大家好，今天小编来为大家解答灌肠料怎么弄好吃又简单这个问题，香肠料汁很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
1。北京香肠
(甲)去骨去皮生猪肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克酱油5。5公斤白酒750克白糖2公斤细盐1。5公斤硝酸钠5克
2。北京香肠
(乙)去骨去皮猪肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克酱油1。
5公斤细盐1。5公斤白糖1公斤鲜姜200克硝酸钠5克
3。天津香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1。5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1。5公斤亚硝酸钠3克
4。
天津大腊肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1。3公斤白糖3。5公斤味精100克白酒1。5公斤鲜姜1公斤
(将姜剁碎挤压出汁使用)亚硝酸盐3克
5。山东香肠去骨去皮生猪肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鲜姜500克酱油6公斤植物油500克
6。
浙江香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1。25公斤白酱油2。5公斤白糖1。75公斤白酒1公斤五香面50克硝酸钠5克
7。山西香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐800克酱油2。5公斤白糖1。
25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克
8。四川香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤硝酸钠5克
9。
江苏香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤酱油600克白酒200克硝酸钠5克
10。天津七美香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油6。25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克细盐1。
5公斤姜末1。5公斤黄酒3公斤葱末3。5公斤味精90克
11。天津小对肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉30公斤细盐2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克硝酸钠5克
12。
辽宁小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1。75公斤白糖2。5公斤黄酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陈皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亚硝酸盐3克
13。
贵州小香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐2公斤白糖1公斤白酒1公斤无色酱油1公斤硝酸钠5克
14。广西小香肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油2。5公斤白糖1公斤细盐1公斤白酒750克硝酸钠5克
15。
武汉玫瑰香肠去骨去皮生猪肉50公斤糖玫瑰花600克细盐1。25公斤白酒1公斤白糖600克硝酸钠5克
16。广州烤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1。5公斤白糖4公斤白酒1。5公斤油5公斤芝麻酱1公斤五香面250克
17。
广州卤香肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1。25公斤白糖2公斤五香面100克
卤汤配制法清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。
将上述材料装入小布袋里，放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来，下次再用，或不捞出布袋，让其跟灌肠一起煮。总之，一袋料可连续使用7至10次。
18。辽宁腊肠：去骨去皮生猪肉50公斤细盐1。5公斤肉蔻面30克砂仁面30克花椒面50克酱油1。
5公斤白糖1公斤鲜姜1公斤胡椒面60克硝酸钠5克
