大家好,关于酱香咖喱饭怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于酱香萝卜干咸菜的做法的知识,希望对各位有所帮助!

本文目录

  1. 酱香萝卜干咸菜的做法
  2. 炒面怎么做好吃
  3. 牛肉酱怎么做
  4. 酱棒骨怎么做

酱香萝卜干咸菜的做法

材料包括:萝卜5斤、食盐30g。

1、第一步把准备好的萝卜洗净去皮。

2、然后使用菜刀把萝卜切粗条。

3、依次切好所有的萝卜,放一旁备用。

4、切好后放通风处晒干。

5、晒干后把萝卜放入开水中焯水。

6、焯水后捞出沥干水份,放凉。

7、放盐拌匀。

8、然后腌制15天,这样咸萝卜干就做好了。

炒面怎么做好吃

炒面怎么做好吃?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:炒面要想做的好吃其实非常的简单,但是如果要想做到制作快捷、食材易得,并且味道也很好吃的话,那么就会相对复杂一些,下面麟大官人就给大家推荐一款味道鲜香且营养美味的炒面。

“炒面”目前是一道已经流行于大江南北的中华传统小吃,主要使用面条搭配上一些配菜一同炒制制作而成,因为制作方便快捷,味道鲜香美味,且饱腹感较强,所以得以传开,目前也算是一道家常美食,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【三鲜家常炒面】——特点:营养搭配全面、味道鲜香美味、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:面条300克

【配料】:卷心菜半个、胡萝卜半根、五花肉100克、生姜1块、葱段3段

【调料】:水、食用油、熟油、料酒、老抽、蚝油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“切卷心菜”:先把卷心菜洗净,改刀切成菜丝。

第二步“切胡萝卜”:把胡萝卜去头洗净,切成细一点的胡萝卜丝。

第三步“切五花肉”:五花肉去皮剁成肉馅,加入1小勺料酒、1小勺生抽腌制10分钟,同时把生姜去皮切末,葱段切丝备用。

第四步“煮制面条”:起锅烧水,水开以后下入面条,煮至水再次烧开即可关火,捞出面条。

第五步“过凉裹油”:将面条过一遍凉水,然后放入碗内,淋入少许的熟油,用筷子拌匀至面条均匀裹油。

第六步“葱姜爆香”:起锅烧热,下入适量的食用油,油5成热下入姜末葱丝爆香。

第七步“下肉末和胡萝卜丝”:炒出香味后马上倒入腌制好的肉末快速翻炒炒匀,炒至肉末发白后再下入切好的胡萝卜丝,继续翻炒均匀。

第八步“上色调味”:炒至胡萝卜丝发软以后,加入切好的卷心菜丝继续快速翻炒炒匀,然后加入老抽1勺上色,蚝油1勺增鲜,食盐适量炒匀入味。

第九步“下入面条”:炒匀以后,下入之前煮过的面条,快速翻炒炒匀,炒至面条入味熟透即可出锅装盘。

出品图:这样一道鲜香美味、营养好吃的三鲜家常炒面就做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么卷心菜、胡萝卜、葱段全部都要切丝呢?

答:..........为了更容易炒熟,并且味道更易入味。

2、为什么腌制肉馅是加入的料酒和生抽呢?不加盐吗?

答:..........加入料酒是为了去除异味和增香,加入生抽则是为了增鲜,这样腌制过的肉炒着水分更多,所以最后吃着会更嫩,不过需要注意一点,腌肉时切加入食盐,不然肉类会在腌制过程中被食盐脱水,导致最后炒出来的肉吃着很干很柴,不好吃。

3、为什么面条要先煮一次?为什么只煮到第一次水开就马上捞出?

