大家好，今天小编来为大家解答拜神的烧鹅怎么弄好吃呢这个问题，澄海狮头鹅怎么做才好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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卤味，是潮汕人的最爱，从街头林立的卤味档，到人流不断的杂市，排队买卤味的回忆，存在于每个潮汕人深深的脑海里。而在潮汕人的卤味食谱中，排在第一位的，非卤水鹅莫属。潮汕人食卤鹅的历史悠久，负有盛名的是澄海的“贡咕卤鹅”，最早可追溯到光绪年间，至今已有一百多年的历史。逢年过节，餐桌上必不可少的，是用于祭祀祖先“拜老爷”的卤鹅。
以鹅入菜，各地都有，但把鹅做出了大文章，只在潮汕。说到卤鹅，“食神”蔡澜还曾多次在公众场合称赞：“我们吃鹅，最著名的是广州人的烧鹅，和潮州人的卤水鹅。潮州人知道烧鹅只是皮好吃，不如卤水处理，不管年纪多大的鹅，都能卤得软熟入味。”要制作一盘上好的潮汕卤鹅，首先你得要用上一只潮汕特有的澄海狮头鹅。在狮头鹅中，有稚鹅、成鹅、老鹅之分。能被食客认为是正宗狮头老鹅的必是年长两岁多，体重达二十斤以上的老公鹅，这些鹅历经两年配种功成身退，其头部、脖子、鹅脚、鹅翅品质极佳，堪称“禽中之王”。仅一个头部一般可以卖出800元，连脖子的话可达1500元左右。
狮头鹅因脑袋上顶着硕大的肉瘤，状似狮子头，故称“狮头鹅”。此鹅可谓鹅如其名，腰圆个大脖子粗，肤白貌美气质佳，有大个的能长到十几二十斤，提都提不动，架势摆开了，更是战斗力惊人。有同学就说了，鹅不是呆头呆脑蠢萌蠢萌的吗？说这话的人肯定是没被鹅削过。知道乡村三大猛兽是什么吗？“鹅、鹅、鹅！曲项向天歌！”就是其中之一，如果有只狮头鹅平白无故对着你嗷嗷叫，那八成说明它今天不爽想要削你，遇到这种情况你就赶紧撒丫子跑，千万别犹豫，能跑多远跑多远。
除了鹅种有讲究，一锅好的卤汤也是制作卤鹅的关键，鹅宰好，取内脏，洗净后晾干，全身擦盐，腌半个钟，卤药包提前配好，放进卤水卤制，加上生抽、老抽、糖、盐、潮汕特有的南姜，等卤水翻滚之际，即是下鹅之时，刚出锅的卤鹅，外表油亮光鲜，透着琥珀色，香气逼人。
卤鹅吃起来也很精细，一只鹅身上有10+个部位可以吃，口感都不同！最受追捧、最贵的就是鹅头，天天在潮汕卖断货。一只狮头鹅，最入味、最受老饕喜爱的就是鹅头。细嫩的鹅脸肉，富含胶质的皮，懂吃的都会先吃它！再来就是鹅肝，都说法式鹅肝好，但在潮汕，卤鹅肝也是珍品。越大的鹅肝价格越高，质量也就越好。每块都切成0.5cm左右口感才最好，一口下去又粉又香。
话说连皮带骨才是最有滋味的地方！拿起一只鹅翅比比，跟小姐姐的手臂差不多粗了，上桌被斩成小块，连皮带骨，撕咬起来也更带劲。鹅肉分为上庄
（前翅）和下庄
（后腿），在讲究的卤水店都是单独斩出来加价卖的。鹅肉纹理清晰，皮肉中间还有一层薄薄的鹅朥，肥甜油润，咬下去层次分明。还有就是鹅肠了，脆脆的很有嚼劲，细细嚼又有卤汁的香气，据说100条鹅肠里面才能挑出5条完美又年轻的鹅肠！5%的概率，小伙伴们一定要且吃且珍惜啊。
潮南区两英镇西陇路口，牛知县牛肉火锅海鲜中餐厅，有十分多汕头特色，牛肉火锅，各式海鲜，另外餐厅特邀深圳大厨赖可兴先生献艺，主打港式烧鹅，澳门烧肉。蜜汁叉烧。
纸钱冥币店的钱婆婆，告诉我中国人为什么要烧纸钱给先人？听完醍醐灌顶。
我爷爷去世后十几年，我父亲好几次梦见爷爷找他要烧纸钱，父亲梦醒悲戚，第二天赶快烧纸，烧完就没有再做梦了。父亲坚信爷爷能收到纸钱，在那一块过上好日子。
我从小对这样的事情不以为然，认为是一种迷信，嗤之以鼻。
后来慢慢长大，发现每年中元节，各地的居民都有烧纸钱的习惯。看着他们虔诚真挚的样子，我常常疑惑，对面的人，真的能收到吗？
后来前些年的中元节，我帮我爸爸去买纸钱烧给我爷爷奶奶，那个纸钱铺子的老板，是个老阿婆，姓钱。样子非常慈祥，她开这种店铺好多年了。一般没人去她店铺里面，因为晦气。
专门卖这种丧葬用品的人，平时都很少有人和她搭话。我过去买纸钱看到她正在拿着一本《佛说三世因果》在认真阅读。
我一看觉得很不错，我问：钱婆婆，你也喜欢看书啊。