19。上海腊肠去骨去皮生猪肉50公斤白糖3公斤黄酒1公斤白酱油2。5公斤细盐1。25公斤硝酸钠5克
20。
上海猪肝香肠鲜猪肝20公斤鲜猪肉30公斤白酒1。75公斤白糖3公斤酱油3公斤细盐1公斤硝酸钠5克
21。武汉猪肝香肠鲜猪肝15公斤鲜猪肉35公斤细盐1。25公斤白糖3公斤白酒1。
25公斤酱油2。5公斤鲜姜125克
(榨汁用)硝酸钠5克
22。江苏猪肝腊肠鲜猪肝15公斤鲜猪肉35公斤白糖2。5公斤食盐1。5公斤酱油1公斤味精100克白酒200克硝酸钠5克
23。
武汉猪腰香肠鲜猪腰
(肾)15公斤鲜猪肉35公斤细盐1。25公斤白糖3公斤白酒1。25公斤五香面50克酱油2。5公斤鲜姜125克
(榨汁用)硝酸钠5克
24。云南牛肉香肠鲜牛肉50公斤细盐1。
5公斤白酒500克白糖3公斤白酱油1。5公斤硝酸钠5克
25。湖南鸡肝香肠、鸭肝香肠鸡肝或鸭肝7。5公斤猪肉42。5公斤细盐2公斤白糖1。25公斤白酒500克硝酸钠5克
二、西式肠类
1。
上海三明治肠鲜牛肉30公斤鲜猪肉20公斤细盐1。25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公斤硝酸钠5克食用色素胭脂红5克
2。上海色拉米肠鲜牛肉32。5公斤鲜猪肉17。
5公斤细盐1。5公斤冰屑2公斤胡椒面100克胡椒粒50克肉蔻面50克白糖100克白酒250克
3。上海雅果肠
(又名雅果华斯)鲜牛肉20公斤鲜猪肉25公斤牛舌5公斤细盐1。25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克硝酸钠5克
4。
上海皮埃肠
(又名皮埃华斯)鲜牛肉10公斤鲜猪肉40公斤细盐1公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克硝酸钠5克
5。上海庞肠
(又名庞华斯)去骨去皮生猪肉50公斤细盐1。25公斤胡椒面100克白糖250克肉蔻面50克硝酸钠5克
6。
天津火腿肠鲜猪肉30公斤鲜牛肉20公斤丁香面30克桂皮面30克肉蔻面30克白胡椒面90克淀粉2。5公斤硝酸钠5克
7。天津苏式肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1。75公斤白胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白兰地酒250克红葡萄酒500克硝酸钠5克
8。
天津沙拉蜜肠
(又名伊大利斯肠)鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1。75公斤胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白兰地酒250克红葡萄酒500克
9。沈阳黑道斯克肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉3。
5公斤胡椒面30克桂皮面30克大蒜200克水8公斤
10。吉林伊大连斯肠鲜牛肉12。5公斤鲜猪肉37。5公斤淀粉2。5公斤胡椒面50克桂皮面15克大蒜200克水4公斤
11。
沈阳奥火尼去肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉1。75公斤胡椒面50克桂皮面15克丁香面5克
12。辽宁格拉布斯肠去骨去皮生猪肉50公斤淀粉4。5公斤细盐1。5公斤白酒250克白糖1公斤大蒜200克胡椒面30克肉蔻面30克味精30克桂花100克
13。
辽宁里道斯肠鲜猪肉35公斤鲜牛肉15公斤淀粉5公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜200克香油500克味精20克细盐175克硝酸钠5克
14。黑龙江格拉布斯肠鲜猪肉30公斤鲜牛肉20公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜100克淀粉2公斤细盐2公斤硝酸钠5克
15。
黑龙江意大利斯肠鲜牛肉25公斤鲜猪肉25公斤胡椒面50克胡椒粒30克桂皮面15克淀粉1公斤细盐2公斤硝酸钠5克
16。黑龙江沙列姆肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤胡椒面50克胡椒粒30克白糖200克香滨酒200克细盐2公斤硝酸钠5克
三、粉肠类
1。
天津粉肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油5公斤香油1。5公斤大葱3公斤鲜姜末750克干淀粉18。5公斤
(如果用湿淀粉则是28。5公斤)花椒水40公斤
(500克花椒用40公斤热开水浸泡1小时即成)细盐3公斤肉蔻面50克硝酸钠5克食用色素胭脂红5克
2。
辽宁粉肠
(甲)去骨去皮生猪肉50公斤淀粉50公斤水90公斤细盐5公斤味精100克大葱500克大蒜500克五香面100克香油1公斤
3。辽宁粉肠
