大家好，今天来为大家解答剖黄鳝怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括鳝鱼怎么切丝也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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【临床应用】①治疗颜面神经麻痹：采用鳝鱼血局部涂敷，观察100余例，绝大部分均获治愈，少数亦有好转。用法：一将蜡鱼血涂于患侧
(口向左歪，右为患侧；向右歪，左为患侧)，30分钟后洗去，3天后再行第二次治疗。二先用面粉加水调搓成细长面条，做成圆圈形置于面部患侧
(目的是防止鳝血流掉)：然后用消毒注射针头在消毒过的地仓穴上划一"十"字，略使渗出血液：最后取鲜鳝鱼1条，将头切去，滴血于面圈范围内
(地仓穴滴厚些)。2天后擦去，每隔2～5天1次。鳝鱼血涂于局部，干燥后能牵引面部肌群，刺激神经，促使瘫痪的肌群恢复正常。
②治疗慢性化脓性中耳炎：用蟮鱼鲜血滴耳，观察63例，轻者1次，重者2次即可见效。方法：将黄鳝放在清水中养6～8小时。用时以镊子或止血钳将黄蟮颈部夹住，以消毒过的剪刀将其尾巴剪断，让鲜血滴进耳中，侧卧20～40分钟。滴药前，需先用2%双氧水或生理盐水将患耳洗净、擦干。
记得小时候，一到春天农村人们开始播种秧苗时，那也就是捕黄鳝开始的时候了。因为经过寒冬过后，春暖花开，万物都开始慢慢苏醒，到了春季，黄鳝也开始晚上出来觅食了。夜晚，早早吃个晚饭，和邻里小伙伴就出去寻黄鳝，一手持一个用竹子做的夹子，一手持一盏煤油灯，到水田里寻找，那时黄鳝比现在多，几乎每晚都是五，六斤收获，有时更多。
几天晚上下来都是好几十斤，多了就拿到镇上卖，想吃就自己动手把黄鳝划片炒着吃。小伙伴个个都能划黄鳝。首先准备一根长长的板凳，在一头订上钉子，捉记黄鳝把它在桶上敲晕订在凳子，拿出自用锯片自磨的刀子，对着鳝鱼头横一刀，然后顺着背上一刀拉到尾，再去出骨头，内脏，用刀把肚子里的血水或寄生虫刮掉，最后切成三，四公分一小段一小段的鳝鱼片，如果想切丝，应顺着纹路切，这掉炒出来才不会断。
炒鳝鱼一般我们爆炒。首先准备生姜，大蒜，花椒，自制豆瓣，香油，蒜苔，盐等调味品。热锅起油，等锅油温达到七，八层热，把鳝鱼下锅过一个油锅，四十几秒后捞出，另起锅油，姜，蒜，花椒，豆瓣下锅炒出香味，然后倒入鳝鱼再炒。同时加入盐蒜苔，炒熟，再加各种调味品，最后裝盘出锅，一道美味的爆炒鳝鱼就成了。下饭下酒很不错的选择。
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黄鳝肥美、鲜嫩，绝对算的上是美味，但是有很长一段时间，家里爸妈做的黄鳝我都不怎么爱吃，原因就在于做的好像不是很入味，而且老感觉和在酒店吃的红烧鳝鱼的口感有很大的不同，外面餐馆做的我爱吃，特别是红烧鳝鱼的汤汁拌饭，太美味了，就是太贵而且分量也不多。
我是个吃货嘛，所以没有克服不了的困难，也没有做不好的红烧菜，图书馆找了好多关于鳝鱼烹饪的书籍之后，有一段时间，家里的鳝鱼吃的确实很频繁，终于我也学会了烧鳝鱼的做法，其实很容易，黄鳝这样做最好吃，大家往下看，我们慢慢和大家说。
其实你做到了如下几点，你也一样能烧出好吃的鳝鱼：