答:..........因为面条本身较硬,无水分,这样的面条是无法直接炒制的,不然不但非常粘锅而且还炒不熟,所以一定要先煮一次,煮一次面有两个好处,一是让面条吸入一些水分,让后面炒制面条时不容易粘锅,二是让面条煮软煮熟一些,方便后面炒面时更容易炒熟,而煮面不需要煮太久,如果煮面时就把面条煮熟了,那么后面炒面面条很容易炒烂,而且最后吃着也不筋道,不好吃。

4、为什么煮出来的面条要淋入熟油拌匀?

答:..........为了避免面条粘连,影响炒制入味速度和最后成品美观,口感等,加入少许熟油可以有效的避免面条粘连,不过一定要是熟油,切勿加入没烧过的生油,不然面条里面会有一股生油味,严重影响炒面的口感。

5、为什么调味是在炒完配菜时就全部调了?不是最后炒完面的时候调味吗?

答:..........因为炒面本身没什么水分,比较干,所以如果是最后调味,那么咸就会很难均匀的调入炒面和配菜内,而如果是选择在炒完配菜的时候直接进行调味,因为配菜分量不多,比较好炒,所以此时调味会相对容易入味均匀,并且只要配菜入味均匀,那么面条加入只要翻炒均匀得当,那么面条也是可以均匀入味的。

小提示:这道炒面大家经常食用的挂面也同样可以炒制,只不过最后不要炒制太久,只需要前面把面煮熟,最后拌入配菜内拌匀即可,同样非常方便而且营养美味。

结语

其实炒面一点也不难,只要大家注意加入的配菜一定要荤素搭配得当,不要想着大鱼大肉就选择加入全荤,这样吃着真的太油腻,也不要说减肥就加的全是蔬菜,这样全素吃着也是很无味的,只有荤素搭配得当,才算是一道营养全面的美味好炒面!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,每天都会为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!



(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

牛肉酱怎么做

牛肉酱怎么做?

大家好,我是版纳瑛子,我的回答是:记得很多美食大咖都说,酱料才是美食的灵魂,一款美味的酱料,会让你整道才的味道得到质的变化,简直就是美食的一次升华。

人们对于酱料的重视程度,比食材更为重视。比如牛肉酱,制作传承已经几百年,甚至上千年。所以,用心做出一款美味的牛肉酱,对于你烹饪技术的提升是很有帮助的。

记得小时候,妈妈一到这个季节就开始制作各种美味的牛肉酱,用瓶瓶罐罐储存起来,有的一直能放到过年,作为这种家乡的回忆,每每天冷了,都想吃上几口,胃里才有种归属感。今天就跟大家分享这种好吃的辣酱的做法,希望在寒冷的秋冬,也能替瑛子送上温暖的问候!

——牛肉酱的制作方法——

【所需食材】

原料:牛肉300克,花生200克,芝麻50克,豆豉少许,花生油适量,甜面酱适量,黄豆酱适量

辅料:辣椒,花椒,大料,桂皮,香叶。

调料:盐,糖,料酒,蚝油。

【制作过程】

第一步:我们将牛肉洗干净后,切成小碎丁,放在碗内,然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及葱,腌制10分钟左右。

第二步:接着我们将葱、姜、蒜、洗干净后,都切成小碎末状备用,也不用太细。花生,芝麻炒熟碾开备用。

第三步:锅内倒入少许的油,将腌制好的牛肉,去掉葱姜片后下锅翻炒,炒出它多余的水分,等牛肉粒变色后,即可捞出备用。

第四步:锅内再次倒入适量的油,最好多一些,然后把花椒,大料,桂皮,香叶放进去,用中小火去炸它,炸到能闻到香味即可关火,然后用漏勺去除花椒,油留在锅内。

第五步:接着我们把豆豉和葱姜蒜末全部倒入锅内,中火炒它,炒出香味来即可。然后再把切碎的红尖椒倒入锅内,继续中火翻炒,炒出红油来。

第六步:翻炒1分钟左右后,再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒,用的中火。大概炒了2-3分钟左右后,我们加入一勺的甜面酱和黄豆酱,继续翻炒均匀。

