今天给各位分享烫菜锅底怎么弄好吃窍门的知识，其中也会对家里做烫菜的方法需要什么调料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
食材用料
姜米20g胡椒粉10g
豆豉15g干辣椒20g
卤水500g醪糟汁15g
花椒炒30g牛油30g
方法步骤
1，制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，
2，下郫县豆办
（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
3，再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
4，当然家里要是没有佐料也可用大红袍火锅底料代替。
·锅烧水，水开，放入小菜，烫熟，捞出。冲冷水冷却，改刀，剁碎。蒜米把烫菜水挤干。
2.锅放油，炒肉泥，放点蒜米，小米辣，炒香，放入烫菜，调味。味道炒均匀就可以了，喜欢吃干香的就多炒一下，炒的过程不用加水。喜欢酱油香的可以加点酱油提点颜色跟酱香
在壹周君看来，广东砂锅烫菜其实就是清汤版的麻辣烫，吃起来好吃，但是要减肥的妹子们吃起来还是有负担的——怕胖呗。
砂锅烫菜主要就是底料的调汤，做起来有精致版也有简易版。
高级版的话，就是要调高汤。
黄油多的鸡，搭上老鸭子，再二两金华火腿，三两干贝，熬煮一锅水，原料凉水下锅，开锅后撇去浮沫，放入桶中，小火煮六个小时。
再加入凉水，继续大火熬白汤，这就是——浓汤。这锅汤可以吊成透明的汤，叫做顶汤。
但如果你烦不过这么复杂的步骤，直接走简单粗暴的简易版——加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温。
底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。
砂锅烫菜灵魂就在于汤底鲜味足，菜新鲜干净，搞好了底汤，其实也就成功了一半，至于配菜，多多益善，藕片、蔬菜片、各种丸子、豆腐干、土豆片、木耳片等都是必不可少。
别看这清清淡淡的汤，倒是让许多广西贵阳等地的食客念念不忘。
家里做烫菜的方法需要这些调料，火锅底料或高汤
（鸡和猪骨熬的汤），麻油，鸡精，花生酱，芝麻酱，生抽，白糖，料酒，蒜泥，姜末，各种肉丸，粉丝，时蔬菜，如小青菜，豆苗，木耳菜等，菌菇类，如蘑菇，海鲜菇，草菇等，鱼类如三文鱼片，小鲳鱼，小黄鱼等，肉类如猪舌，猪肚，猪肥肠等。
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