老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于麻辣鸭血粉丝怎么弄好吃和金钱麻辣爆肚粉丝的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享麻辣鸭血粉丝怎么弄好吃以及金钱麻辣爆肚粉丝的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
热量：139千卡/100克，
麻辣鸭血每一百克含
脂肪：0.3克，
蛋白质：13.1克，
碳水化合物：6.2克，
钠：175.2毫克
钙：2毫克
铁：39.6毫克
钾：185毫克
用料
鸭血500克、蒜头2瓣、生姜2片、葱白1段、青椒2个
调料
蚝油1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐5克
做法步骤
1、准备好食材蒜生姜葱白切碎青椒滚刀切鸭血切片
2、锅里倒入清水放一勺盐烧开倒入鸭血3、焯水两分钟捞出来
4、锅里烧热放油倒入蒜香沫炒出香味
5、放入豆瓣酱继续炒出香味
6、倒入鸭血翻炒均匀一分钟
7、放入酱油、放入蚝油、倒入青椒翻炒均匀出锅
是江苏省南京市的正宗小吃～鸭血粉丝汤的做法
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。
鸭汤的吊制：
原料：
光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
香料：
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
制作方法：
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。
（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项：
1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。
原料
（1份量）：
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。
调料：
香油5克，自制香辣油10克。
自制香辣油制作：
菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
原料加工工艺：
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤
（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝
（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。
（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
制作方法：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。
（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
关键：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2、粉丝最好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
原料：
熟牛肚半斤、红辣椒30根、野山椒20根、水芹菜1棵、生抽一勺、精盐、鸡精各2克、湿淀粉10克、八角2粒、鸡汤一小碗、香油适量。
做法：
1、将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒切成小块、芹菜切成段备用；
2、牛肚丝放进水锅，加葱丝、料酒、八角，煮开；
3、锅内放油烧热，下入辣椒丝、肚丝爆炒，加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开；
4、加鸡精、芹菜炒匀，再用湿淀粉勾芡，淋香油后就完成了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
