今天给各位分享云吞扁肉怎么弄好吃的知识，其中也会对馄饨配什么才吃得饱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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制作馄饨肉馅
（不是蒸馒头、烙饼），小苏打和碱面都不用添加。让肉与葱、姜、花椒等香料自然混合，散发食材本身鲜香，岂不更好？
食材：鸡腿两个
（实惠，以鸡腿肉为例，也可用羊肉或猪肉），大葱两棵，姜半块，胡萝卜半根，香菇10朵左右，十三香、生抽、香油、盐适量。
1、鸡腿去骨
（可以在市场买鸡腿时，让店家去骨），洗净，在砧板上剁成肉糜。
2、锅中加入两碗水，放入20粒左右的花椒，煮沸后，小火再煮5分钟左右，关火，让花椒水自然放凉
（可以在剁鸡腿肉糜的同时进行）。3、把香菇用沸水过一下，再用凉水冷却、冲洗干净，抓去多余水份，剁成碎颗粒。把胡萝卜用擦子擦碎，与香菇颗粒一起拌入已经剁好的肉糜中。
4、姜切成姜末，拌入鸡腿肉糜中
（为了有效锁住葱香味，先不放葱）。
5、把已经冷却的花椒水
（去除花椒颗粒）倒入肉糜中，边倒边顺时针搅拌
（只顺着一个方向搅拌），让肉糜充分吸收花椒水。
6、大葱切末，撒入肉糜中，加入十三香粉、生抽、盐，顺时针搅拌均匀、调味，最后淋入香油，拌匀。
至此，灌汤香菇鸡腿馄饨肉馅制作完毕。
如果垂涎一碗家常鲜香灌汤馄饨，还需要包馄饨、下锅。下锅煮沸3分钟即可盛碗上桌，碗中可以添加香葱或者香菜颗粒增香、调色，加一点芝麻、榨菜、虾皮调味。放不放醋，就因人而异了。
因为肉多了口感不好。馄饨馅一般都是用肉泥做的。在绞肉机打肉泥的时候,肉泥不要搅打的太烂,带有少许的颗粒感馅料吃起来的口感会更好。肉末只要一点点,不要准备太多,用筷子尖沾一小块就可以了。
馄饨里面放肉沫主要是增加馄饨的鲜香味,让馄饨汤喝起来口感更佳,当然口味也因人而异,有喜欢放虾米的,也有喜欢放肉酱的。
馄饨放在酸辣汤里比较好吃，再搭配一盘香脆的小黄瓜。馄饨肉馅吃起来容易腻人，酸辣能开胃，吃起来食欲大增。汤里面放上小葱调色，放点虾皮和紫菜味道会更好，最后淋上几滴香油。这样的一碗馄饨不论是色彩还是味道都会让人百吃不腻的。
馄饨馅的标准是鲜而不咸，每斤馄饨肉馅的加盐量在5～10克之间
(附：参考配方)，需要和蚝油、鸡汁配合好
(蚝油等减少，则盐量增加)。
一、选肉：首选前槽部位，建议绞馅2遍，口感更细腻。
二、拌馅：
1、调料：鸡粉5～10克
(选择性添加)、糖5克、花椒粉2克、姜粉3克
(可换成鲜姜末10克)、蚝油5克、鸡汁10克、盐5克。
2、搅拌：1斤肉馅放盆里，加以上调料，同一方向搅拌上劲。
3、加水：加清水
(或高汤)250克，继续搅拌上劲。
(可以加一个鸡蛋，肉馅更糯。若加鸡蛋，加水量减少50克)
4、冷藏：加入30克油
(色拉油或熟油、料油均可)，封住肉馅，不搅拌，放冰箱冷藏入味，30分钟以上。5、使用准备：取出冷藏肉馅，放葱花50～100克，浇上40～50克油
(同上)，香油5～10克
(选择性添加)，即可使用。
6、虾仁处理：虾仁加少量盐
(100克虾仁1克盐)、胡椒粉、姜粉、蚝油拌一拌，腌制10～30分钟。包的时候，先放肉馅，再放一个虾仁。7、在肉馅的基础上添加蔬菜的，根据添加量酌情增加盐量，一般1斤蔬菜馅
(不加盐去水分的情况下)，加4～5克盐。
三、料油：准备常用的花椒、大料、桂皮、香叶等调料，胡萝卜、香菜、芹菜、葱的茎或根部
(仔细清洗)，油开了，先加调料再加蔬菜，略炸一会即成复合香型的料油。
我其实不喜欢料油的味道，桂皮和香叶味道发贼，一定要少放或者不放。更喜欢清清爽爽的放点色拉油或大豆熟油。
四、馄饨皮：
1、购买。
2、自制：
方法一，500克面粉加2～3克盐，加240克水和面，饧面1小时以上。
方法二，500克面粉加2～3克盐，2个鸡蛋，加130～140克水和面。
自制的皮要擀薄一点。五、馄饨汤底：
1、清汤，取一只中碗，碗底加紫菜、海米、香葱、盐，滴几滴香油，盛入煮好的馄饨和热汤，撒一捏香菜，开吃。2、骨汤，棒骨、鸡或排骨汤均可，食材焯水，加葱姜大料煮汤。根据个人口味调节汤头的浓淡，盛入碗里，加盐调味，盛入馄饨，撒香葱、香菜即可。3、可依据个人口味加生抽、老醋或辣椒油、老干妈。推荐一款拌面料，香辣、够味！加其他酱料，注意减盐。
4、凉拌吃法，馄饨煮熟，过一下凉，拌麻酱汁或上边的拌面汁均可。包法：
借用图，多谢！
啰嗦：
肉馅所含水分不同，盐的咸度也有区别，自己还要实验两次，根据需要调整到适合为止。
操作手法很关键，加完调料一定要搅拌上劲再加水。而且要分次加，边加边搅。
冷藏也是一个关键步骤，第一是入味，第二是好包。
调料不是越多越好，能够起到基本的解腥、解腻、提鲜的效果就好，放多了调料味重，会掩盖食材本身的味道了。
OK，关于云吞扁肉怎么弄好吃和馄饨配什么才吃得饱的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
