大家好，今天给各位分享去壳的竹蛏怎么弄好吃的一些知识，其中也会对竹蛏子怎么处理干净又好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
主料：蛏子750克、香菇
(干)10克、冬笋75克、淀粉
(蚕豆)5克调料：姜汁1克、黄酒10克、白砂糖10克、小葱2克、盐1克、大蒜2克、味精3克、香糟15克、花生油50克
做法：1、用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，冼净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出;
2、净冬笋切成1.8厘米长、1.2厘米宽的薄片;
3、水发香菇解刀成片;
4、葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成肉汁;
5、炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油;
6、炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入舟汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。
注意：1.主均切为片，有大小之别，使主料：更为突出;
2.卤汁倒入锅中，一定耍等舟汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质景;
3.因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。
1、蛏子适量、食盐适量、姜2片、蒜2瓣、料酒少许、小葱2根。
2、做法：蛏子买回，放盐水，让其吐净泥沙，这个已经很干净了，不养也可以。把外膜稍去一些。
3、姜切片，蒜切丁，葱白切段，其余切葱花。坐锅热油，把姜、蒜、葱白放入炝锅，待其出香味时放蛏子炒。
4、蛏子壳都张开时中料酒，稍煮加水
（水可以稍多一些作汤喝），待水变白后改小火。10分钟后，加少许盐，撒上葱花出锅。
1.清洗竹蛏子。将竹蛏子放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。用刀轻轻擦拭表面，去除残留的海藻和泥沙。2.去除内脏。用叉子或刀尖挑开竹蛏子的两个脊骨，然后用手握住蛤肉体，将之从脊骨上方拽下来。将内脏剔除干净，洗净。3.腌制竹蛏子。将竹蛏子放入锅中，加入适量水煮至略微张开。然后拿出来放凉，加入适量的盐和味精，腌制约半小时。4.烹制竹蛏子。将腌制好的竹蛏子加入开水中焯烫，烫至外层已经硬化就可捞出沥干。加入葱、姜、料酒、糖等调料，慢火炖煮约10分钟，使其入味。最后淋上一勺芝麻油，撒上少许葱花，即可盛盘享用。
把蛏子从尾部剪开清理
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姜葱切丝，油温5成热，下锅翻炒，炒出香味儿后下干红辣椒
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放调料的匙这么大
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炒出香味后，下竹蛏，翻炒几下后下料酒去腥，翻炒，下生抽，翻炒，再下蚝油，翻炒，加少许盐，大火翻炒，炒制蛏子肉卷曲
（我喜欢吃有嚼劲的，所以没有焯水，直接下锅，这样需要炒久点。也可以先把蛏子先焯水，然后少翻炒两下就出锅。）
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蛏子炒到火候后，下香菜，翻炒五六下即可出锅
最后一步
出锅装盘
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
