老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于糊辣椒怎么弄好吃简单点和糊辣壳辣椒怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享糊辣椒怎么弄好吃简单点以及糊辣壳辣椒怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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辣糊子北方人称秦椒酱，南方人称大椒酱，部分地方也叫秦椒糊涂，辣椒酱等。
最早的文献记载可见于清朝《调鼎集》卷一，“将大椒研烂，入甜酱、脂油丁、笋丁，多加油炒。”
六七十年代的农村，经济欠发达，辣糊子成了普遍的家常菜。像北方安徽、河南、山东、河北、陕西等地，其做法大同小异，至今安徽阜阳的辣糊子还很有名。
辣糊子所用辣椒以干红椒为佳，配料有野生蘑菇，花生碎等。所用原料因地制宜，因时而异，灵活掌握，夏天炒制时多加入丝瓜。
加工方法有炒、熬、蒸之分。
一，炒制法
干红辣椒切碎，葱姜蒜切丝
(片)，蘑菇切小丁，花生用刀压碎。面粉加水打成稀糊备用。
炒锅放油，油七成热时将辣椒、葱姜蒜、蘑菇、花生碎放入翻炒。这时应注意火候，另稍加食盐，以上食材炒香后加水烧沸。水开后加生抽或面酱，最后倒入面糊水熬制，八成熟时再加盐及五香粉调味。
随着生活条件的提高，人们也常在面糊水中加入鸡蛋，或者以其它淀粉代替面粉。
二，熬制和蒸制
这两种方法所用辣椒需在铁锅中焙熟，或者在火炉旁烤熟烤香，然后碾碎或用擀面杖擀碎。其它原料与炒制的处理方法相同。
熬制时锅内直接加水烧开，首先加入豆豉和蘑菇，全部主配料加入沸水，烧开两分钟后将面糊水倒入，加盐充分搅拌。食用时加麻油调味。
蒸制辣糊子时，首先在容器内打好面糊水，所有主配料加入面糊水搅拌均匀，加盐调味后放入蒸笼。
1/8准备100克干辣椒
2/8把炒锅放上去然后煤气灶开中火，把锅一热。
3/8炒锅热度六成热时，改小火，然后把干辣椒倒进锅中。
（做之前严格戴上口罩，还有吸油烟机必需打开。）
4/8待辣椒的一面已经有点糊了，就用锅铲把辣椒翻个面。
5/8待两面都已经发黑了，用锅铲时不时的翻炒一下。然后关火，待辣椒自然冷却。
6/8把辣椒盛到盘子里
7/8准备一个空碗、一个小勺子、一个口罩、一个捣蒜器，先带上口罩，然后把一小部分辣椒放进捣蒜器里捣碎，然后盛出到空碗里，然后再继续加部分辣椒捣碎再盛出，以此类推要分6次才能完成。
8/8这是已经彻底做好的胡辣壳
超级香的四川辣椒面的做法步骤
1.买回的干辣椒去蒂，剪成小段放入锅中，中火烧热锅后，立即关火。期间要不停翻炒。关火后继续翻炒。
2.等锅稍凉，第二次开火，倒入大约一瓷勺菜籽油，继续翻炒。等辣椒籽微微金黄就关火。关火后继续翻炒。加入菜籽油一是为了加速挥发辣椒香，而是让辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均匀受热，否则它会一直在锅底，最后就糊掉了。
3.不加油的话，辣椒籽会始终在锅底。很容易就糊了。
4.加了油后，辣椒籽粘在辣椒皮上，一起均匀受热
5.切记用菜籽油。一般来说菜籽油颜色越深越好。
6.关火翻炒后，冷却几分钟，使辣椒变脆，冷却时间以用锅铲翻辣椒发出嚓嚓的声音为准。第二次关火翻炒后一般来说就行了。不过如果辣椒籽没有像图中这样微焦，也可以第三次短暂开火再炒一下。
7.料理机打碎就行啦。
8.成品
小贴士1、一定用菜籽油。干辣椒可以不用太正宗都行，用了这个方法做出的辣椒面都特别香。2、加入菜籽油一是为了加速挥发辣椒香，而是让辣椒籽能粘在辣椒皮上一起均匀受热，否则它会一直在锅底，最后就糊掉了。3、每次关火时间都以辣椒籽和辣椒皮颜色而定，保证它不能糊。一般来说翻炒一分钟的样子就要关火
糊辣壳辣椒制作方法如下：将晒干或风干的红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加入食用油。当红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成较小的片状或粉末状辣椒，就被称为胡辣壳。制成的胡辣壳可以存放较长的时间。简介：胡辣壳，又称糊辣壳，是一种用辣椒制成的，具有香味，辣味的调味品。也是一种在重庆，四川等地民间广泛使用的食用调料。
好了，关于糊辣椒怎么弄好吃简单点和糊辣壳辣椒怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
