大家好，今天来为大家解答四川坛子肉怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括四川坛子肉做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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四川坛子肉的绝密配方做法如下
1、材料猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克
2、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。
3、猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。
4、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。
5、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
6、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。
7、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜
（拍破）、葱
（挽结））、胡椒
（拍碎）、口蘑
（涨发），并掺入鲜汤。
8、然后用纸
（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
猪肉
(肥瘦)500克
辅料
食盐100克四川汉源花椒50克猪油300克
步骤1
分割：精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可
步骤2
码盐：取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了
步骤3
过油：将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热
步骤4
起锅：锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口
四川盐菜坛子肉正宗做法如下
材料：猪后腿五花肉，猪板油，盐，姜
做法：
1.洗净坛子，猪肉洗净切块备用。
2.将盐均匀涂抹在肉的表面，腌制半天，放入水中煮熟备用。
3.猪板油切颗粒练出油，油渣成金黄色。
4.油渣装入坛子，猪油冷却后倒入坛中即可。
小贴示：1.猪肉最好选用土猪肉，更软香。
2.油要冷却后才能倒入坛中。
主料：猪肋条肉
（五花肉）750克猪肉
(瘦)250克调料：腐乳
（红）30克八角10克甜面酱50克白砂糖20克料酒10克盐10克小葱50克大蒜50克姜25克植物油30克各适量李记坛肉的做法：
1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方；
2.葱切段，姜切厚片；
3.腐乳用筷子弄碎；
4.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5.待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6.再转小火炖20分钟，转入微火炖6成熟；
7.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2小时左右，肉烂香为止
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
