大家好，关于松花皮蛋怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于皮蛋糖心好还是不糖心好的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
刚好前天采购了皮蛋，简单说一下自己得见解。
个人感觉就是口感不同，营养成分差别不大，主要是加工流程有区别。
皮蛋，是我国独创的可以生吃的蛋类美食，有着，可以说历史悠久吧！食用方法简单方便，美味可口，风味独特！是众多消费者喜爱的食材。
皮蛋可分为糖心与实心，一般我们家采购没多重视这个主要选大新鲜的就可以，从做菜方便出发，比较喜欢实心的，不沾刀，切碎拌菜美观！
这是我家最近做的皮蛋拌菜心
（方法已发视频）。就是用实心的一点没沾染菜心。
采购时如何区分他们？
1，从外观上，糖心包泥疏松，色浅，容易剥落，硬心的包泥紧实，颜色深，不好剥落。
2，口感糖心不带辛辣，淡淡的清香。
硬心清香之余稍带辛辣。不经常吃其实差别不大。
还有皮蛋含铅，小朋友尽量少食用！！！
我是鼓捣饭一个家庭美食爱好者，追求低脂简单食谱。适合挑食宝宝，200斤国宝减肥进行中。
“变蛋”是腌蛋的一种。盐腌的蛋叫咸蛋，石灰腌的叫变蛋，最早叫“灰滚蛋”，后来细分为“皮蛋”和“松花蛋”，前者习惯叫做“变蛋”，鸡蛋做的，后者是鸭蛋做的。
尽管西方把变蛋列为最恶心的食物，但丝毫不影响国人对它的喜爱。从广为流传的多版本民间故事里，就知道变蛋的出身是多么的神奇，受欢迎。最早的说法，明朝泰昌年间
（公元1620—1621），江苏吴江县城的一个小茶馆的老板，平日懒惰，剩茶都懒得出门倒掉，顺手倒进屋里废灶台里。一日清理，扒拉出一堆的鸭蛋。原来小老板养的几只鸭子偏爱在废灶台里下蛋，灶里的草木灰和废茶叶把鸭蛋裹得严严实实。扒拉中摔破几个，看到鸭蛋并没坏掉，而是通体琥珀一样黝黑闪亮，凝固弹性，大胆的尝尝，却是又香又好吃，于是世间就有了变蛋。
还有一个说法。二百年前的天津一位乡村的孝子，为健在的母亲提前做了一口棺材。在后柴房放置一段时间后，为了防潮，叫人往棺材里装进一些石灰和草木灰。第二年母亲过世，清理棺材时扒拉出百十枚鸡蛋，也是平时几只母鸡在里面下的。摔开不破弹起，颜色金黄，想着本是鸡蛋，就咬口尝尝，煞是好吃，于是世间就有了变蛋。
比较靠谱可信的传说，六百多年前，朱元璋刚开始搞事情，还没打得天下的时候，为了补充士兵的营养和食物，派陈友谅在洞庭湖一带大量收购鸭子和鸭蛋。当地的鸭农就告诉了鸭蛋不用煮熟可以吃的法子，把鸭蛋用盐、石灰和草木灰包裹起来，还方便大量储存和运输。所以至今当地还有叫变蛋为“灰滚蛋”、“盐灰蛋”的。
最近的变蛋故事更是有趣。说的是上世纪七十年代，中美建交前，基辛格秘密来中国很多趟，在其中的一次秘密会谈时，周总理在中南海招待餐中上了一道皮蛋。基辛格完全的被这盘晶莹透亮的艺术品迷住了，问总理道：“这个玻璃做的鸟蛋是吃的吗？”知道原委后大发感慨：都说美国科学发达，发明了玻璃纸玻璃杯玻璃球，中国更厉害，发明了玻璃蛋，还这么的好吃，不亏五千年的文明大国啊！
当下我国的变蛋早就是一个很大的产业，不仅能满足国内需要，还大量出口外国。变蛋的加工生产也是非常成熟。家庭做起来更是简单。市场有现成的变蛋粉供应，买来后按说明加水和成稀泥状，把新鲜的鸡蛋滚一下，沾满稀泥放进食品袋密封，同样按照说明书的腌制时间，到时打开包装就能吃了。这样做就没必要到处找石灰、草木灰，碱面什么的。不好找齐，万一比例配不好还容易坏。只是要注意三点：鸡蛋必须新鲜；密封；按变蛋粉说明书要求。
其实蒸蛋看似简单，但是想要蒸好是非常严格的，必须按照正确的步骤来做，只要有一步做错，最终出来的蒸蛋都不会好吃，常见得蒸失败的现象会有结块、硬、出现气泡、颜色变深等等。想要蒸出水嫩好吃，颜色漂亮的蒸蛋羹，要按照以下步骤来做，接下来我就详细的说一下。
准备食材:鸡蛋，盐，温开水，生抽，小葱。
烹饪步骤:提前把烧开的水放在碗中冷凉，冷成温水。小葱提前清洗干净，只用葱绿切成葱花备用。鸡蛋放入碗中打散，加入一勺盐，继续搅拌均匀。然后放入冷凉的温水倒进来，继续搅拌均匀，温水的用量是鸡蛋用量的两倍。搅拌完以后表面会出现很多气泡，这时用一把汤匙勺把所有的气泡都清理干净。然后在表面包上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面扎出许多小孔。锅里放入清水大火烧开，然后放上蒸笼，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，大火蒸八分钟，就可以取出。然后在碗里倒入生抽，撒上葱花即可食用。烹饪小提示:在做蒸蛋的时候，鸡蛋和水的比例是1:2，就是水的用量是鸡蛋的两倍，这个比例是最合适蒸蛋的，这样蒸出来的比较软嫩好吃不会硬。如果没有保鲜膜，可以在鸡蛋碗上面盖上一个小的盖子，这样能够避免在蒸的过程中有水蒸气滴入，会导致很多气泡，这样蒸出来的鸡蛋会出现很多小蜂窝，影响美观和口感。蒸蛋的时间在8到12分钟左右，最好还要根据自己锅的密封程度，还有盘子的厚度，还有鸡蛋的多少而定。盐的用量一定不要太多，稍微放一点就可以了，如果放的多就会非常咸，而且在最后的时候加入生抽也是咸的，所以要酌情的放入盐。在加入蛋液中的清水，一定要用熟水，不能用生水，热水冷凉了以后再放进去，而且必须是温的，不能太冷，太热的水会把鸡蛋烫出蛋花，太冷的水鸡蛋不容易熟，没有那么软嫩，所以要恰到好处才行。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！大家好我是
（美食豪横）阳仔，很高兴分享大盘鸡制作方法经验给大家。
食材:
土鸡一只，土豆250g，青椒3个，红椒1个，清水80g，啤酒2罐
辅料11种
油30克，老抽5克，生抽5克，盐10克，辣椒15根，豆瓣酱一勺，葱10根，蒜一头，姜20克，花椒50颗，糖20克，桂皮2片，八角3颗。
烹饪步骤
步骤1
鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官
步骤2
土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块
步骤3
准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
步骤4
将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片
步骤5
用开水焯烫一下去除血水和脏东西，
步骤6
锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
步骤7
放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
步骤8
当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
步骤9
加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀
步骤10
往锅里倒入啤酒没过鸡肉
（啤酒挥发快要多倒一些）
步骤11
加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟
步骤12
鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中
步骤13
翻炒均匀，继续炖15分钟左右
步骤14
等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
以上是我制作大盘鸡的经验分享喜欢的朋友收藏关注阳仔，谢谢
关于松花皮蛋怎么弄好吃视频到此分享完毕，希望能帮助到您。
