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本文目录
锅里倒进卤料，然后把鸡大腿根砍成一条一条的，然后放进锅里
卤全鸡的用料土鸡1只大葱
（腌制用）半根姜
（腌制用）5～6片白胡椒粉
（腌制用）15克盐
（腌制用）适量料酒
（腌制用3勺）6汤勺八角3玫桂皮两小节草果两玫糖2～3汤勺生抽100克老抽50克水适量
卤全鸡的做法步骤
步骤1
鸡洗净，加腌制调料和适量盐稍加按摩后冷藏24小时入味。
步骤2
沙锅入三分之一水，依次加剩余材料，烧开。
步骤3
鸡下锅前整形。从鸡胸这面破开，用手掰成平片。
步骤4
连同腌制鸡的葱姜一起放入沙锅中，鸡皮面朝上，小火20分钟，翻面再20分钟。
步骤5
再开大火，两面各5至8分钟。出锅用电风扇吹30分钟即可。
卤全鸡的小贴士1、腌制是为了入味，白胡椒是必不可少的，它是去腥提味的重要调料。2、卤的时候经常动一动以防粘锅。3、卤好后用电风扇吹也是重要环节，不可偷懒省去。一定要用最大风力对着吹，这样才能吃到皮紧肉鲜的美味卤鸡。
具体有主料：八角2个、桂皮1小块、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2个、草果1个、香叶3-5片、干辣椒5-10根。 二、卤鸡的具体步骤。
1、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫备用。
2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克开火热锅。再放入油滑锅。
用料
筒子骨3根
生姜大拇指大的一块
葱6根
花椒10粒
盐10克
糖2克
生抽1勺
老抽2勺
十三香粉2克
香油半勺
步骤1
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洗净筒子骨
步骤2
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冷水焯水
步骤3
焯水后热水洗净
步骤4
盐、糖、生抽、老抽和十三香粉调匀，倒入肉中腌制，两小时。
步骤5
把食材全放入大砂锅，加入葱姜，一粒八角，两片香叶，一小片肉桂，冷水和肉平齐。大火烧开后，改中火一小时，文火30分钟，大火收汁10分钟。
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