大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛蹄怎么弄好吃有嚼劲，牛蹄皮怎么炖得烂这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
1.准备材料：新鲜牛蹄筋、水、姜片和料酒。
首先，购买新鲜的牛蹄筋，并确保它们没有任何异味或变质的迹象。同时，准备一些水、姜片和适量的料酒。
2.清洗牛蹄筋：将牛蹄筋放入清水中浸泡20-30分钟，用手轻轻搓洗，以去除表面的杂质和血液。然后，将牛蹄筋切成适当大小的段落，以便更方便烹饪。
3.煮熟牛蹄筋：将清洗好的牛蹄筋放入锅中，加入足够的水，使其完全浸没。加入适量的姜片和料酒，这可以帮助去腥提味。将锅置于火上，大火煮沸后转小火慢炖约2个小时，或直到牛蹄筋变得柔软而有嚼劲。
4.调味：待牛蹄筋变得柔软后，捞出备用。根据个人口味，可以选择加入适量的调味料，如盐、蒜末、辣椒粉等，使其更加美味。
5.上桌享用：将煮熟的牛蹄筋摆盘，可以作为凉菜或者配菜供应。也可以加入其他食材，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加口感和颜色。
需要注意的是，在整个过程中，我们要确保食材和器具的卫生，特别是在清洗、切割和烹饪过程中。另外，不同的人有不同的口味偏好，所以调味时可以根据个人喜好进行微调。
准备食材如下：板筋500克，盐1茶匙，生抽1汤匙，干辣椒1碗，花椒1抓，蒜5瓣，油辣椒2汤匙，蒜薹30克，蚝油1汤匙
具体做法如下：板筋清洗干净后加盐，生抽腌制一会，放入四成热油温中过油，锅中油少许，加入干辣椒，花椒炝炒出香味，加蒜末，油辣椒，蒜薹，蚝油，板筋翻炒均匀，加入生抽，鸡精，藤椒油调味即可装盘。
牛蹄是肉夹馍中非常重要的配料之一，其鲜美的口感和嚼劲，为肉夹馍增色不少。下面是牛蹄的制作方法：
所需材料：
-牛蹄筋500克
-姜片5片
-料酒50毫升
-生抽适量
-盐适量
-食用油适量
-辣椒、蒜片、葱花适量
步骤：
1.把牛蹄筋洗净，用刀刮去筋膜，切成2-3厘米的小块。然后用清水冲洗干净，控干水分备用。
2.热锅凉油，将牛蹄筋放入锅中煸炒几分钟，让其出水，之后把水倒掉。
3.锅中留少量食用油，放入姜片翻炒片刻。
4.炒香姜片后，放入牛蹄筋煸炒，然后放入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。
5.加入适量清水盖上盖子，大火烧开后转中小火，焖煮30分钟左右，直到牛蹄筋变得韧性十足。
6.挑出牛蹄筋，放入凉水中冷却，切成小块备用。
7.取一个小碗，调制调料：加入适量的盐、葱花、辣椒、蒜片，再加一些醋和生抽搅匀制成配料汁。
8.取半个肉夹馍，将牛蹄筋块加入肉夹馍中，并加入适量配料汁即可。
温馨提示：
1.牛蹄筋选用质地较好的牛后蹄筋或前蹄筋制作口感更好。
2.牛蹄筋煮的时间越久，口感越嫩滑。
3.可以在调制配料汁的时候根据自己口味加入适量的辣椒，调制出自己喜欢的辣度。
4.牛蹄筋可以提前稍微炖一下，放入冰箱中冷藏，等到炖制肉汤或凉菜的时候再加入。
5.煮好的牛蹄筋可以放入容器中冻起来，需要使用时取出解冻即可，方便实用。
你好，我是堃妈洗手作羹汤，很高兴可以回答你这个问题。
牛筋的吃法很多，炖牛筋是最常做的一道家庭美食，下面我来介绍一下几种做法；
1.将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米长的条；
2.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5小时；
3.煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；
