各位老铁们好，相信很多人对四川烧白怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于四川烧白怎么弄好吃以及烧白的做法四川最美家常菜的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
烧白，一道川渝的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的巴蜀民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。烧白其实也就是梅菜扣肉，严格说是一道客家菜，在湖广填四川时迁入四川的客家人带入。在四川和广东的名称不同而已。
用料:
三线肉
（五花肉）正方形一块
梅干菜
（芽菜）100克
（以上）
老姜一小块
八角.桂皮.香叶少许
老抽适量
生抽1汤勺
白糖1小勺
白胡椒粉少许
芝麻油
（香油）适量
四川烧白的正宗做法步骤:
步骤1把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟
（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。
步骤2在大碗或盆子中倒入适量的老抽！
（根据肉的分量来）
步骤3肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔
（更有利于上色）。
步骤4小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
步骤5浸泡好后拿出来放架子上晾干！
步骤6梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！
步骤7锅里放入适量的油
（油盖过肉皮就可以）
（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！
步骤8煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！
步骤9再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！
步骤10肉皮朝上，均匀切片！
步骤11把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！
步骤12直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。
步骤13先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！
（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）
步骤14把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！
步骤15蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！
步骤16蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦！
主料：五花肉600g糯米100g
辅料：红糖50g白糖50g糖色5g红豆沙100g
甜烧白的步骤
1.糯米泡入清水三十分钟。
2.锅入半锅清水，放入猪五花肉，盖锅盖，煮二十分钟，煮熟，捞出，趁热在猪皮上抹一层麦芽糖。
3.准备油锅，烧至八成热，下入五花肉，炸至猪皮起泡，捞出，放凉。
4.修理整齐，切成大片，边角切小块。
5.将放入蒸笼的糯米，放入蒸锅，隔水蒸十五分钟，取出。
6.准备糯米，放入红糖、白糖、糖色、食用油拌匀，再将糯米搓散。
7.豆沙条切成节，用手压扁，备用。
8.将两片肉片夹一片红豆沙，猪皮朝下摆入碗中，倒入边角块，再倒入糯米。
9.放入蒸锅，隔水蒸两小时，取出，倒扣在碗中，撒上白糖，即可
王刚四川烧白的正宗做法如下
五花肉1斤，牛蒡1根，冰糖1小把，老抽3汤勺，生抽1汤勺，黄酒小半碗，葱1节，姜1块，八角2粒，干辣椒2粒，百果1粒，香叶1片，麻油2汤匙，盐适量
做法
1.肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面，切成2CM左右的片。
2.平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。
（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）
3.炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色。
4.除麻油、盐以外，倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。
5.倒入热水至与材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入麻油炒匀，关火即可。
好了，关于四川烧白怎么弄好吃和烧白的做法四川最美家常菜的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