1、购买鳝鱼的时候，鱼摊的老板就会帮我们事先处理好鳝鱼，回家冲洗干净后就可以下锅，这里有一点要注意的是我们要将鳝鱼剁成宽一点的长条，这样吃起来口感会好很多，也可能是我的心里作用。
2、鳝鱼身上有一层粘液，该如何处理？
是反复冲洗还是简单冲洗后直接下锅？反复冲洗我也试过，这样做出来的口感不好，应该是简单冲洗后直接下锅；
具体做法是：锅中放入少量色拉油，油温加热至五成热的样子，然后放入鳝鱼块入锅，不停翻炒，炒至鳝鱼变色；
3、这个时候再放入姜片和蒜泥入锅，翻炒出香味，见下图；
4、炒出香味后，我们可以放入少量清水或者是一半清水一半啤酒，给鳝鱼去腥，大火煮沸，撇去浮沫之后转中小火炖煮，这时什么调味料都不要给；
5、关键的步骤来了，另起一锅，我们要用五花肉做一锅好吃的红烧肉，红烧肉的做法，我们这里简单介绍一下，五花肉先焯水去除肉腥味，之后切成3厘米左右的肉条，也可以切得大些，然后就是炒糖色，放入切好的五花肉上色，放入啤酒大半锅，放入其他调料后炖煮40分钟，见下图：
6、这锅红烧肉是用来烧鳝鱼的，所以肉块不用太多，炒糖色的时候不用给太多糖，太甜会盖住鳝鱼的鲜味。
当然你也可以多做些，分一小部分用来烧鳝鱼也是可以的，红烧肉大约需要40-60分钟的小火焖煮，红烧肉才会色泽红亮，我们在小火炖煮30分钟左右，就可以将刚刚另外一锅炖煮的鳝鱼放入红烧肉的锅中；
7、最后就是大火收汁，将锅中的五花肉炖煮至色泽红亮、肉块酥烂，这锅红烧鳝鱼也就做好了，出锅前放入青红椒，少量食盐和老抽调色，翻炒均匀就可以出锅。
黄鳝怎样红烧才好吃？
这一锅好吃的红烧肉给了鳝鱼脂肪和油脂，让鳝鱼更加美味鲜嫩，同时鳝鱼又让五花肉更加的鲜美，这五花肉搭配鳝鱼也算是最佳组合。红烧鳝鱼的味道都来源那锅红烧肉，所以做红烧鳝鱼之前，你要学会如何做红烧肉哦。用一碗好吃的红烧肉来烧制鳝鱼，我觉得鳝鱼这样做最好吃，希望大家喜欢！
更多家常美味菜谱，请关注觅源良食。喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！欢迎大家给我留言，有了您的留言，我们都能感受到爱和被爱，一直。红烧鳝鱼是一道非常经典的家常菜，这道菜要将鳝鱼宰杀后改刀成鳝鱼段，再通过红烧的方式来制作，同时这里面融入了川渝一带独有的烧鱼的技法，使成菜具有色泽红亮，香味浓郁，营养丰富等特点。
导读：红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久？拆解开您提出的问题，实际上是包含了两个烹调技法，一个是红烧，一个是焯水，针对这两个问题我先来简单分析一下：
一，红烧这种烹调技法在不同的地域在实际操作中都有差距，比如上海本帮菜的红烧讲究浓油赤酱，而川菜中的红烧则要求色泽红亮，所以在不同的地域以及自己的口味习惯都会导致红烧的方法有所不同，今天我会主要分享一道川式红烧鳝鱼的制作方法。
二，红烧鳝鱼需要焯水多久？其实制作这道菜是不需要焯水的，在我们厨师行业有一句口诀，叫做“逢烧必炸”，意思就是，制作烧制类的菜肴，大多数都需要提前将原材料炸制定型，以便后期烧制成型，也更容易入味；如果制作红烧鳝鱼我们将鳝鱼焯水的话，在烧的过程中鳝鱼肉容易散掉，烧烂，而且也失去了很多香味，鳝鱼的腥味也不容易被压制。
鳝鱼的营养价值：黄鳝肉嫩味鲜。营养价值很高。含有丰富的蛋白质，脂肪，钙质，磷，铁；此外还含有多种维生素，比如维生素B1、核黄素、尼克酸、维生素C等。