5.炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。
红烧牛蹄筋的制作要诀：
鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。
白萝卜炖牛蹄筋
原料：白萝卜、牛筋、葱、姜、八角、桂皮、白胡椒、盐、生抽、调和油
做法：
1、白萝卜一根，洗净刨皮切小块。牛筋洗净，葱洗净切段，姜切丝，八角一个，桂皮一小片，白胡椒几颗。
2、锅里烧开水，加入牛筋焯一下去除血水，牛筋去除血沫，捞出沥干水分。
3、锅里烧干，加入白胡椒干烧一下出香味即熄火，用锅铲柄把白胡椒压碎。
4、加入调和油烧热，加入牛筋翻炒，翻炒一会，加入两勺生抽，一小勺盐，八角，桂皮，姜丝和葱白段一起，加水烧制一会。
5、加入白萝卜，添水至稍淹食材即可，适量再加点生抽，加盖大火烧开，烧开一会后，转移到电高压锅内胆，置电高压锅中，调节高压，压15分钟。
6、压好等待减压，打开后加入葱段，再盖上盖子稍焖，搅拌均匀，盛出即可。
牛蹄筋炖土豆
原料：牛蹄筋750克、土豆500克、酱油25克、盐5克、味精5克、大葱10克、姜5克、花椒2克、料酒5克、白砂糖5克、植物油30克
做法：
1、用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块
(2厘米长);
2、土豆去皮，切成滚刀块，放入用油锅中炸至金黄色，捞出备用;
3、葱切段、姜切片，花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;
4、将锅置于中火上，放入植物油20克烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤1000克，加入酱油、精盐、料酒、花椒水、白糖，再放入牛蹄筋块和炸好的土豆块;
5、炖至土豆酥烂，放入味精即可。
山药炖牛蹄筋
原料：牛蹄筋250克、山药适量、黑木耳适量、姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量
做法：
1、买来的蹄筋要反复清洗、改刀切细条。锅里水开加入生姜、葱料酒，入锅焯水。
2、山药去皮，清洗干净，切段，把蹄筋和山药入锅，加入适量清水。
3、给电饭锅接通电源，选择炖汤菜单就可以了，炖汤过程中，把黑木耳泡发好。
4、蹄筋和山药炖好后，加入黑木耳继续炖五、六分钟就可以了，很清淡的汤，营养却不少，加入几粒枸杞最好喽。
玉米炖牛筋
材料：熟玉米、牛蹄筋、土豆、干红辣椒、花椒粒、香菇、盐、鸡精
做法：
1、土豆切块，筋头也切块。
2、热锅冷油，下干红辣椒、花椒粒，炸黑时捞出。
3、下土豆，加生抽炒开，再加筋头，老抽炒5分钟。
4、加水，放玉米、香菇。水没过菜就可以。
5、汤汁炖至浓稠，加盐、鸡精，出锅。
花生炖牛蹄筋
原料：水发牛蹄筋200克、大花生仁100克、高汤、葱段、姜块、盐、鸡精、白胡椒粉各适量。
做法：
1、水发牛蹄筋洗净切断，改刀成条用温水浸泡;花生仁洗净，用温水泡发，剥去红衣;姜块用刀拍松备用。
2、锅内倒入高汤，放入牛蹄筋，大火烧沸后加花生仁、葱段、姜块转小火炖1小时，直至蹄筋酥烂后加入适量的盐、鸡精和胡椒粉即可。
牛蹄筋炖番茄
原料：牛筋500g、洋葱1个、番茄1个、姜1小块、八角1颗、料酒2汤匙、老抽1汤匙、味极鲜2汤匙、盐适量、白糖1汤匙、葱适量
做法：
1、锅内水烧开，牛筋洗净切块，放入锅中煮一分钟左右去血，捞出。
2、将牛筋倒入高压锅内，加入姜老抽、味极鲜酱油、料酒、糖、盐，加开水没过牛筋，盖上高压锅盖。
3、大火煮，高压锅冒气之后调小火煮半小时，时间到后关火，洋葱番茄切块加入锅中，大火煮15分钟收汁
(无需盖锅盖)，最后加入葱段即可。
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