这篇文章给大家聊聊关于红烧排骨怎么弄好好吃视频，以及大菜级别的红烧排骨、香煎海鲈，厨房小白如何练手对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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用好炊具，小白也能变高手呵。虽说不能和饭店的师傅相比，但这两道菜在家里日常做做，应该也没有很大的问题。
这两样食材都不难收拾，买的时候就可以叫老板给处理下，回家洗洗干净就可以了。红烧的菜其实不难烧，就是得有一个耐心。
红烧排骨排骨适量，让老板斩成块，回家用水冲下。锅内放清水，烧滚，放排骨进去焯一下水。炒锅放点油烧热，倒排骨进去翻炒出香味。加几块小冰糖、适量老抽继续翻炒。我喜欢在这一步提前放酱油，是想让酱香味更好地入味。加料酒反复翻炒，加几滴食用醋，稍煮下，然后加清水，没过食材。锅内水烧滚后，改小火慢炖。期间加入几粒大蒜子，适量八角、桂皮、十三香这是红烧排骨的慢炖法，要想快，用压力锅。
第 一、 二、三步都一样，加料酒反复翻炒，加几滴食用醋，稍许清水，稍煮下，关火。把排骨放进压力锅里，放入适量盐，几粒大蒜子，适量八角、桂皮、十三香这就要用到一个好帮手——平底的不粘锅。用不粘锅小火慢煎，鱼皮不会破。但香煎海鲈是道西餐，需要一定的刀工，小白上手可能会有难度。海鲈我没有做过，所以转了一篇过来哈。
第一步就是要把新鲜的海鲈鱼进行加工处理。首先要用刀把海鲈鱼的鳞片、内脏、鱼鳃和鱼刺去掉。我们去吃的时候要注意一定要细心，细小的刺也要去除，只留下海鲈鱼的肉和骨头就可以了。把海鲈鱼的肉横切下来，而且一定要注意平整，看起来应该是一大块的肉片。把大块的肉片和鱼骨头用厨房专用卫生纸吸掉它身上多余的血水，擦干备用。
然后来烤制蔬菜。清洗所有的蔬菜并切成均匀的圆形，再放上盐、胡椒粉橄榄油、蒜、百里香腌制备用。我们进行煎制的时候，一定要开大火，以免水分过多流失。等到蔬菜煎至五成熟的时候，就可以把它们移动到烤盘中放进烤箱里面了。烤箱中的温度开在120度，大概五分钟左右。
第二步，开始制作鱼清汤。汤的制作就比较简单了，只需要把鱼骨头用黄油炒一小会儿，然后加入适量的清水，大火烧开之后一直开小火进行慢炖，接着就等着它自行浓缩到粘稠。
我们制作香煎海鲈鱼的主要材料有海鲈鱼、茄子、西胡瓜、芦笋、甜椒、白葡萄酒、盐、胡椒粉、橄榄油、罗勒叶、黄油、柠檬汁、小干葱。大家看着这些东西可能有一点望而却步吧，但是西餐就是这样，需要准备的东西很多，但实际用起来的话只是其中的一部分。
下面我们就来进行白葡萄酒酱汁的制作。我们把小干葱切丝，放入橄榄油中炒软，接着喷入白葡萄酒，再加入浓缩后的鱼高汤，小火收汁到四分之一后过滤，再慢慢加入黄油乳化增稠，最后我们再放进盐、胡椒粉和柠檬汁进行调味，上菜之前再放入罗勒叶以保持其颜色。
接下来就是重要的一步了，对海鲈鱼进行处理。首先是放进盐，白胡椒粉，橄榄油腌制。可以在煎制前拍少许面粉，也可以不拍。其目的是为了防止在煎鱼的过程中保持不散烂。并且色泽金黄。而后煎制：用平底不粘锅，加橄榄油，高火煎制。因为鱼肉蛋白质较多，易散烂。如果鱼皮较厚，可以在鱼皮上切刚破皮的十字花刀，以防止鱼皮在煎制时过度收缩形状卷缩，不能够煎上色。煎制时，先煎鱼皮一面，再煎内则。
最后加入少许蒜片和新鲜百里香，一小块黄油进行浇洒油在鱼肉上面的工艺，以增加鱼的风味和香味。最后进入180度烤箱，烤到刚熟即可。最后就是装盘了。可根据不同形状的盘子设计装盘样式，注重简洁美观。先放配菜，再放鱼肉和酱汁，最后放入装饰物就大功告成了哟。
很高兴能回答这个问题，几年前我家高压锅坏了，我就一直用电压力锅做肉，结果却很不理想，用电压力锅做出来的肉油特别大，不加水做出来汤带油就半锅，用高压锅做喜欢带点汤的话水没过肉就好了，要加开水。
以上便是我的亲身体验，高压锅很好用，熬稀饭，熬菜都很好用。
红烧肉最要注意的是色，香，味，就是大家说的口感。
红烧肉做好了，非常好吃，香甜松软，肥而不腻的口感，入口即化，这是一道比较符合大众口味的菜品，一般家庭都比较喜欢，也是节假日餐桌上的一顿美味佳肴。我就比较喜欢吃这道菜，我在家里经常做，我的步骤是，
第一，选肉，做红烧肉要选五花三层上好的肉，这种肉特别适合做红烧肉，千万不能买后秋那种。
第二，配料要全，食材有冰糖，大料，姜，葱，盐，料酒，老抽，味精。
一切准备就绪，操作开始，
把肉洗净，切成一厘米左右，锅热放油，把冰糖先炒化即可倒入肉翻炒，此时此刻火不能太急，中火。待肉炒成焦红色，放入老抽，葱，姜，倒入适量料酒，继续翻炒，然后添水放入大料，大火烧开，小伙煨炖。待水剩一半时观看肉的收缩，软硬程度，根据个人口感，在补充适当食材，如煮熟的鸡蛋，剥皮的栗子，最后汤计浓浓放入味精出锅。总之，红烧肉，还有一个关键步骤，肉炒好添水时一定要填到最好位置，不能中间反复添加凉水，那样会使肉变得僵硬，影响口感。
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红烧排骨全国各地做法不一样，给你说个最简单最家常，最能适合全国大部分人口味的做法，排骨选择小排，剁好，凉水下锅小火慢煮，加入料酒，撇去浮沫，大约煮四五分钟，捞出来洗干净，
葱切段姜蒜切片，下锅翻炒加入少许辣椒花椒，豆瓣酱少许，下入排骨烹入料酒，加水淹没排骨，小火慢炖
一小时左右效果最好，肉烂离骨，然后加入盐味精鸡精少许，关键的一步加糖，糖的比例是盐的四倍，有些人说不喜欢吃糖，放心，糖加入后味道不会很明显，不要加入大料八角桂皮之类的，排骨如果是新鲜的按我的方法处理完全没有腥味，特别好吃
如果南方上海广东江浙一带可以用花雕酒桂花米酒代替，可以不要豆瓣酱放柱候酱和排骨酱
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