大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于腊鹅掌怎么弄好吃又简单，腊鸭掌家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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步骤1水加姜片加八角加盐=煮开/晾凉
步骤2清洗后的鸭爪放进冷透的卤水中浸泡至少一天一夜，最好两天一夜，然后捞出来用绳子串好，具体我也不知道怎么串，等泡好了再说吧
步骤3阴凉或阳光下晒干，干到硬梆梆的，有些扎手，用保鲜袋装好入冰箱冷冻室保存
原料：
新鲜鸭腿6只，花椒、盐适量。
准备工作：
1、新鲜鸭腿洗净后晒干待用，鸭腿比较厚实的地方可以划道口子，让调味料的味道方便渗入鸭肉中。
2、按5斤鸭腿放1两盐的比例，把盐准备好，花椒的用量随个人的口味调整，但不能太少，也不能不放。准备好的盐和花椒可以提前用小火炒出香味，放凉待用，也可不炒，但实际上还是炒香后再用比较好。
做法步骤：
1、晒干水的鸭腿放在大盆里，再把准备好的盐和花椒均匀涂抹在鸭腿上，反复揉搓几遍
（揉搓好的鸭腿可以直接挂出去晾晒，但入味的效果不好，如果你想腌出品质较好的腊鸭腿，就先腌制几天再挂出去晾晒）。
2、把抹匀调味料的鸭腿码放整齐，用干净的重物压在鸭腿上面，每隔一天翻动一次鸭腿，并把腌出来的水分倒掉，让鸭腿入味更加均匀。在这个腌制的过程当中，从第二天开始就会有水分出来，第三天同样会有水分出来。
3、按上述方法持续腌制3到5天，等鸭腿中不再有水分出来为止，然后就可以拿出去风干晾晒了。大约经过两周左右的风干晾晒，腊鸭腿就制作完成了，可以装入食品袋中密封起来，冷藏保存。
配方肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工艺肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。
将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。
晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
猪小肠在冬天常见的做法就是灌肉做腊肠，但是在湖南有一种另类做法，那就是灌鸭掌。
这个可能很多人不知道，灌肠鸭掌吃起来有嚼劲又香，其实做法和灌香肠做法是一样的。
做灌肠鸭掌需要准备的材料有:鸭掌、猪小肠、五花肉、五香粉、姜、米酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐。
做法：1.将鸭掌清洗处理干净后，用刀把脚掌划几刀以方便入味。把处理好的鸭掌加入姜、米酒、花椒粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，腌制一晚上。
2.五花肉剁成肉糜，加入盐、姜、米酒、花椒粉、五香粉适量腌制5小时。
3.猪小肠用盐使劲搓，再用清水洗净，小肠内外都要用盐搓洗干净。
4.把小肠的一头用绳子扎紧，一定要扎紧，不然在熏制的过程中鸭掌会掉出来。
5.取一个鸭掌，把腌制好的肉糜取一些放在掌心。
6.把包好肉的鸭掌灌入绑了绳子的小肠里，灌满一根小肠后，再用绳子把鸡爪一个个分开绑起来。
7.用牙签在灌满鸭掌的小肠上戳一些小孔，这样做是节省熏制的时间。
8.把灌好的腊鸡爪一节一节的捆在一起，放在火炉上进行熏制。熏成腊肉的颜色即可了。
猪小肠灌鸭掌吃法特别简单：将灌鸭掌洗干净，冷水入蒸锅二十分钟即可拿出来食用了。
关于腊鹅掌怎么弄好吃又简单到此分享完毕，希望能帮助到您。