第七步:大概炒了2-3分钟左右后,我们等快要出锅的时候,我们再加入少许的糖、胡椒粉、鸡精,翻炒均匀后即可关火,我没有放盐,因为感觉添加的黄豆酱的咸度已经够了。

第八步:关火后,我们再加入一小把花生碎和白芝麻,翻拌均匀即可,花生一定要在做好后加进去,提前加进去就不脆了。

做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油,这样吃起来更香,如果吃不完的,用干净瓶子装好,保存时间也会稍微久一些,真的特别好吃哦,自己做的牛肉酱,肉粒够大,吃的更爽,真心值得大家一试。

【小贴士】

1、蒜不要剁成蒜泥,最好多点,当然也不能比牛肉多,把牛肉的风头都给盖过了。

2、牛肉,颗粒稍微大一点点。这样吃到牛肉就很惊喜!特别喜欢专挑里面的牛肉吃。

3、牛肉要把水分炒干,炒的稍微久一点,由于豆豉本身就比较咸了,牛肉可以不加盐。

4、要加鸡精的可以加点,有些人喜欢在里面加洋葱,我觉得蔬菜还是要吃新鲜的好,就没加。

5、做好后等晾凉,在放进罐子里密封起来,家里有消毒柜的话,可以事先消毒,减少里面的细菌,防止牛肉酱装进去后腐烂,没有消毒柜也可以,做一锅水,把玻璃罐放进去,水开后,沸腾一会,取出倒扣,等里面的水分蒸发干,在装牛肉酱即可。

6、油稍微多一点,把豆豉埋在油里面不容易坏,我试过可以放一年。

以上就是瑛子分享的牛肉酱的制作方法,真的特别好吃哦,自己做的牛肉酱,肉粒够大,吃的更爽,真心值得大家一试。如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

酱棒骨怎么做

生活中说到棒骨一般指猪肉的小腿骨头,是连骨带肉,其肉多而细嫩,骨头里含有营养丰富的骨髓,很多人吃棒骨就是为了喝骨髓,不仅营养价值高,而且鲜美无比。棒骨在生活中既可以用来炖汤,也可以用烧、酱、卤等烹饪方法做成口感醇厚的美食,而今天就来说说酱棒骨。

导读:酱棒骨怎么做?

酱棒骨是属于东北的一道地方特色美食,一般选用的是猪棒骨,采用酱的烹饪手法制作而成,其味道咸鲜微辣,酱香浓郁,口感醇厚,吃上一口肉,喝上一口骨中的髓,感觉就是最惬意美妙的享受。酱棒骨从这个叫法就可以看出,最重要的就是一个“酱”字,下面就来说说“酱”的手法。



一、烹饪知识之“酱”的手法

酱是烹饪众多手法之一,通个这个字就知道肯定跟平时常用的酱料有关,没错,确实如此,调制酱水时会用到豆酱、面酱、酱油等,酱就是指食材经过初步加工处理好后,放到调好的酱水中小火慢煮,最后快熟时关火焖制入味的一种烹饪方法。

酱水的调制一般是用油把各种酱料熬融合后放入高汤中,再加一些盐调味,放一些香料去腥增香,用糖色或酱油调色,开火烧开,让高汤和各种调料香料充分融合,再放入需要酱制的食材,先煮后焖而做成。

“酱”和“卤”常被人认为是一种烹饪手法,因为常被叫成“酱卤”,其实不然,酱是北方常用的烹饪手法,而卤是南方常用的,因此有“南酱北卤”的说法,酱一般会用到酱调制酱水,做出来成品色泽多是酱红或者红褐色,而卤水一般不会用到酱料。



二、酱棒骨的制作关键

酱棒骨说起来简单也简单,就是把棒骨处理好后放入酱水中先煮后焖而熟,说难也很难,因为关键就在于酱水的调制,酱水味道如何,直接关系棒骨的味道,下面就从选料,处理,酱水调制,以及酱煮需要注意的细节来介绍,让大家知其然知其所以然。

①食材的选择

一道好吃的美食首先需要好的食材,好的食材才能做出好的味道,因此做酱棒骨就要好的棒骨,那么什么是好的棒骨呢?就是新鲜肉多的,那么怎么挑新鲜的棒骨呢?

