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1）穿串串要把食材穿在串串的前1/3处方便煮食；如有些肉类过韧或穿的过程容易烂，可以焯熟后再串；
2）串串定价：饮食行业的利润是在15-40%，视乎高端还是中端定位，并且要参考城市中同区域物价指数及餐馆周边类同行业的定位价格。
3）什么食材：很多都可以做串串的食材，例如最受欢迎：牛肉，鸡肉，竹节虾，连藕片，豆腐皮，金针菇，娃娃菜，韭菜等等。
一、肉类食物穿串技巧
牛肉包菜，牛肉一定要紧紧包裹住配菜，使用两根签一起固定。郡肝、牛肚、卤肉、鸡皮、郡把，一定要连续穿两次或以上，
二、蔬菜类食物穿串技巧
金针菇比较容易散，但是可以借助一些豆皮、培根将头部包起来，然后穿过去，这样就不会掉了。
韭菜要把尾部一大截剪掉，只留头部到中间部分，也可以直接打一个小结。
土豆片、魔芋片、藕片、豆皮、豆干，一片要两个孔，先从背面穿起再从正面穿下去。
三、海鲜类食物穿串技巧
虾的话，可以把头部的内脏去掉之后，直接从头部只穿到尾部，成一字型。
1.
首先切掉金针菇的尾巴。
2.
然后平刀将金针菇切开。
3.
最后用竹签从头到尾串起来。
先用签子把金针菇串起来，再切就可以了
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