大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于20斤鱼肉怎么弄好吃，有没有喜欢钓鱼的，刚钓了几条鱼，怎么做好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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我是裴师傅私厨，很高兴回答这个问题，鱼要怎么蒸才好吃，其实有些小技巧，第一点就是清洗干净，把鱼鳃还有鱼腹上的黑膜去除干净，沥干水备用。第二点用啤酒腌制，把沥干水的鱼放入盆中，加入姜丝、盐、啤酒腌制十分钟。第三点掌握火候，把腌好的鱼放在蒸笼上，撒上葱段、姜丝，红椒丝，大火蒸十分钟，看到鱼眼发白就可以了，蒸久了鱼吃起来不嫩。第四点淋油窍门，最好用新鲜猪油，把蒸好的鱼端出来，倒掉一部分汤汁，先均匀淋上蒸肉鼓油，炒锅烧热倒入猪油，油温高时用勺子把油淋在鱼身上，撒上香菜或者葱花即可食用，掌握这几点蒸出来的鱼香嫩可口，而且很入味。希望以上几点技巧能帮到你[握手][握手][握手]
现在正是季节交替的时候，天气转凉，是不是想吃点暖和的东西，暖一下身子。小编就想喝想喝热乎乎的鱼汤，暖暖身子，说起鱼汤小编就想起了就想起了开胃的酸菜鱼，这个是川菜里面很经典的一道菜了，酸辣爽口，鱼肉嫩滑，味道鲜美。这个道菜不像一般的川菜那样的辣，主要是酸爽，也会有带点辣味。酸菜鱼是开胃下饭菜的首选，好吃的酸菜鱼做法简单，很多人想必也是在家做过，但是你做的好吃吗？你知道正宗的酸菜鱼是怎样做的吗？今天小编就来带你们看一下正宗的酸菜鱼！
酸菜鱼是一道大菜，很多人说到酸菜鱼就会在脑海中浮现它，酸辣、鲜嫩的滋味，然后垂涎三尺。但是想要做好酸菜鱼却很难。酸菜鱼一直以来都很喜欢吃，在外面吃过许多饭店做的味道都差不多，唯独在老家专门做酸菜鱼的饭馆，吃过的酸菜鱼比较地道。一起来看看大厨是怎么做正宗酸菜鱼做法，鱼片滑嫩无腥味，酸辣爽口又下饭！最好吃的酸菜鱼是怎么制作的？
首先一定要买新鲜的活鱼，再切鱼片的时候也要切薄一点，切好的鱼要腌制，放入适量的料酒、蚝油、胡椒粉腌制5分钟，记得不要放盐，盐会使鱼肉脱水，后续再煮的话就会不鲜嫩了，最重要的一步就是弄一个鸡蛋清放在干净的小碗里，在放入淀粉，搅拌一下后倒入鱼片里面，用手搅拌使鱼片均匀的裹上，这一步会使鱼肉更加的嫩滑。
酸菜鱼所用的酸菜也是有讲究的，要先用芥菜来，热油加入姜葱蒜末爆炒，再把切好的酸菜放到锅中爆炒，然后在倒适量的水，煮开放鱼片，要加一点食盐，防止鱼片散开，煮5分钟就可以吃了，这个不能煮太久，不然鱼肉就老了。在热油放入干辣椒、花椒，然后在浇鱼片上，最后记得放一把香菜。正宗的酸菜鱼就做好了。
大家好，筏钓观云很高兴为您解答。
如何才能钓到两斤以上的鱼？，首先我们一定要确定我们的目标鱼，围绕目标鱼选择合适钓位，合适窝料，合适的钓法，合适的钓具，运用合理的技术才能有收获。
钓位1、我们要选择一个合适的钓位，应该是2斤以上鱼愿意去的位置，否则打再多的窝子，做再好的美食它也不来上钩。我们可以选择河道的深浅交界处，这个位置经常能够留有食物，会吸引大鱼经常过来寻食。
2、我们可以选择河道的进水口，大河与小河的交汇处，河流的回水窝，这些地方同样经常有食物存留，氧气含量高，大鱼就会经常过来。
3我们可以选择河道中有水草的地方，钓密草和稀草，或者草和亮水结合部，这些位置属于安全隐秘，大鱼经常在这里藏身。