看,新鲜的棒骨一般颜色红润有光泽,表面会微微带一些血水,看起来不发干。闻,猪肉一般都会有一股腥臊味,如果是新鲜的腥臊味闻起来比较淡,在可以承受范围之类,反之则不是。摸:新鲜的棒骨肉摸起来细腻,有油腻感不粘手,还会有少许的血水,而冰冻或不新鲜的摸起来比较粘手。

②去腥除异

都知道猪肉的腥臊味比较大,而且肉质中还会残留很多血水,如果腥味不处理干净,那么做出来是很影响食欲的,因此这一步很关键。

如果买回来的棒骨没有从中间把骨头剁断,就需要先把骨头剁断,方便肉质中的血水流出来。

(如果有条件最好用锯把骨头锯开,这样骨头断截面比较光滑,可以防止骨髓流出,也方便食用)用一个大盆子,把剁好的棒骨放入盆中,加入没过棒骨的水,浸泡30分钟左右。

(这是为了浸泡出肉质中的血水,减少腥味)浸泡好的棒骨捞出,起锅开火,锅中加入没过棒骨的水量,冷水下锅,大火烧开,打去水面浮沫,后面白色细小浮沫不用打捞。

(浮沫是肉质中煮出来的血水,所以要打捞掉,当浮沫呈白色时,那是肉质中的蛋白质,所以不需要打捞)焯水好的棒骨放入盆中,用清水清洗一遍。

(这一步是放置焯水过程中,血水杂质吸附在棒骨的表面)

③调制酱水

酱水好不好,直接关系酱骨好不好吃,因此酱水的调制是相当关键的,而调制酱水也略微有点复杂,想调制卤水一样,需要各种调料、香料、酱料想调合,下面就看看调制酱水具体操作。

练料油,锅中加入菜油和猪油烧热,然后放入姜片、大葱、小葱等,用小火慢慢把这些料头炸焦枯,然后捞出丢掉不用。熬酱,在练好的料油中下入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱小火慢慢熬,当所有酱料融合后倒出备用。炒糖色,锅中加入底油,然后放入冰糖小火慢慢炒化,再继续炒制,糖液会逐渐从大泡变小泡,颜色也越来越深,当成枣红色时加入开水煮一会,糖色就好了。

(炒糖色必须用热水,不然容易炸锅烫到人,因为糖液温度与冷水温差太大,形成的气泡会炸开)熬高汤,高汤不论是在卤水,还是酱水中,都是很重要的,只有以高汤作为底汤酱出来的食材才会更加醇厚鲜香。一般就是用鸡、鸭、大骨、肘子等,先焯水,然后放入大一点桶中,再加入适量的清水,大火把高汤冲白,然后保持汤沸腾4小时左右,沥出来第一遍的高汤叫毛汤,也叫头汤,第二遍叫二汤。

(家中如果不方便吊高汤,直接用水也行)

④酱熟

把上面的高汤、酱料、糖色混合到一起,再加入盐和香料,酱水就调制好了,然后把棒骨放入酱水中,大火烧开,转小火,让水面慢慢沸腾,煮制2小时左右,然后关火焖40分钟左右,酱大骨就完成了,这一步重点就是先煮后焖,煮是为了熟,焖是为了使食材入味。

实践操作

酱大骨是一道酱香浓郁的美食,不仅可以吃肉,还可以喝到鲜美无比的骨髓,而在很多地方为了喝髓还会专门陪一根吸管,由此可见,酱大骨是一骨两吃的美食,下面就看看具体怎么制作吧!

