大家好，今天来为大家解答蒸小鱼干要怎么弄好吃呢这个问题的一些问题点，包括干鲅鱼清蒸怎么样也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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年年冬天想吃家乡的小河虾小鱼煮咸菜，苦寻不来晒干的小河虾和小鱼，更没有家乡深秋箭杆白腌来的盐咸菜，只能想想，吃不到嘴。
今年实在受不了，孕妇害儿样
（怀孕的妇女非常想吃的食物，吃不到就欲死欲活的现象老家叫做“害儿”），必须要吃到。就到网点闲逛，偶尔发现一种小鱼干，寸长，透明，还是海鱼，感觉有戏。于是，继续找咸菜，苏南的腌雪里蕻被相中。主材料有了，就想着怎么得到家乡的小河虾小鱼煮咸菜味道。因为这个菜已经很难得到了，家乡的稻田几乎没了小河虾和小鱼，多年的化肥农药用的太厉害。那就从食材的原理找答案。
过去每到秋天稻熟田里放水，留下许多的小鱼小虾，捞回去洗干净，小虾晒干了，小鱼炕干了，放起来冬天熬咸菜，那个鲜香味道终生忘不了。
网购的小鱼干叫做小公鱼，比较符合条件，剩下的是怎么做。两个办法，一个是泡发了，煎炒出来再煮咸菜。一个办法是直接的炸了，炸透有焦香，再和咸菜煮更接近家乡味道。
说到想到就做到。收到咸菜，立马起锅烧花生油，五成热下小公鱼，炸到金黄捞起来。一边的姜切米，葱切段，红辣椒切小段，下锅爆香，下炸鱼，倒黄酒焖煮一会再下咸菜，炒透关火装盘。就着稠稠的白粥，就是想要的味道。
吃着仍有不甘，还不是完全的家乡味道，一是买来的苏南咸菜，是熟制后的腌雪里蕻，不是箭杆白，更不是原味咸菜，味道不纯正；二是江南带汤的做法更适合下饭开胃，家乡属于江中，做这道菜不带汤，冬天吃着没有菜汤冻过瘾；三是参加点海米是不是更好？那就下次再来，喜欢这道菜的敬请留意。
干鲅鱼清蒸后，口感劲道，越嚼越香。很多朋友面对干鲅鱼时，束手无策。不知如何去掉腥味和具体的做法。干鲅鱼可以用来炖萝卜，或是炸着吃。给大家介绍一种非常好吃的方法。
清蒸干鲅鱼有的小伙伴儿会问清蒸一般都用新鲜的鱼，干鱼蒸后好吃吗？
我的回答是，非常好吃！只要你的处理方法和蒸制方法得当。干鲅鱼比鲜鲅鱼蒸出来还要好吃。它是另一种香味，并且越嚼越香。
下面我们开始制作。
1、干鲅鱼洗净后放入盆中。加入一小勺料酒。适量的葱姜，去除鲅鱼的腥味。然后加清水。水要没过鲅鱼。浸泡三到四个小时，使鲅鱼回软。不要泡的时间太长了，干鲅鱼泡得太软后蒸出来口感不好。
2、把泡好的干鲅鱼装入盘中，放姜丝和葱丝，适量的料酒，一小勺蒸鱼豉油。再把一小勺猪油融化后，淋在鱼身上。这样可以使干鲅鱼增加脂香。
3、把处理好的干把鱼放在蒸锅内，大火蒸15分钟，取出后倒出部分原汤不用，在鱼身上放些葱姜丝和香菜段，再次淋入少许蒸鱼豉油。锅内加入适量的油，油热后淋葱姜丝上，激出香味。
清蒸干鲅鱼制作完毕。如果喜欢，记得点赞收藏并转发哟！
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原料：腊肉、干豇豆、干辣椒、植物油、盐、生抽、老抽。
做法步骤：
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第1步、乡里腊肉。
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第2步、冷水下腊肉放入一把大米大火煮滚五分钟，捞出来冲洗干净，这样洗出来的腊肉干净不油腻。
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第3步、用清水冲洗就非常干净了。
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第4步、干豇豆提前浸泡一个下午沥干水分。
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第5步、干锅放豆角炒干水分。
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第6步、放入植物油少许盐调味。
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第7步、盛出来平铺在碗底。
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第8步、植物油放腊肉炒香。
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第9步、炒好的腊肉放豆角上。
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第10步、加入干辣椒粉放入生抽、老抽。
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第11步、放电高压锅和饭一起蒸，饭熟菜也熟了。
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第12步、香喷喷的，最下饭。
感谢邀请！
我们这边乡下有句俗话叫“千年不长的禾花嫩，万年不长的米虾公”，今天用来和大家分享的小鱼小虾的主要原材料就是这种鱼和虾；就像俗话里说的那样永远也长不大。这种鱼和虾不但营养丰富还非常的鲜美；一般都是晒干或火焙后来做菜。是餐桌上不可多得的美味佳肴。
食材准备
1、小鱼50克；2、小虾50克；3、韭菜苗150克；4、生姜5克；5、小米椒5克；
6、洗净的韭菜苗摘去花苞切成粒状备用；
7、小米椒、生姜分别切成末。
烹制
1、锅热后加入适量的油，油温五成热时放入小米椒和生姜末爆香；
2、放入洗净后的小鱼、小虾，开中火慢慢煸炒干水分，加入3克食盐翻炒均匀；
3、放入韭菜苗，加入少许生抽，继续翻炒1分钟即可出锅
4、成菜酥脆、咸香适口。
以上分享的小鱼小虾的烹制方法，是本地农村的一种家常做法。分享烹制和品尝美食感受，让美食带给我们更多的快乐和幸福。大家如果喜欢的话请点击关注，转发、收藏或发表评论。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
