老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于熟制生骨肉怎么弄好吃和酱大骨头怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享熟制生骨肉怎么弄好吃以及酱大骨头怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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新疆手抓羊肉，其实很简单，就是清炖，不加任何香料。，凉水下锅清炖，最重要做好手抓羊肉有两点：1、是选好羊肉
（新疆的羊肉，一般都不会差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是几公斤一起炖的，太少不好吃了，大锅肉炖出来才好吃，肉和肉之间相互融合吸收相互的香味，炖肉是越多越好吃肉才香浓。
新疆人一般在过去都是大铁锅炖，羊肉直接宰好后，都不洗洗，说是把羊肉味清洗没了，趁着热劲直接大块下锅，烧开后，撇去血沫，一定要撇干净，这样汤清，转小火慢炖，这个小火最重要，炖的过程中，水会慢慢减少，所以加水量要足够。汤表面只有两三处沸点，“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右，这样顿熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。不能炖的太过熟烂，要稍微有点嚼劲才香。而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差。
今天我就分享我做的手抓肉
主料：连骨羊肉
（以羯羊肉为最好）
辅料：盐，白色皮牙子、香菜
做法：1、将羊肉连骨清洗，剁成5-7厘米的大块
2、皮牙子去蒂切成丝放在盘中，香菜洗净切成末
3、羊肉凉水下锅，中大火烧开后，撇去浮沫，一定要及时撇去血沫，撇干净
4、转小火炖2小时左右，把炖好的羊肉装入盘里
5、把热热的羊肉汤浇在皮牙子上，均匀地洒在炖好的羊肉上
4、上桌时，加小碟盐和羊肉盘一起上桌
5、羊肉汤盛入碗里，加香菜末，洋葱末
6、吃的时候羊肉块上撒一些盐，在吃点皮牙子，在喝点羊肉汤，这就是吃手抓肉的方法
我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
酱大骨以前在饭店做厨师的时候做的最多，今天给大家分享酱大骨商用的做法。一道酱大骨讲究酱香味浓、肉质要软糯入味，这样的酱大骨才会味道与口感并存。酱骨头中的骨髓吃起来就最有滋味，一边喝酒一边大口吃肉这样就最美味不过，详细做法下面分享。
酱大骨头怎么做？酱大骨其中的“酱”指的就是酱料，很多人做出来的酱大骨不够香主要的原因就是酱料没有用对，主要提味的酱料就有：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、南乳，混合炒香才会达到所需的复合酱香味。
同时熬骨头的时候加入多种香料一起熬制，做出来的酱大骨闻起来香气扑鼻，吃起来酱香味浓，入口软糯，这就是商用酱大骨美味的做法，下面给大家详细分享。
【酱大骨的制作方法】》【主料】：猪筒骨5斤
（猪脊骨、排骨也可以）
》【配料】：高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头
》【酱料】：甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g
》【香料】：八角20g、香叶15g、花椒15g、陈皮15g、丁香5g、去籽草果两个、桂皮10g、干辣椒适量、
》【调料】：盐、酱油、老抽、冰糖、糖色、料酒、食用油
~【制作步骤】~
①【筒骨的预处理】：新鲜的筒骨用清水浸泡一个小时使骨头中的血水排出，然后冷水下锅加入姜片、大葱、料酒，然后慢慢煮开，让骨头中残留的血水慢慢排出来，大约煮3分钟然后把骨头捞出，再用清水洗去骨头表面的浮末，然后砍成大块备用，经过这两步的工序可以把骨头中腥异味去除。
②【备料】：配料中的生姜切成姜片、大葱斜刀切片、干葱头切片、蒜头拍扁备用，然后把【香料】清洗一遍洗掉香料表面的灰尘，然后用布袋装起绑紧备用。
