大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤菜鸡脚怎么弄好吃又简单的问题，以及和鸡爪怎么卤制才好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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鸡脚、由皮质和筋腱组成、富含胶源蛋白、底脂肪、口感丰富、老少皆宜。一份卤得合适的鸡脚、不仅味美、色靓、也是佐餐、下酒的好菜。要卤出一份色美、味香、口感佳的鸡脚、也不是一件容易的事、首先就是卤水的调制。
卤水最好是用老卤水、一锅老卤、卤制的肉类繁多、卤汤中积累了各类食材的精华、结合香料的调理、经时间的融合、产生一种复合、悠长的香气、也就是人们常说的卤水的口味。卤水调好了、才能讲鸡脚的卤制、要卤好鸡脚、要掌握好三个步骤:
一、鸡脚用冷水泡开解冻
(千万不可用热水)、化冰后继续漂水至少一小时以初步去除腥味、漂好的鸡脚用剪刀剪去脚趾。
二、锅中烧水、加葱、姜、料酒、花椒、烧开后放入鸡脚氽水、待水沸、鸡脚变色捞出、去除葱、姜、花椒、用水漂洗干净。这一步是为了更好的除腥、另氽过水、洗净的鸡脚不会污染卤水、成品色丽、品相好。
三、卤水烧开、放入处理好的鸡脚、卤水开后关小火、保持卤水似开非开的状态卤制15分钟、关火、泡30分钟、泡这一步很重要、鸡脚胶质丰富、肉质紧密难入味、泡制是鸡脚入味的关键。卤得好的鸡脚入味、色泽明亮、不破皮、不软烂、口感筋道。此外、卤鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪尾……等都是下酒佳肴、也应遵寻以上卤制的原则、分步而行之。
步骤1
一、鸡爪买回家用清水浸泡，为了去除血水，中间换一两次水
步骤2
把指甲修剪干净
步骤3
用适量的盐，料酒，生姜煮一锅水，鸡爪放入煮开焯水
步骤4
煮开后用流动的水把鸡爪冲洗干净备用
步骤5
把鸡爪倒入高压锅，加入一包料酒，一碗水
（不需要末过鸡爪）老抽，生抽，
（喜欢颜色深一些的可以多加些老抽），冰糖，茴香，生姜，大蒜，小葱大结，盐，上气后小火再煮5分钟
步骤6
我这次做的有点忙，上气后可能煮了10分钟左右了，这个看你自己喜欢。把葱结丢弃
步骤7
从高压锅取出放入炒锅大火收汁
步骤8
这个过程需要不断的搅拌，以免粘锅。收汁差不多就可以了
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准备食材
2
先用开水把鸡爪烫一下,放点料酒去腥
3
锅里放油,把材料爆炒一下
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倒入鸡爪,紧接着放入生抽,老抽,料酒,盐
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放入凉水,小火慢炖
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出锅前点少许白糖,好吃的鸡爪就做好了
1加糖加醋加料酒比较好吃2因为卤肉本身味道比较重，加糖可以中和一部分咸味，加醋可以提鲜爽口，加料酒可以去腥。
这样做的卤肉味道更加均衡，口感更加丰富。
3另外，卤肉的选材也很关键，肥瘦相间的五花肉比较适合卤，同时需要在卤之前将肉用开水烫熟或者焯水，这样可以去除一部分脂肪和血水，使得卤出来的肉更加香嫩可口。
关于本次卤菜鸡脚怎么弄好吃又简单和鸡爪怎么卤制才好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
