大家好，今天给各位分享扣肉里面的肉怎么弄好吃的一些知识，其中也会对怎样做扣肉的汁和肉才香又好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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壹周君觉得，是扣肉好吃还是如花肉好吃，各人都有自己的答案。其实，关键不是纠结什么肉好吃，关键是找到诀窍，让每道五花肉做出来的肉菜令吃货食指大动才是牛。
都知道做扣肉和红烧肉一定要用五花肉，但一般来说，按菜谱做出来的红烧肉，要么瘦肉部分吃起来很柴，却无法达到那种完美的口感，或许会剩下一大堆肥肉无人问津。
最根结底，导致失败是没有选到合适的五花肉，要做出好吃的红烧肉就必须要选用上等的三层五花肉，其实，上好优质的五花肉不管做什么都不错，重点是红烧肉偏瘦，五花肉偏肥。
烧肉的制作方法其实多种多样，首先把五花肉切成方块，先入锅煎去多余的油脂，用高压锅压熟，再换到砂锅里炖至肉块酥烂。瘦的部分也不会发柴。这种是烧制，还有一种是扣肉，五花肉也很适合，只是需要更肥一些的五花肉。
带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。再将五花肉切成一厘米厚的肉片，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫。梅菜洗净，切碎。烧热炒锅，炒干梅菜盛出。将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面上抹点老抽。把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。取一小碗，白糖、生抽、米酒、盐等用少许水调均，加南乳两块，按自己口味调好味，爆蒜茸，将碗里的汁倒入，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，到肉变软可取出。取一碟子扣在碗上，倒转过来，烫些青菜围边，取出碗。闻到肉香就到位了！
下锅前再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很好吃！
配料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.
操作:①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里。
怎样做扣肉又嫩又好吃？
步骤/方式一
五花肉切成四方大块。锅内放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，葱姜蒜，适量盐，小火炖三十分钟。
（开锅后撇去浮沫）炖一会儿肉是把肉紧一下。
1.捞出，放凉。
2.切成薄片
3.肉片朝下摆入碗里，紧凑点，出来形状好看，不成形的碎肉码在上面。
4.上面放上葱姜蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，盐。
5.开始蒸，用电饭锅蒸了两个小时。注意锅里的水一定要一次性加多加够。
6.碗上扣一个盘子。
7.迅速倒扣过来。如果技术不行，就先把汤汁从碗里倒出来，再扣肉，扣好肉再把汤汁浇上。以免洒出汤汁或者被烫着。我是站在水池那里扣肉，汤汁有点洒出来也洒在水池里，不会弄脏其他地方。
8.美味的扣肉就做好了
冰冻过后的扣肉加热很简单，从冰箱拿出来后不要着急加热，先放置几分钟，加热扣碗一般用大火加热五分钟就可以了。时间不能太长，时间太长会使扣碗的水分挥发，时间太长也会使味道不如刚蒸出来的好吃，非常影响口感，希望可以帮到需要的朋友。
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