~~【酱大骨】~~特点:味道咸鲜微辣,口感醇厚细嫩,酱香浓郁,骨髓鲜美

第一步:准备食材

主料:棒骨5斤

辅料:姜、大葱、小葱

调料:豆瓣酱160g、黄豆酱230g、甜面酱100g、冰糖、盐。

香料:桂皮10g、砂仁10g、八角15g、小茴香5g、山楂5g、香叶15g、花椒15g、陈皮10g、丁香2个。

第二步:食材处理

1.生姜去皮切片,大葱切片备用。

2.棒骨从中间敲断,然后放入清水中浸泡30分钟左右,让肉质中血水都出来。

3.浸泡好的棒骨捞出,起锅开火,加入可以没过大骨的水,冷水下锅把棒骨放里面煮,大火烧开打去浮沫,焯水后捞出再次用清水清洗干净。

第三步:开始制作

1.锅中加入适量的油烧热,再把生姜、大葱、小葱放入油中炸焦枯捞出不用。

2.练好料油后,直接加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱小火慢慢熬制,要不停翻动,以免粘锅,熬到三种酱融合后倒出备用。

3.锅中加入少许底油,放入冰糖慢慢炒化,放糖液大泡变小泡,颜色逐渐变深,成枣红色时加入开水再煮一会,糖色就好了,倒出备用。

4.把所有香料装入煲汤袋中,然后加入姜片,大葱片,把口收紧备用。

6.用15斤高汤烧开,放入熬好的酱料、糖色以及香料包,适量食盐,再放入棒骨,用一个篦子把香料包和大骨压住,防止露出酱水不入味。

7.烧开以后转小火煮一个小时,然后关火继续焖40分钟左右即可。

==》【酱棒骨】疑惑解答

问:在家怎么制作酱棒骨简单?

答:酱棒骨其实是一道很简单的美味,就是把棒骨处理干净,然后放入酱汤中酱熟,而这其中就是酱水比较难调,那么怎么制作简单呢?家中一般不使用高汤,直接换成水就行,香料只放家中常用的就可以,其他的都是比较常见的,可以按照步骤操作就行,在家中制作,最后可以把酱水烧浓稠,让其均匀裹满棒骨上,可以使棒骨味道更加醇厚香滑。

==》【酱棒骨】制作技术总结

1.酱棒骨要选用新鲜的,然后叫别人直接把骨头剁断,如果有条理最好用锯锯开,这样可以保证断面整齐光滑好看,还能让骨髓不易流出。

2.酱大骨最好用清水浸泡30分钟,这样既可以让肉质中血水流出,减少腥味。

3.焯水是棒骨要冷水下锅,如果热水下锅,肉质会马上缩紧,不利于肉质中残留的血水流出。

4.调制酱料炒酱是必须要小火,因为酱料中含有淀粉之类,很容易粘锅,在熬制时候要不停搅动。

5.酱水调制完成后,放入香料包和盐,再放入酱棒骨,如果酱水中有浮沫,需要打去,需要用篦子压住,防止卤料包浮在水面效果不好。

6.香料用煲汤袋装一起,可以防止酱水清爽,捞出棒骨也方便的多。

7.酱棒骨一道需要先煮后焖的菜肴,煮是让棒骨熟透,焖是入味。

8.如果在家中制作或不想久等,可以用高压锅来压制,一般压30分钟左右即可,压的太久肉可能会烂掉脱骨。

最后总结

酱棒骨是属于北方一道美食,通过“酱”的烹饪的方法制作而成,其味咸鲜微辣,颜色红润亮丽,酱香扑鼻,而酱类的菜肴最关键的就是酱水的调制,好的酱水才能酱出好吃的美食,酱水一般会使用各种酱料熬制而成,再加入糖色或酱油上色,再辅以香料去腥解腻,最后放入食材先煮后焖而做成,看起来色泽诱人,吃起来唇齿留香。

好啦!以上就是我对酱大骨怎么做的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我吧!每天带来美食分享,如果喜欢这道美食,欢迎平均、点赞、转发。最后感谢阅读。

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