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八角1个、料酒3勺、黄豆酱油100毫升、生抽50毫升、冰糖20克、花椒20粒左右、姜3片、桂皮一指甲盖大小、葱半根、盐8克、香叶1片、干辣椒1个
做法:将花椒大料桂皮香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。
猪骨头有一点变味了,我们就不要吃了,毕竟现在社会中买一点猪骨头的代价也不高,把旧的骨头扔掉,新的骨头买进来就是新鲜的
大骨头臭了,洗净放沸水中焯一下,焯时加入黄酒、葱姜、小茴香一起煮二分钟,然后捞起大骨汤洗净,重新放入清水中煮,加入葱姜、黄酒、小辣椒二颗,大火煮开转小火慢慢炖煮,这样煮出来的的汤基本没有异味了。不过这样的汤不如新鲜的骨头汤鲜美,营养价值也低,尽量少吃。
1.大棒骨二根,剁成2截4段。
2.炖肉调料取一半,包成纸包
3.葱姜切片备用
4.大棒骨洗净后,提前一天泡水,中间要换几次水
5.这样做不比焯水效果差,血水基本可以出净。
6.炖制大棒骨,一定选用桶装锅
7.将大棒骨铺在锅底,码上葱姜;料包
8.准备好冰糖;料酒;生抽炒糖色
9.锅中放少许清水,再放入冰
10.小火慢熬,用水炒糖色,新手不容易糊锅
11.一直炒到冰糖起沫,开始变色
12.冰糖变色后,要小火慢熬
13.直到变成红色时,倒入料酒;生抽。这时糖色可能结成块状,用小火将其熬化[1]
14.大火炖开10分钟后,盖盖转入小火炖制大约2小时即可
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