4我们可以选择河道密林幽静处，这些地方由于经常没有人为干扰，久而久之成为大鱼藏身之处。所有大鱼都比较机警，喜欢安静，做钓时候尽量不要大吵大闹。
做窝我们可以根据大鱼吃食的特征做出大鱼喜欢的窝料。
1商品窝料，可以用老谭玉米，五谷杂粮，或者加鲤窝，一次做足窝料，打窝之后一小时再开始做钓。
2用纯粮食，可以用煮熟但不煮透的玉米小麦加曲酒发酵后做窝，同样要做大窝，更能吸引大鱼。
3粮食糟窝，我们可以用麦麸、玉米面、黄豆面、红薯面、蚕豆面等蒸熟加曲酒发酵。
4各种糠饼，根据不同的地域使用不同的糠饼，南方用菜籽饼，豆饼，北方用玉米饼，花生饼。用饼方法简单，上大鱼机会大，发窝有点慢。
钓法手杆钓法，我们用5.4米以上的杆子，线要粗，钩要大，浮漂要够灵够醒目，毕竟钓大鱼不容易如果因为线组细小造成跑鱼，是很令人遗憾的。
海杆炸弹钓，我们可以用海竿密集轰炸，特点是窝料多，饵料足，做钓不用时刻看漂，一但发窝大鱼接二连三，不足之处是杆多，配件多携带不便。
提逗钓法，我们可以挂煨制的玉米麦子，在做好的窝子里面不停的轻轻提逗，很多地方大鱼都会禁不住提逗的。
总之我们一定要选好钓位，打好窝子，钓大鱼一定要有耐心，运用好的方法一定能够钓到2斤以上的大鱼。希望我的回答能够对您有所帮助，谢谢大家。怎么做清蒸鱼肉最好吃？
大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：鱼用来清蒸，大概是所有烹鱼的方法中最为简单朴素的一种方式了，它不需要各种繁杂调味品的加持，也不用各种配料的衬托，一条新鲜的鱼就是这道菜唯一的主角，只需要一两段葱节，几片生姜就可以将整条鱼的甘甜与鲜美调动起来，虽然它看起来比较朴素，但是入口却是滋味鲜美，醇和细嫩。
若要说怎么做才能最好吃，这个大概没有一个标准的定义，在我从事的美食行业，就流行这样一句话，叫做“味无定者，适口者珍”，意思就是每个人评判味道好吃与否的标准都是不一样的，清蒸鱼虽然简单，但是要做好却不容易，因为简单而忽略了细节，大概就是这道菜容易做不太好的主要原因了吧，得益于有过做饭店蒸菜岗位的经历，今天我就和大家分享一下我在饭店制作清蒸鱼的经验。
专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，我是川厨沈俊豪，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！
--烹饪知识栏——何为清蒸？清蒸是一种常见的烹调技法，它指的将处理好的食材加上辅料后放在锅中盖上盖子，利用锅里面到的水沸腾而产生的蒸汽来加热食物，从而达到成熟的目的。清蒸所适用的食材非常广泛，肉禽，蔬菜，海鲜等，都可以用清蒸的方法来制作。
清蒸的特点就是能够最大限度地保留原材料的鲜味以及本味，是最健康的一种烹饪方法，它以看似柔弱无力的蒸汽作为传热介质，却能够以迅猛有力的温度，均匀的加热食物；同时从健康的角度来讲，清蒸的菜式都是清淡而鲜美的，通过这种技法可以让食物的营养价值能够得以充分的保留，同时少油腻，少辛辣的口味，也符合现在人们追求的健康饮食方式的要求，所以不论是从食用口味还是现代健康学来说，清蒸这种烹饪方式都是饮食文化智慧的一种体现，了解了什么是清蒸，接下来就进入到清蒸鱼制作的环节了：