她放下书，把老花眼镜摘了看看我，说道：“老了，看不动了。”
我说：看书好啊，这本因果书，也是个不错的书。和你这店铺很搭配。
她笑着说：我这店铺里，全都是因果产品，阴阳沟通之物。确实挺搭配。
我说：说起阴阳沟通，钱婆婆，我一直有个疑惑，中元节给去世的亲人烧纸他们真的能收到吗？
她说：有心之孝子贤孙、烧不烧纸其先人必有感应；无心之不肖子孙、烧万张纸钱犹如烧灰。我问：这个怎么说？
孝顺的子孙，每到清明节和中元节，甚至于各种节日或者纪念日，都会内心泛起一阵思念，该给故去的亲人烧点东西了。
这个感觉好像在生的时候，先人对自己的照顾也是如此，过年过节，总要给你添点吃用，生怕你在外穷囧受苦。
所以这是一个相互的事情，是知恩图报的人情底线，你不能因为他不在了，你就忘记他不管他了。
有心的人，烧纸出于对这种情感和道理的认同，那他烧纸与否，其实那份心意的诚挚，那份情感的牵动，都会让先人有感应。
无心的人，可能看到别人烧他也烧，但烧时心不诚、甚至还以为是个负担，那就烧一万张亿元冥币，也无济于事犹如烧灰。先人必不能有感。
感应与否，在于烧纸的人诚心与否，心念感情都很专一，仪式做的如法，信息就能投递发送。好像你微信转钱给别人，先找好人不要发错了，然后点击转账，最后按密码，确定，这些都不能错，钱才能发出去。
给先人烧钱也一样如此，按照古代的做法，要写好先人的称谓，写好是谁谁谁烧给你的。用一个白色信封写好了装好这些钱，讲究的还要写上钱的数目，你要记得查收无误。
有些人烧完还要求先人如果收取一定记得报梦，好让自己不担心。
这些看起来又是封建迷信，可是再科学不过了这个事。在不同空间点对点精准传递信息，古人早就摸索出许多方法。就看你信不信，如果你用一个局限的心态去看这个事，当然觉得匪夷所思。
我问：钱婆婆，我不明白的是，这应该关系到人死之后的状态啊，一般佛家认为，人死之后是中阴身。在下一次投生之前，也就顶多四十九天这么久，但每年烧，是谁在接受呢？
钱婆婆笑着说：亏你还学佛，把时间看的这么死板，时间是个虚幻的东西，不是按我们这样想像的次序先后。什么四十九天，都是一个暂时的说法而已。
这要看是谁在感受时间，感受认取的又是哪一个时间。比如现在的人读了孔子的论语，读了老子的《道德经》，读到会意之处，仿佛与老子孔子对话了，这个时间怎么算？那可是隔着几千年啊。可是，信息确实是相同了。
当默契发生的时候，时间和空间都不称其为障碍了！
烧纸是人世间的支持和挂念、是今人对故人的一份安抚。其实啊，烧纸是我们这个人世间的人，对另一个世界的亲人的一份支持和挂念，是今人对故人的一份安抚。这是人道主义啊，中国的人道主义不但只管生前，还兼顾死后，所以我们说死者为大。我们对死者的尊重是世界上前所未有的。
我们之所以为人，是因为有感情，懂亲情之可贵，所以我们追祭先祖，不忘根本和来路。因为有这样的安抚和挂念，我们自己也变得更加深情和温暖慈爱，这是双向互动产生的一种回馈。
你在做这个事，是对你自己的内心有滋养的，是有回馈的。而这样的滋养和回馈，也促进了你做这个事的虔诚程度，这也决定了你的先人是否能感应到。
民间相信祖先会在七月半返回家中探望子孙，所以需要祭祖，这是慎终追远固本思源的传统伦理的一种体现，是一种感德祖先文化传统。
这个时候也正是小秋，以前这个时候的农作物收获也正好，所以把丰收的喜悦与祖先分享，祭拜的仪式一般在7月中旬傍晚时分举行。
祭奠祖先会用酒和肉，还有糖饼，水果等等祭品。我们中国人这个节日是非常重要的，2015年文化部将香港特区申报的中元节入选列入国家级非物质文化遗产名录。
在古代这个节日的排场是非常大的，到这一天之前的前几天，很多地方都要像我这种店铺卖这些冥器、鞋子帽子、五彩衣服、用纸糊的架子，各种东西五花八门。
这个节日在佛教被称作盂兰盆会。是说佛的弟子目莲，他的母亲死后啊就深受饿鬼之苦，吃不了东西。这个苦是什么样的呢？就是那个嘴很大，肚子也很大很饿，一天到晚都是饿的。想吃东西的欲望很大，
可是呢，喉咙很小，东西一吃进去就起火。所以佛陀就教目莲念一个盂兰盆经来超度他的母亲。这种事情的内核其实也是孝顺，也是一种慈悲吧。
死后烧纸的万分虔诚，不及生前的一分孝顺。然而烧纸即使有用，也属于强弩之末不可以穿鲁缟，和生前的和睦与孝顺比起来，不值得一提，只不过是聊以安慰而已。
