老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于大腐竹怎么弄好吃视频和腐竹可以做成什么好吃的家常菜品的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享大腐竹怎么弄好吃视频以及腐竹可以做成什么好吃的家常菜品的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
操作简单呀！只要豆浆冷却把豆浆表面的薄皮接起来就可以了！当然这是有技巧的呀！买手工腐竹油皮机的时候，厂里面都是有技术老师教学的呀！
豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作。或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。
|自制豆腐脑|
by零零烘焙
用料
主料：黄豆150克；水1.2升；内酯3克
辅料：瘦肉40克；香菇
(干)4个；笋干4根；葱2根；甜椒20克；姜1片
做法
1.黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水
2.找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水
3.豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像
4.豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器
（就是那种大的量杯，也就是步骤1里图片上装水的容器）
5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖
6.加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克
7.取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化
（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）
8.加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火
9.关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型
10.六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。
11.下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片
12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料
13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
14.水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧
烹饪技巧
1、很多人问能不能用豆浆机来做，我想说最好是原汁机，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成
2、豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸
3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加
腐竹好吃，因为这种食材本身非常的吸收作料，而不会影响到余味里自身的豆香。下在火锅里，煮透
（最好是清汤锅），捞出来到蘸碟里一滚，吸饱了清汤，再混上自己喜欢的或酸辣、或麻辣的蘸料，是一种最方便的吃法，因为汤料现成，所需动作只是下料蘸料然后吃而已，不用开动炒锅，呛油烟。
炖肉吃，又是腐竹一种了不得的吃法，无论你是炖白肉还是准备炖红烧肉，将肉炒好上色之后，加上泡发好的腐竹一起煨熟，那滋味，可比肉要香得多。
以红烧肉示例，将带皮五花肉切成小方块，然后焯水，水里加姜片和料酒，冷水入锅焯，水开以后一分钟左右，肉块变色即可捞起，投入凉水中迅速降温，保持肉的弹性，然后将肉块沥水备用。起油锅，油多放一些，加冰糖炒出糖色以后，迅速放进肉块翻搅上色，再加香叶大料和葱姜炒香，放调味料调味以后，加入腐竹拌炒几分钟，然后兑入高汤，大火烧开，转小火慢炖，炖到肉块连皮都能戳动，就可以开动了。这时候别说肉了，腐竹都已经炖到软烂，但不散，吸满肉汁，而不腻，吃上一口，幸福感瞬间就爆棚了。
腐竹和肉类的绝配系数绝不止这么一点儿而已，干锅肉片或是干锅肥肠中，加上腐竹都特别好吃，能让本来油腻或者过于咸口的肉类变得味道刚好，而自身也不过分咸腻，可以说是非常百搭了。
凉拌吃，干腐竹也需要用温水泡透，沥水以后，加上其他配菜，比如香芹、香菜、木耳、腰果等，拌上盐巴、酱油、辣椒油、麻油和香醋，拍上几瓣蒜，就能搞定。
腐竹还可以用来自制辣条，香辣度自己掌握，吃起来也更放心。总之炒菜、熬汤、干锅、小炒、凉拌，都可以用上它，腐竹的真吃法不少。
（图片整理网络）