(乙)去骨去皮生猪肉50公斤淀粉20公斤水45公斤细盐2公斤酱油4公斤味精25克花椒面100克肉蔻面50克大葱末1。
5公斤鲜姜末750克硝酸钠5克
4。兰州粉肠去骨去皮生猪肉50公斤干淀粉50公斤水90公斤味精100克五香面100克细盐5公斤细盐5公斤大葱末500克大蒜泥
(将蒜捣烂即可)500克香油1公斤硝酸钠5克
四、其它灌肠类
1。
山东南肠去骨去皮生猪肉50公斤酱油7公斤细盐2。5公斤黄酒1公斤白糖1公斤砂仁面100克丁香面50克肉蔻面50克花椒面100克白芷面50克小茴香面50克
2。河北熏肠去骨去皮生猪肉50公斤香油2。
5公斤鸡蛋4公斤鲜姜末1公斤大葱末6。5公斤丁香面50克大料面50克淀粉11公斤桂皮面50克五香面50克
3。内蒙古熏肠去骨去皮生猪肉50公斤淀粉7。5公斤香油5公斤酱油5公斤细盐1公斤白糖1公斤硝酸钠5克
4。
广州卫生肠去骨去皮肥漂的猪净紫肉
(又名瘦肉)50公斤白糖4。5公斤细盐1。25公斤白酒1公斤酱油2。5公斤硝酸盐5克
5。上海灌肠去骨去皮生猪肉50公斤细盐1公斤白糖1公斤酱油2。
5公斤白酒250克五香面10克味精50克硝酸钠5克
6。上海肉肠去骨去皮生猪肉45公斤生猪皮5公斤细盐1。5公斤胡椒面100克肉蔻面30克白糖750克小茴香面50克硝酸钠5克
7。
上海干肠鲜牛肉30公斤鲜猪肉20公斤细盐1。25公斤胡椒面125克白糖250克肉蔻面50克大蒜100克淀粉1公斤冰屑3公斤硝酸钠5克
8。上海肉枣
(又名肉橄榄、肉葡萄)鲜猪肉50公斤细盐2。
5公斤白酒2公斤白糖8公斤酱油7公斤硝酸钠5克
9。广州猪舌肠去骨去皮生猪肉40公斤生猪舌10公斤白糖4。5公斤细盐1。25公斤白酒1公斤酱油2。5公斤硝酸钠5克
10。
广州猪心肠去骨去皮生猪肉40公斤生猪心10公斤白糖4。5公斤细盐1。25公斤白酒1公斤酱油2。5公斤硝酸钠5克
11。上海猪肝肠生猪肝25公斤凉猪油
(炼过的熟油)25公斤鲜鸡蛋7。
5公斤胡椒面100克肉面50克白糖1。25公斤细盐750克硝酸钠5克洋葱
(又名葱头)1。5公斤
12。辽宁胜利肠鲜牛肉16公斤鲜猪肉34公斤淀粉6公斤小茴香面6克大葱750克鲜姜200克香油750克细盐1公斤
13。
辽宁大众肠熟拆骨碎肉45公斤肥膘肉5公斤淀粉15公斤酱油7。5大葱3公斤鲜姜1公斤味精15克花椒面50克香油750克丁香面15克
14。辽宁进步肠鲜牛肉25公斤鲜猪肉25公斤丁香100克桂花100克青梅1公斤白糖1公斤黄酒250克细盐2公斤硝酸钠5克
15。
辽宁本溪肠鲜牛肉25公斤鲜猪肉25公斤丁香面50克大料面30克肉面克白酒250克细盐2公斤淀粉500克鲜姜1公斤硝酸钠5克
16。辽宁抚顺肠鲜猪肉33公斤鲜牛肉17公斤淀粉20公斤水20公斤细盐1。
5公斤味精100克五香面200克大葱500克鲜姜1公斤硝酸钠5克大蒜500克
17。广州牛肉肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤白糖4。5公斤细盐1。5公斤白酒1公斤酱油2。5公斤硝酸钠5克
18。
广州牛肝肠鲜牛肉20公斤鲜猪肉20公斤鲜牛肝10公斤白糖4。5公斤细盐4。5公斤白酒1公斤酱油2。5公斤硝酸钠5克
19。广州羊肉肠鲜羊肉35公斤鲜猪肉15公斤白糖4。5公斤细盐1。
5公斤白酒1公斤酱油2。5公斤硝酸钠5克
20。上海茶肠鲜牛肉35公斤鲜猪肉15公斤细盐1。25公斤冰屑3公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖150克硝酸钠5克。
猪前腿肉10斤，肥瘦比例2:8，如果喜欢吃肥一点的可以3:7，配料有花椒30克，冰糖10克，辣椒面30克，高度白酒10克，菜油20克，盐120克，味精5克，把肉切成小拇指粗的条，然后放入调料，再把它搅拌均匀，最好是多搅拌一会儿，让味道很均匀，然后放置半小时让它入味就可以灌肠了，灌好后再用烫一点的热水洗去外面的油脂，挂入阴凉通风的地方一个星期就可以了。
差不多到过年了，每家每户都在准备着年货，香肠也是年货之一，香肠是个好食物，人人都喜欢吃的，老少皆宜，香肠是好吃，但是制作稍微麻烦点，要准备很多食材，还要找好配方，先把配方写上，10斤肉放三两酱油，二两盐，四两高度白酒，四两白糖，本人每年都是用这个配方的，做出来的香肠味道不错哦，朋友们你们还有更好的配方吗？请分享一下??
一、原料：猪前腿肉
（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末
（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
二、配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
OK，关于灌肠料怎么弄好吃又简单和香肠料汁的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
