大家好，关于四川花莲怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于四川火锅鲢鱼的做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
1、用料：草鱼半条、料酒一勺、盐适量、豆瓣酱一勺、黄豆酱一勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、辣椒一个切丝、姜蒜适量、醋一勺、鸡精少量。
2、草鱼切块，放一勺料酒一勺盐腌制半小时。
3、锅底放油，一勺盐。
4、放入鱼块单面煎一下，不要翻面。
5、鱼肉发白时，加一勺豆瓣酱一勺黄豆酱，一勺蒸鱼豉油，生姜丝。
6、加水没过鱼块。
7、加入切好的辣椒丝。
8、一勺蚝油，蒜末，煮开。
9、出锅前加一勺醋，一点鸡精即可。
用料:
豆腐鱼500g?
油适量?
盐一勺?
白糖半勺?
料酒适量?
生抽几滴?
葱段适量?
姜末蒜末适量?
做法:
1/5洗干净豆腐鱼，切段
2/5热锅，倒油，爆香姜末蒜末
3/5倒入豆腐鱼，翻炒，加盐，糖，料酒。煎片刻后加适量水。盖上锅盖
4/5水沸后，洒上葱段，滴几滴生抽，再煮上三分钟。
5/5关火后，焖片刻，出锅
酸菜花鲢四川的正宗做法如下
鲢鱼一条3.5斤，老坛酸菜600克，泡姜50克，泡椒15个，大葱半根，花生油，炒酸菜80ml，花生油，炸鱼头200ml
腌鱼
鸡蛋1个，盐12克，鸡粉2克，白胡椒粉0.5克，生粉30克，料酒25ml，干花椒1克，白胡椒粉1克，料酒30ml，鸡粉3克，熟白芝麻1克
做法步骤
1、酸菜洗净切段泡姜切片泡椒对半破开大葱切片
2、坐锅烧热注入花生油烧辣
3、给泡椒泡姜干花椒爆香
4、给酸菜大火炒香这个过程大约3分钟
5、加6斤开水煮沸改小火慢慢煲不管时间这样提前炖泡菜不只是酸菜更软汤味会更酸更香哒
6、鱼头劈开洗净鱼骨理出来斩断控水尽量血水滴干些
7、鱼肉部分切成30克左右鱼块加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆
8、坐锅烧热注入花生油烧辣
9、给鱼骨炸透
10、给鱼头炸透
11、加入酸菜汤白胡椒粉料酒30ml大火煮沸改小火闷10分钟
12、改大火均匀下入鱼块煮沸改小火煲15分钟给5克鸡粉关火出锅
原料：
花鲢鱼尾1段
(约900克)、葱3根、姜2片
辅料：
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法：
1鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入
(1)料和2片姜、2根葱
(切段)腌10分钟。
2将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。
3炸油倒出，留1大匙油炒料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。
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