我们中国人的饮食文化讲究“不时不食”，不仅仅是蔬菜讲究时令，鳝鱼同样也就最适合食用的季节，一般来讲，以小暑前后的鳝鱼最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
不仅如此，鳝鱼还有有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热等。
家常红烧鳝鱼：在川渝一带的红烧鳝鱼，色泽红亮，咸鲜微辣，是一道非常家常的菜式，首先把鳝鱼宰杀洗净，打上一字花刀，改刀成鳝鱼段，用姜葱，料酒，盐腌制十分钟后炸制定型，再用姜葱蒜，郫县豆瓣酱，酱油等调味料烧制，这样制作的红烧鳝鱼肉质紧实，入味适口。
制作方法看起来比较简单，不过要成就一道好的红烧鳝鱼，还需要一些细节上的准备和方法技巧，那么接下来我就从如何鳝鱼的挑选，腌制，炸制等方面来说说关键点。
1.挑选，鳝鱼有养殖和野生的，相比之下，养殖的鳝鱼个头更均匀，肥美，由于是制作红烧鳝鱼，我们不宜选用太小的鳝鱼，应该选用均匀偏中大的鳝鱼，比我们的中指稍粗即可，这样的鳝鱼大小适中，肉质细嫩的同时也更利于制作烧制类的菜式。需要注意的是一定要选择鲜活健康的鳝鱼宰杀后制作，这样才能保证这道菜的品质和口感。
2.改刀，制作红烧鳝鱼与其他鳝鱼的制作时改刀方式是不同的，一般来讲，我们通常将鳝鱼改刀成鳝鱼片或者是鳝鱼丝，比如经典的传统川菜“干煸鳝丝”，而将鳝鱼用来制作红烧鳝鱼，就要将鳝鱼宰杀后打上一字花刀再改刀成段，再经过炸制过后就更便于后期烧制成型。
3.腌制，在制作鳝鱼这类有腥味的原料，必须要经过腌制，不仅可以祛除腥味，还可以给鳝鱼增加底味，不过这里的腌制也不用太复杂，只需要一些盐，料酒，葱，姜腌制十分钟即可。
4.炸制，由于红烧鳝鱼需要一定时间的烧制，为了保证鳝鱼经过烧制后型整不烂，同时能够烧制入味，同时经过炸制过后更能激发鳝鱼本身的香味，所以需要高温炸制定型；炸制的时候油温要高一些，一般控制在六七成油温左右，炸到表皮发硬，色泽金黄即可捞出备
5.烧制，红烧鳝鱼要想入味好吃，就需要经过一定时间的烧制，一般来将，可以慢火烧制15-20分钟，由于鳝鱼经过炸制，不用担心会烧烂，反而长时间的烧制可以使汤汁和鳝鱼本身充分的融合交换，最后达到味道鲜美的平衡。
6.味型，川式红烧鳝鱼属于家常味型，主要有姜蒜米，郫县豆瓣酱，豆豉等作为调味料，也可以根据自己的口味略微的添加一些泡辣椒和泡姜，成菜后鳝鱼味香入味，滋味醇厚，咸鲜微辣的口感也非常适合老人和小孩。
以上就是制作红烧鳝鱼是需要注意的要点和一些技巧。
实际操作红烧鳝鱼是一道非常家常简单的菜式，只需要注意和掌握这些烹调技巧和方式方法，同时融入我们川渝一带的特色烹鱼方式，成菜后是很下饭很好吃的，接下来我就详细的和大家介绍红烧鳝鱼的制作方法。
第一步：准备食材
主料：鳝鱼一千克
辅料：老姜10克，蒜15克，郫县豆瓣酱15克，豆豉5克，小葱15克，泡椒10克，花椒3克，芹菜50克。
调料：盐2克，鸡精5克，白糖2克，味精3克，白糖1克，胡椒粉2克，香醋3克，料酒5克，生抽5克。
第二步：主辅料加工
1.把鳝鱼宰杀后均匀的改上一字花刀，再改刀成5-6厘米长的鳝鱼段放在盆中备用
（在宰杀的过程中注意清除干净鳝鱼的内脏，特别是苦胆不容易清理，需要注意清除下来）。
2.准备一部分葱，姜拍破放入盆中，再加入盐，料酒，腌制十分钟。
3.姜蒜切成颗粒，郫县豆瓣酱剁碎，豆豉剁碎，小葱切成节，泡椒切碎，芹菜去筋改刀成节。