大锅菜要怎么炒才好吃？
看了题主的描述，知道你也是刚入行的新手，大家知道新手的毛病是什么吗，就是似是而非。看了厨师炒一两次菜，就以为自己会了，一副天下舍我其谁的样子，这样零基础，就如未会走路就想跑，炒菜好吃才怪。
以下是厨师基本功部分，请题主看看，你掌握了多少。
烹饪理论，不要小看，只有理论结合实际，才能使自己的厨艺逐渐提高，不要求做到多好味道，至少不难吃。二十多个人吃饭，有大半不起哄就算成功，这个是最低要求了。
色香味形质养器。
色泽，香气，味道，形态，质地，营养，盛器俱佳。这七大特点相辅相成，融为一体，主要以味为核心，养为目的，使我们获得感官及养生有机结合的饮食享受。这是中华民族几千年来，在烹饪与饮食当中，经过无数次失败，反复实践总结出来的成果。
具体展现出：用料优选，精细加工，善用火候，讲求风味，合理膳食。
炒菜的原料，数量达万种，常用的也有几千种，分为主料，调味品，配菜三大类，选料标准是既要好吃，又要养生。
加工又分粗精两种，粗加工就是熟悉猪，牛各部分及其用途，例如全猪有十三块肉，排骨，里脊，蹄等等该怎么收拾好，分清楚每块肉的下刀方法，骨头上不能带肉。各种下水清洗去腥，鸡鸭鹅等宰杀，木耳香菇干笋等等干货泡发，合理利用食材，精华部分烹制佳肴，巧用下脚料，做出美味花式菜。例如白萝卜的头尾，皮，酸菜头，鱼头，鱼骨等，均可合理利用。
精加工就是刀工，配菜。
刀工的基本要求，要学会运刀，握刀，根据食材的特点掌握刀法。同样是切肉，猪肉要斜着纹路切，鸡肉顺着纹路切，牛肉横着纹路切。比较脆的食材直刀切，软质易碎的食材推切。
溜，炒，爆等需要大火快炒，食材需要切得小，薄，细；焖，纯火力中小，要求软糯入味，食材就应切得大，厚，粗些。还要做到主次协调，例如粒配丁，片配片；而且为了突出主料，配菜形状应比主料略小，不破坏协调原则。
基本刀法有切，又分直切，推切，拉切，锯切，侧切，滚刀切。
片，有坡刀片，推刀片，拉刀片。
剁，就是将不带骨头的食材剁蓉，主要用来做馅料，肉丸。
契，又分拉刀契，推刀契，直刀契，花刀契。
花刀契又分麦穗，荔枝花刀，钉子花刀，梳子花刀。
常见的爆炒腰花，鱿鱼，猪肚等常会用到这些刀法。
还有刀法的具体运用，即食材加工后的形状：片，丁，米，末，块，条，丝，蓉，段，麦穗形状，梳子形状，菊花形状。
配菜
一道菜当中，什么是主什么是次，如何突出色香味，怎么选配。需要根据炒制要求，进行必要的搭配，还要确定这道菜的食材构成，才能开始制作。而且一道菜往往是由数种，一二十种材料配制而成，套菜，酒席更加是由各种各样的菜品构成。知道了吧，配菜其实是一项很繁杂又细致的工作，出不得任何差错。
如果搭配不当，就会造成菜品在色香味型失色，还会影响菜品营养，食材是否合理利用。除了这些，还会对酒店造成品牌影响，以及关系到你的个人前途，毕竟在当地，没有老板会请一个不负责任的员工，除非到外地，无人认识你的地方，重新开始。
配菜要求
数量的配合，口味的配合，质地的配合，形状的配合，颜色的配合，营养成分的配合，碗盘的配合。
以最低要求的碗盘配合为例，炒好菜后，盛装它的碗盘，会对菜品质量效果产生直接影响。一道菜如果装在合适的盘子里，能给人们赏心悦目的感觉，勾引食欲。否则给人不舒适不协调之感。
人靠衣装马靠鞍装，碗盘配合的基本要求就是，炒菜用方，圆盘，蒸鱼红烧鱼等用长盘，老火靓汤用深盘，蘸酱用碗。而且这些盘子还应该有一定尺寸，不能过大，过小。还有，所选用的盘子，尽量与菜品颜色接近，或者是形成强烈反差，这样就能够为菜品添色，令人愉悦。
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调味基本知识：基本味与复合味，怎么自制调味品，调味分多少个步骤，调味有什么诀窍。
炒菜基本知识：拌，生拌，熟拌，温拌，凉拌。炝，普通炝，滑炝。酱，卤，氽，烩，炒，滑炒，清炒，煸炒，干炒，硬炒，软炒。炸，熘，烹，烧，扒，焖，爆，拨丝，挂霜，冰霜，蜜，煎，蒸，煨，炖熬，煮，酥，熏，烤，沙锅，火锅，清汤锅，一品锅，刷锅，菊花锅，麻辣香锅。
还有火候，调味品，这些先不说了，下次再写。
大锅菜例
大白菜炒腐竹
食材
大白菜20斤，腐竹3斤，姜100克，小葱200克，糖20克，味精50克，生抽150克，盐100克，食用油300克，葱油100克，花椒油100克。
不要被这些数字吓得不敢说话了，其实只是50个人吃的量，我店正常的员工餐，用大炒锅
（80公分）1锅完成。
制法
（1）烧锅另外倒入大量食用油，加热至5-6成油温，放入腐竹炸透。全部完成后，淋入清水，使腐竹变软，然后切条。
（2）姜洗干净拍碎。小葱洗干净切段，切点葱花。大白菜切去根部，接着切片，清洗干净，沥干水分。不要大惊小怪，大锅菜都是先切后洗，节省时间，人工。
（3）烧锅倒入大量清水，放入姜碎烧开，加入少量油，适量盐，放入大白菜焯水至断生，然后捞出沥干水分。
（4）重新起锅，倒入适量清水，加入盐，生抽，糖，味精，食用油，放入大白菜，腐竹翻炒2分钟左右，加入葱段，花椒油，葱油炒匀，盛入大托盘，然后再分盘，撒点葱花点缀。
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关于大腐竹怎么弄好吃视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
