很多朋友对于香拐怎么弄好吃和香拐做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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正宗拐子肉做法
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉
（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方
（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油
（多放点），热后放入糖
（白糖也可）一勺
（可多放点），炒到糊为止
（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料
（厚片的姜、成瓣
（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮
（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤
（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸
（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状
（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒
（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量
（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味
（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，
（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水
（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！
（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！
（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！
（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！
（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
主料：
拐肉300克，
辅料：
竹笋100克，木耳
(干)50克，
调料：
泡椒30克，酱油10克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱10克，白皮大蒜10克，盐3克，味精1克，豌豆淀粉25克，植物油20克
做法:
1.青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。
2.拐肉清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。
3.将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
4.锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
5.再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。
一食材清单—
香拐
（猪后腿）500g黄豆200g姜3片葱1根盐适量
1，提前一天开始泡黄豆，最少泡8个小时。
2，香拐切成合适大小，洗净。
3，将香拐焯水，把血水煮出来之后捞起。
4，加入三分之二砂锅水，放入泡好的黄豆、焯水之后的香拐、姜片3片，开始计时7个小时。
5，煮的过程中建议每一个小时看看砂锅中的水量，使其始终保持在三分之二水量，最后观察黄豆和肉全部煮烂，尝一下汤，每一口都有颗粒感时，将砂锅水煮到二分之一处，就大功告成，可以关火起锅了。
6，最后放去葱段提香，可以根据自己口味将盐放入盛起来的汤中。
1、把带皮猪拐肉切成大块，放入加有盐、料酒和糖色的沸水锅里煮上色，然后下入热油锅里炸至色呈金红且表皮起蜂窝状时，捞出来沥油。
2、把炸过的猪拐肉块皮朝下，放入蒸碗里垫底，再把鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆纳盆，加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油和少量清水拌匀，盖在猪拐肉块上，然后入笼蒸1小时，出锅翻扣于窝盘内，撒上葱花即成。
好了，关于香拐怎么弄好吃和香拐做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