【清蒸鱼肉--家常做法】--特点：鱼肉鲜美细嫩，口感清鲜甘甜，丰富的蛋白质更利于人体吸收，非常适合老人和孩子。【第一步，选料】：选择一条合适的鱼就是成功制作清蒸鱼的关键一步，在选料上面，我们需要注意两个方面，一个是选择鱼的种类和品质，另外就是要选择合适的大小和重量，下面我就把这两点分开讲解：
（1）虽然淡水鱼和海水鱼我们都可以选择，但是用清蒸的方式来做鱼都不需要太多的配料和调味品，所以第一个要求就是原料必须保证新鲜和品质，我们在选择鱼的时候，就应该尽量选择品质好泥腥味小一点的鱼，淡水鱼我比较推荐一些肉质细嫩，同时又刺少的，比如鲈鱼，桂鱼，江团等；而海水鱼，我比较推荐石斑鱼，多宝鱼，黄花鱼等；
（2）鱼的大小，也决定了清蒸鱼品质的好坏，太小的鱼生长周期短，脂肪含量不高，口感的鲜美程度就略显不足，同时细刺也比较多；而重量过大的鱼肉质比较老，蒸制时间也比较长，吃起来肉质的细嫩程度就会大打折扣，一般在饭店蒸鱼的时候，我们都会选择600克左右的鱼来蒸制，这样大小的鱼来制作清蒸鱼肉质的细嫩和鲜美程度都是比较好的。
【第二步，蒸前准备】：清蒸鱼的准备工作总体还是比较简单的，不过我们总是说细节决定成败，准备工作做好了，在后面蒸鱼的时候就能够一气呵成，完成整个制作，由于配料简单，祛除腥味就变得尤为重要，那么接下来我就和大家分享一下需要注意那些地方：
（1）鱼宰杀后，要用清水反复清洗干净血污，这一步一定要仔细的做，因为血污是腥味的重要来源，同时也会影响到清蒸鱼成菜后的颜色；鱼身的粘液也要清洗干净，可以加适量的食用盐揉搓后再用清水清洗，这一步可以有效的去掉鱼身的粘液。
（2）鱼清理干净后，在鱼身两侧肉厚处打上一字花刀，以便于蒸制时成熟，让后将鱼进行一个简单的腌制，加入少许的盐，葱姜，米酒，腌制5分钟即可。
（3）准备一个鱼盘，放入葱节，姜片垫底，然后把处理好的鱼放在上面，也可以在鱼身下面斜着垫一双筷子，鱼上面放葱姜，这么做的目的是为了让鱼肉两面都可以均匀的受热，内外成熟一致，而葱姜可以在蒸制的过程中释放香味，起到祛异增香的作用；最后在鱼身放上少许猪油或者淋上一些花生油即可进行蒸制了。
（4）蒸鱼的准备工作已经做完了，现在还差一些点缀的葱丝和辣椒丝，准备生姜，青菜椒，红菜椒，大葱白，分别把它们切成细丝，每一种都不用切太多，因为它只是一个增香点缀的作用，切好后放在水中浸泡备用即可。
【第四步，蒸制】：本文开篇就对清蒸进行了详述的描写，这里就不再多做赘述，这一段我们聊一聊清蒸的火候，因为清蒸的技法可以制作多种食材，每种食材的特性不同，所使用到的火候也是不尽相同的，有的菜是适合小火慢蒸，比如我们制作芙蓉蛋；有的菜需要保持水蒸气的顺畅流通，以免菜内积水，比如我们制作扣肉粉，蒸肉等。今天我们聊到的清蒸鱼肉“”则需要注意两个方面，一个是需要旺火足气，一次性蒸熟，中途最好不要打开锅盖泄气；另一个是需要注意蒸制的时间，使鱼肉的成熟度恰到好处。
（1）蒸鱼是使用水蒸气作为介质，所以在制作的时候一定要保证锅中有充足的水，大家可以略微多加一点水，这样在水沸腾后才能够产生足够的水蒸气；
（2）同时需要注意的是一定要等水沸腾后再将鱼放进锅中，因为这样鱼肉可以在一瞬间受热紧缩，锁住鱼肉内部的水分，肉质也会更加的紧实鲜美。如果凉水就将鱼放进去，这样鱼肉就会随着水分温度一起慢慢上升，鱼肉内部的水分就会大量流失，从而减少了鲜美的滋味。
（3）我还记得当时师傅教我蒸鱼的时候，反复强调了一定要注意蒸制的时间，以鱼肉刚好熟透为度，少一分则生，多一份则老，一般来讲，酒店的专业海鲜蒸柜蒸一条鱼的时间一般在8-10分钟左右就成熟，而我们自己在家里面制作的时候，则需要蒸12-15分钟为度。
