大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉馅大葱饺子怎么弄好吃的问题，以及和牛肉大葱馅饺子怎样调馅更好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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很高兴能够回答你的问题。
牛肉煎饺调馅是用大葱好还是小葱好，个人认为不同的人有不同的看法。一般来说，北方人喜欢用大葱，有的地方甚至是用洋葱来调馅。而南方人则喜欢用小葱来和牛肉一起调馅，南方人对小葱有特别的喜爱，出锅前还会在煎饺表面再撒一些小葱，既有增香的效果又起到了点缀的作用。
我们先来看一下大葱和小葱有什么区别。有的人认为大葱就是小葱长大后的结果，其实不是，它们是两个不同的品种，小葱是长不大的。
一般北方人喜欢食用大葱，所以北方种植大葱的比较多，特别是山东大葱，全国出名。大葱辛辣，以食用葱白为主，一般叶子都会去掉不要，大葱适合炖煮和爆炒，葱香浓郁。
而小葱，则是淮河以南地区人们比较喜欢，又因南方气候温暖，适合一年四季种植。小葱短小纤细，葱白短，适合茎叶一起食用，辛辣气味不如大葱，但矿物质和蛋白质相对丰富，更适合于凉拌菜肴。
这就是我对“牛肉煎饺用大葱好还是小葱好”的理解，感谢大家分享自己的经验，让我们一起学习。
其实牛肉大葱饺子各地都有各地的做法，我记忆中最香的一次是在山西介休吃的牛肉饺子，面劲道，馅料包汁，一口下去牛肉汤汁满口，这种美食记忆一直尤新，我就说说我自己做牛肉大葱做饺子馅的方法。
主料：牛肉选择牛肉里脊一斤，这样牛肉肉质鲜嫩无筋，更容易入味。
辅料：大葱两根、姜一大块
配料：牛油、色拉油、十三香、盐、鸡精、耗油、老抽、生抽、水淀粉、鸡蛋、料酒。
调制做法：
1、将剁好的牛肉放入盆中，放入料酒和剁好的葱、姜拌匀。
2、加入盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、十三香、两个鸡蛋和水淀粉，充分和匀，腌制5分钟。
3、将温热的牛肉和色拉油按5:5调匀，浇在腌制好的馅料中，并且拌匀放置5分钟。
4、腌制好的牛肉馅料就可以包饺子了。
主要特点：饺子煮好，下口爆汤，馅料汤汁饱满，牛肉香味浓郁。
答：牛肉大葱馅比例是2：1。即2斤肉，放1斤大葱！
具体做法，牛肉切碎，将大葱去根清洗一下，切碎，放入大碗中。接着，合入牛肉末，加点料酒、盐、生抽、鸡精。调味拌匀成馅料。然后，取饺子皮放上馅料，包好。
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步骤1
泡葱姜水。
（葱叶20g、姜片3大片、花椒20粒，用200ml开水至少泡10分钟，至出香味。或微波炉加热1分钟，晾温。）
步骤2
制作熟油。
（炒菜油加热至冒烟，自然晾晾待用。油的种类不限。若肥肉比例较大，则省去此步。）
步骤3
牛肉馅搅上劲。
（用筷子顺一个方向搅拌至成团发粘；或用厨师机，1档3~4分钟。）
步骤4
少量多次加入葱姜水。
（馅料多汁的关键步骤。边搅馅边加水，直至肉馅阻力较小，呈水当当的状态。详见备注）
步骤5
调味。
（除香油和熟油之外，所有调料加入肉馅中，搅匀。）
步骤6
大葱切末。
（切葱末比较辛苦，我用的Kitchenaid搅拌机1档，点动几下切成大粒，切忌过于细碎。）
步骤7
大葱末与肉馅拌匀，然后放入熟油和香油，再拌匀。
步骤8
醒肉馅。
（放在冷藏室醒半小时或过夜，味道会更好。）
步骤9
肉馅的保存。
（醒好的肉馅分装，冷藏可1~2天，冷冻可4周。解冻后直接使用，或加入蔬菜和少量盐，做成菜肉馅。）
步骤10
觉得颜色略深的话，减少一点老抽的用量。如果用鸡肉、虾做馅的话，则建议不放老抽。
关于牛肉馅大葱饺子怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