③【炒酱料】：热锅，然后加入大约500g的食用油，油温四成热加入大葱、生姜、干葱头、蒜头中火爆香，把这四样配料爆出香味、直至炸干，然后把配料捞出，然后低油温加入豆瓣酱，中火把豆瓣酱炒出红油，然后再加入甜面酱、黄豆酱、南乳、海鲜酱，小火把酱料炒香，炒出香味，然后把酱料倒出装盘备用。
④【调卤水】：锅中加入高汤20斤，大火煮开，然后加入熬好的酱料、加入生姜约80g、大葱50g，加入香料包，然后加入盐、生抽、料酒调味，再加入老抽、糖色调卤水的颜色，大火煮开转小火煮15分钟使酱料味道与高汤混合。
⑤【卤大骨】：卤水调好后加入处理过的大骨，大火煮开转小火煮30分钟，30分钟后熄火浸泡1个小时。
⑥【制作完成】：大骨在卤水中卤了90分钟后，把大骨捞起，看到大骨的肉质完全煮软，然后把大骨捞出装盘，这样一道美味的酱大骨就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】①酱料为什么要单独提前爆香，直接下锅不可以吗？
》》答：酱料不可以直接下锅煮，必需要提前用油炒香，这样才会使酱料的味道激发出来。多种酱料混合炒过后会使炒出来的酱料带有一种复合的酱香味道，而且炒制的时候所用的食用油也要用姜葱蒜爆香再下酱料炒，这样才会使酱料散发出最大的香味，卤出来的酱大骨酱香味才会更浓。
②在调卤水的时候一定要用高汤吗？用清水代替可以吗？
》》答：如果有高汤那就最好使用高汤来调卤水，因为刚开的卤水味道是不够浓郁的，所以需要用高汤来增加卤水中的底味，这样卤出来的酱大骨味道才会更浓。
》》用清水调出来的卤水第一次卤出来的酱大骨味道肯定就不及用高汤调的卤水味道好，但是随着卤水的不断使用卤水的味道会变的越来越浓，卤出来的酱大骨味道也会越来越好。
》》所以两者最大的区别在于刚开始制作的时候，味道会相对明显，但使用的时间长了卤水味道也会变浓，卤出来的酱大骨味道也会一样，所以如果有高汤那就最好使用高汤调卤水，如果没有高汤那用清水也可以。
（高汤就是用猪骨头和鸡骨头熬出来的汤，汤色浓白味道鲜香）
③大骨在卤制的时候有什么需要注意的？
》》答：大骨下锅卤的时候最讲究的就是火候，把握好卤水的温度，卤出来的酱大骨肉质才会软糯入味。在卤制的时候大骨刚下锅是以小火翻滚的状态卤30分钟，这样的目的是把大骨上的肉质煮软，而最后关火浸泡一小时目的就是使肉质更好的入味，经过这样的卤制肉质才会达到软糯入味的口感。在卤制的过程中切勿全程用小火卤制，这样容易把肉质煮烂，而且肉质入味不够彻底。
④卤水第二次使用的时候发现变味了，是什么问题？
》》答：卤好酱大骨剩下的卤水是可以反复使用的，卤水用的越久味道就越浓郁，但是一定要维护好卤水，否则就很容易变味，需要注意的主要有以下几点：
新鲜的食材不可以直接下锅卤制，一定要经过焯水，去掉食材中的血水、赃物这样卤水才不会容易变味，味道才正宗，否则会使卤水带有腥异味。每次卤完食材一定要把卤水中剩下的残渣捞出，这样可以防止一些肉末、残渣长时间浸泡在卤水中产生腐味，再卤制食材的时候这些残渣就会黏在食材表面，这样就影响了菜品的味道。卤水在使用的时候要常调味，在卤制食材的过程中卤的食材越多卤水中的味道就会被吸收的越多，所以在卤食材前要先尝味道，味道不足再调味。卤水每天都要煮开，特别是夏天甚至要早晚煮一次，煮开后就不要再搅动卤水，让卤水自然散热就可以。【酱大骨制作小贴士】①制作酱大骨所用的骨头部位没有固定，选用猪筒骨、猪脊骨、猪排骨都是可以的，其中猪筒骨和脊骨带有骨髓吃起来的味道最香、最有滋味。
②筒骨和脊骨都带有骨髓，所以要先焯水后再砍块，这样可以防止在焯水的时候骨髓流失，而且骨头要砍大块这样才可以使骨头中的骨髓更好的保留，如果砍的太小块，在卤制的时候骨头中的骨髓就会与骨头脱离。
③在熬酱料的时候要控制好火力，火力过大容易把酱料炒焦，小火慢慢炒，酱料的香味才会更好挥发出来。
④卤水中的香料包不要长期浸泡在卤水中，当卤好食材后就要把香料包与食材一起捞出，香料在卤水中浸泡的时间长就会发出苦味和腐烂的味道，这样就影响了卤水的味道，如果香料包的味道还没完全挥发出来，那么可以把香料包捞出，等到完全凉后放入冰箱急冻起来就可以，当需要用的时候再放入卤水中加热。
结语酱大骨其中的酱香味主要就是靠酱料来提升，所以在炒酱料的时候要把控好火候，把酱料完全炒出香味，这样酱香味才会浓郁。