第三步：开始制作
1.起锅烧油，油温六成热，将腌制好的鳝鱼捡去葱姜，沥干水分，放入锅中炸至表皮发硬，色泽金黄捞出备用。
2.锅中重新放入猪油，菜油，调和成混合油，温油放入花椒炒香，随后放入姜葱蒜，豆瓣酱，泡椒碎，炒香炒出红油，炒香后倒入开水。
3.水烧开后熬两分钟，熬出香味，随后放入炸好的鳝鱼段，调入生抽，胡椒粉，白糖，再调小火慢煮15-20分钟，在出锅之前调入鸡精，味精，再放入芹菜，葱段，起锅装盘即可。
红烧鳝鱼之—答疑解惑问：大家都说鳝鱼有寄生虫，能放心食用吗？
答：鳝鱼确实有寄生虫，实际上，淡水鱼类大多数都有寄生虫，为了避免这个问题，让大家放心食用，有两个办法可以解决；
1.我知我们在选择鳝鱼的时候，一定要选择鲜活，健康的，并且在宰杀时注意清除干净内脏，同时，选择养殖的鳝鱼食用比野生的鳝鱼更好，因为野生鳝鱼的寄生虫明显比养殖鳝鱼多。
2.在烧制的时候，一定要来汤汁沸腾的情况下，高温烹煮15-20分钟，这样就可以完全杀死寄生虫，不用担心安全问题了。
问：鳝鱼的一字花刀要切多深？
答：在改一字花刀的时候，以破皮为度，不能改刀太深，以免后面烧烂，因为鳝鱼毕竟体积太小，所以微微的切一下花刀即可，能充分入味的同时也保证了鳝鱼的完整性。
问：鳝鱼在炸制之前可以撒上淀粉吗？
答：在上文中，鳝鱼腌制后炸制之前没有撒上淀粉，有的朋友可能有疑问，为什么放淀粉呢？其实，这道菜，可以撒上淀粉后再炸，也可以直接下锅炸，需要注意的是，如果用了淀粉再炸制后来进行烧制，那么在烧的过程中不能反复去推动，以免淀粉脱落，造成汤汁浑汤而容易糊锅。
【红烧鳝鱼】制作技术总结1.鳝鱼应该选用大小适中，以比中指略粗为度，同时选择养殖的鳝鱼比野生鳝鱼更好，肉质更肥美的同时食用起来也安全很多。
2.根据这个烧制方法，可以制作其他鱼类，一通百通，方法都可以用。
3.鳝鱼宰杀后一定要先腌制后进入底味，祛除腥味，再高油温进行炸制定型后，再进行烧制。
4.郫县豆瓣，豆豉，都应该用刀剁碎，并且一定要底油温炒香，炒出颜色，随后倒入开水的效果比倒入凉水效果更好，更能融入香味。
5.在家里制作时，烧宽油有些浪费，同时安全系数不太高，所以可以选用煎制这个方法来代替炸制定型这一步，煎制的时候需要注意锅要烧热，鳝鱼下锅后不能马上去翻动，不然鱼肉容易烂掉，要等鳝鱼一面煎制定型后，再翻一面继续煎制。
6.红烧鳝鱼应该小火多烧一点时间，这样才能充分的入味，汤汁和鳝鱼的鲜美才能充分融合，最后成菜才能达到好的效果。
最后总结今天给大家介绍了一道非常家常的“红烧鳝鱼”的制作方法，它成菜味道鲜美，肉质细嫩，色泽红亮有食欲，味浓味厚滋味鲜，是一道下饭佐酒，老少皆宜的家常美食！
谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对红烧鳝鱼的烹制方法的一些见解，希望可以帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。
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好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的剖黄鳝怎么弄好吃视频和鳝鱼怎么切丝问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