（4）鱼肉蒸好出锅后，我们需要把盘子里的积水倒掉，因为这些积水主要是水蒸气和鱼肉表面少许的粘液，有会有一些异味。这时候就可以把切好的葱丝，辣椒丝，姜丝均匀的铺在鱼身上，随后浇上烧热的花生油，再沿着盘子周围淋一圈蒸鱼豉油即可。
问：鱼肉在蒸制前为什么要淋上猪油或者花生油？
答：因为油脂具有滋润，醇和的特性，同时非常容易附着在鱼肉的表面，这样就形成了一层保护层，使鱼肉内部的水分和营养不容易流失，同时由于鱼肉主要含有蛋白质，加入油脂可以补充鱼肉脂肪含量，这样可以使肉质更加细腻，口感更滋润醇厚。
问：怎么判断鱼肉内部熟透没？
答：记得我在厨房刚开始蒸鱼的时候，同样也有这个困扰，不知道蒸到时间过后鱼肉内部成熟没有，后来师傅教我可以用一支筷子在鱼身肉厚的地方轻轻的插一下，如果可以轻易地扎透，就证明鱼肉已经成熟了。
问：我蒸的淡水鱼，清洗干净经过腌制后，蒸出来还是有一点泥腥味，怎么办？
答：我想这也是许多小伙伴都想知道的问题，泥腥味是淡水鱼的特质，由于淡水鱼生活在江河湖水中，长期接触水底污泥，加之水质原因的影响，特别是如今人工养殖的淡水鱼，更是如此，针对这种情况我们可以在腌制的时候加入一些胡椒粉；在蒸鱼的时候淋上少许的米酒；在鱼鳃处或者鱼肚子里放上两块姜片葱段，就可以解决这个问题啦。
--》【知识拓展营】—自制“蒸鱼豉油”我们在家里吃清蒸鱼的时候，一般都是用的成品的蒸鱼豉油，不过这样的成品有一些缺点，比如入口香味显得很单薄，同时吃起来感觉偏咸。其实我们在饭店吃到的清蒸鱼，都是用到了厨师自己熬制的“蒸鱼豉油”，这样经过熬制的蒸鱼豉油，口感层次丰富，香味更加浓郁，同时盐味也比较的适中。这里我就和大家分享一个家庭版的蒸鱼豉油的制作方法：
在1千克的清水中加入胡萝卜10克，大葱15克，姜片5克，香菜5克，洋葱丝10克，火烧开后转小火熬制15分钟后将所有的配料捞出不用，即可得到熬制好的蔬菜水。在熬煮好的蔬菜水中，倒入生抽100克，成品蒸鱼豉油100克，老抽10克调色，鸡精5克，白糖3克搅拌均匀。根据自己的口味决定是否加入适量的食用盐，大火烧开后转小火熬至两分钟即可。这样一份家庭版“蒸鱼豉油”就制作好了，不仅可以用来搭配清蒸鱼，平时搭配白灼虾，白灼菜心，面条等是都不错的选择！
结语好啦，关于清蒸鱼肉的一些方法和技巧就分享完毕了，看完后是不是给您提供了一些参考或者让你多了一些灵感呢？相信按照我分享的方法来制作，您也可以在家里制作一份鲜美细嫩，老少皆宜，又非常健康的清蒸鱼肉的！
我是川厨沈俊豪，一个以专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力的美食小哥，您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对“怎么做清蒸鱼肉最好吃”这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条川厨沈俊豪，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。
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关于20斤鱼肉怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