其次香味的提升除了酱料外还有香料也是很重要，香料的份量要控制好，香料份量过少香味不够浓，香料过多就会适得其反给卤水带来苦味，然后卤水调味的时候，加入的味料根据当地的口味添加，把握好以上的小技巧你可以做出美味的酱大骨，以上就是今天的分享，欢迎转发收藏，如有不懂请在下方评论交流。
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"人工养殖林蛙前景如何？怎么养殖?"针对这个问题，愿意与你分享一下个人看法。
林蛙，也叫哈士蟆，属于欧洲林蛙的亚种。国内对于林蛙的人工养殖已经进行很多年，养殖技术也获得了一些进步。目前，林蛙的市场价值很高，春季母林蛙售价在100~150元/斤，公林蛙市场售价在20~35元/斤。而秋季，母林蛙市场价格更贵，高达150~240元/斤。如此高的市场价格，说明养殖林蛙的前景还是有的。
林蛙的市场价值林蛙的市场价值主要来自两个方面，一是林蛙肉，二是林蛙油。
林蛙肉。林蛙肉在药用、滋补和美容方面都具有很高的利用价值。肉质细嫩，营养丰富，容易被人体消化吸收，非常适合体弱多病者和年老者食用，可提高免疫力；经常食用林蛙，可补肾益精、养阴润肺、延缓衰老。此外，林蛙肉可调整内分泌，加速新陈代谢，可起到延缓青春的作用。林蛙油。林蛙油是采用先进技术从雌性林蛙的输卵管摘取而得。可补肾益精，养阴润肺，是天然高级滋补品。该物质市场价值很高，而且市场上非常缺乏，国内一斤售价可达到1800元，而国际上是500美元/kg。从以上分析可以知道，林蛙的市场价值很高，需求量也很大，而供应量远远不足。所以，养殖前景很大。那么，养殖的利润有多大呢？
林蛙养殖的效益分析养殖林蛙，主要是从蛙卵开始培育，需要大概3亩土地。当年就可以出小蛙10万只，在养殖1年多，平均每只蛙可达到25克，成为正式的商品蛙，可以出售了。按照80%的成活率计算，可出售的林蛙有80000只，共计200万克，也就是4000斤。按照鲜林蛙的市场价格100元/斤计算，产值可达到400000元。
而刚开始养殖，投入很大，包括饲料和养殖场的建设，两年的时间，总的投入不下150000元。2年之后出售商品林蛙，利润可达到250000元，平均一年获利125000元。
关于林蛙的养殖林蛙养殖，虽然效益高。但是，也存在三个方面的问题，需要投资者谨慎。一是，林蛙投资大，风险高；二是，林蛙养殖市场比较混乱，新手入行，需要提高警惕；三是，林蛙养殖的技术复杂，养殖环节很多，养殖难度很大，难点多，这就决定了养殖成功的人很少，养出效率的就更少了。
基于以上三点，建议养殖户先了解市场，摸清门里，掌握技术之后在进行投入，不可盲目。
好了，以上是我个人看法，欢迎评论指正。另外，大家有关于三农方面的问题，可以一起探讨。
其实壹周君想说，对于内蒙人来说，不存在哪里最好吃，只有怎么做最合适。
一个从小到大吃羊肉的人，羊身上的任何一个部位都是宝。羊腿、羊排是要用来烧烤的，涮羊肉黄瓜条和羊上脑最佳、炖羊肉多用羊排骨和羊大腿、羊的五脏六腑做杂碎、羊后座部位的胛板骨，牧民把那里的肉叫做掀板肉，认为胛板骨上的肉是手扒肉中的最佳位置。
最考验羊肉品质的方法只有一种，那就是清炖。传统清炖羊肉的方法很简单粗暴，几乎没什么调味品，一把盐、一点葱就能解决，不然调味料过重就失去了羊肉的闪光之处。现在自家炖羊肉通常都会放花椒和葱段，有的人家还会放适量的茴香、香叶等。
手扒肉是羊肉的经典吃法，尤其是草原牧民最喜欢的，这也是他们珍视的待客之道。庖丁解“羊”这件是在蒙古族人面前不值一提，一把蒙古小刀，顺着筋骨连接的关节部位就能连骨带肉将一根骨头完整地卸开，然后直接将其丢进大锅，倒入凉水，添加少许食盐，待水开。
弄去浮起的血沫，肉刚熟即出锅。接下来就是食用手扒肉的时候了，想要真正感受原始的“野味”气息，最好是不用筷子的，招待客人的牧民会把最好吃的掀板肉放在最上面，然后供食客以蒙古刀，刮、剔、扒着吃。
对了，还有羊蝎子火锅，这羊蝎子火锅就不用壹周君多解释了吧，光看名字就知道哪里的肉是标配，另外还有羊腿棒骨。壹周君个人觉得羊蝎子部位的脊髓是最赞的，去内蒙的羊蝎子火锅店，都会提供一根吸管，不是用来喝饮料，而是吸脊髓。
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