很多朋友对于烤脆肉皮怎么弄好吃视频和吊炉炭火生烤脆皮猪脚做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
猪皮冻在北方是很流行的一道菜，特别是临沂，遍布很多的全猪店，必卖的就是猪皮冻或全猪冻。
食材明细
生猪皮、大茴、香叶、桂皮、花椒、姜、生抽、老抽、盐。
1、买来的猪皮清水泡1小时。
2、放进开水加料酒煮几分钟。
3、煮过的猪皮放温水浸一下，去掉多余浮沫。
4、用刀去掉猪皮反面的多余油脂，拔掉残余的猪毛，眉毛夹是个好工具。
5、锅内换新水烧开，猪皮重新淖一下。
6、捞出稍凉后切粗丝。
7、电锅放三大碗水，烧热后，放入切好的猪皮。
8、除桂皮外，大茴，姜片花椒等调料放入调料盒。
9、所有调料放入锅内。
10、煮十几分钟后桂皮捞出，将汤汁熬制浓稠。
11、放盐，生抽老抽继续煮几分钟停火。
12、稍凉后倒入保鲜盒，彻底凉透放冰箱冷藏一夜。
13、吃时倒扣出。
14、切成小丁或大片都可以。
15、可用生抽、醋、姜末、香菜调汁蘸食。
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2019年09月24日
关注生猪皮的加工方法很多，可以做猪皮冻凉拌着吃清凉爽口
今天分享：“分享生烧脆皮烧肉教程，皮脆肉香、原汁原味的美食！在家也能做”。
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前几天有粉丝向我要生烧脆皮烧肉教程，我迟疑了一下，回复道：给你教程你就能把生烧做成功了吗？他说他会做熟烧，觉得生烧的难度应该也不大。听了他的话我笑了笑，并把脆皮烧肉教程发给了他，如下：
准备材料：五花肉，腌料，粗盐，食粉，
第一步、将五花肉飞水，外表的肉硬即可。
第二步、五花肉肉面改刀，要注意改刀深度。
第三步、用腌料腌制肉面，起码腌制一小时以上。
第四步、腌完入炉烧制，肉朝火用小火烧制，把皮烤熟利于扎针，把肉烤到七八成熟方便次日烧制。
第五步、扎针要做到均匀细密些为好，同时要控制好力度，扎完抹点小苏打，利于皮脆，随后放风干房风干
第六步、烧制前将肉串平包起，入炉皮朝火用大火爆皮烧黑到九成五便出炉修理干净，看肉生熟，肉不熟刷油回炉小火烧制。
以上就是生烧脆皮烧肉教程了，发给他还没过两天他就再次找我，说他制作失败了。在我看来是再正常不过的事，生烧的制作成数只有五成，而熟烧的制作成数在七成，很多人能把熟烧制作好，不代表能驾驭生烧。熟烧因为煮熟过，在烧制方面没有太高的要求，而生烧更注重的是烧制细节
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烤猪蹄之前：取麦芽糖，加热水化开，用烧烤刷轻轻涂在猪皮表面。
（涂刷麦芽糖，是为了烤的色泽光亮，比例是20克糖，3到5毫升热水稍微稀释即可，只要好方便刷就可以了）
碳烤，煤气烤的方式：
1，烤架上刷少许色拉油，避免粘上架子，摆开刷好糖水的猪蹄，一般，中小火慢烤，然后大火烤，到表皮红亮，吱吱冒油菜，即可出炉。
（烤制过程中需要不断的翻动，以免烤糊，控制火候）大约需要烤8至18分钟。快烤的时候，撒料，比如孜然粉，辣椒粉，五香粉，等调料）烤制的时间长油腻感会少，表皮外观比较干，但不影响里面的口感。
商用电烤箱方式：
1，一般还是选择碳烤或燃气烤的多，电烤的话，是店面则用的是商业电，比较贵。
电烤的温度参考数据。
关于烤制火力，火力要根据烤箱温差和预计烤制时间来自行调节。
多层的烤箱，放在五层里的倒数第二层共烧60分钟左右，前四十分钟是用热风模式，后二十分钟关热风。下火一直保持180度左右。热风阶段上火是先200度十二分钟，再180度十二分钟。200度再10分钟，关掉热风的最后20分钟一直在180度。
火力大小调控完全要现场观察灵活调整，使用烤箱，新手比较难掌握温度。
上面的时间和温度是实战的，但使用的牌子不同，天气不同，学员来灵活微调。
烤好的猪蹄，可以直接吃，也可以蘸料吃。
关于烤脆肉皮怎么弄好吃视频和吊炉炭火生烤脆皮猪脚做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