世上多少孤坟无人探访，人间多少亲情无法和睦，人是很难做到尽心尽责的，做一个孝顺的人，尤其很难。
所以古人说：孝字论心不论事，论事千古无孝子。
很多人都是有心孝顺，却自身难保，或者身不由己。所以这个事只好不论事，只论心。
烧纸钱也一样，中元节你实在没有空去烧，没关系，你的心思心意到了就好。我们中国的文化是儒家的恕文化，很宽恕的对人对己，我们常说，礼物我就不要了，有心了，这份心意我领了。
烧纸也是如此，你的心意比纸钱重要，纸钱三百万一个亿一百亿，都是个承载的载体媒介而已。你的心意才是最重要的内容和得以成功传递的关键。
这份诚心心意和真感情，生前给予比死后补给更为重要。
所以说，烧纸有无用，如人饮水冷暖自知。烧纸有没有用，只有自己知道，自己心诚不诚，感情真不真，有没有这个愿望，专一不专一，故古人在对待祭奠这件事上，非常重视。祭祖，清明，中元，这都是非常能体现我们这个民族的人情味的。
这个东西其实全世界的人都有各自的方式，比如那个很精彩的动画电影《寻梦环游记》，说的墨西哥亡灵节，主角小男孩进入了亡灵的世界，才明白，亡灵如果没有亲人记挂他们，他们就会消亡。每年的亡灵节，所有亡灵都在等待亲人的祭奠纪念他们才能得以回到家里和亲人团聚。
其实，这一切都是意识的信息，意识带着我们一辈子的所作所为信息，包括我们记挂的亲人，重视的感情，这些都会存留在意识里。
不管死了去到哪里，这些意识不会消失，好像货物一样存在那里。烧纸也好，沟通也罢，无非是试图打破时空的局限，去链接彼此的意识。
所以，信则有不信则无，其实就是这个意识的信息是否传递到位了。世界上一切的祷告、供养、感应、都是如此。
比如佛家人做供养佛菩萨，上做供养，下做施食，施食是给下三途的帮助，这些如果要灵验，都必须是一个条件，心诚则灵。
而心诚则灵，灵的，不是外在的信息，其实是你内心的东西。灵的就是你自己。
我听完钱婆婆的话，醍醐灌顶，赶快买了一大堆纸钱，恭恭敬敬烧给我爷爷奶奶了。
你好，很高兴回答这个问题，十五种鹅的做法分享给你，希望能帮到你
1酱油鹅
用料
光鹅一只；蒜，姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片
做法
起油锅，放姜，蒜，陈皮爆香，放鹅，尽量将鹅的各个部位都用油烫过，烫好后直接放酱油和水，大火烧开放小火，每过十分钟左右翻一次以免粘锅，煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了，等鹅不烫就可以切块了，味道棒棒的
色香味具全
2大鹅炖酸菜
用料
大鹅半只，酸菜一颗
做法
大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！
3潮州卤鹅
用料
老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
做法
到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，
（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。
大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。
鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。
斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。
美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
鹅脚鹅翼
鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。
美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
用卤鹅汁卤的卤蛋。
4盐水鹅
用料
鹅肉600g；盐50+30g；桂皮两小块；花椒20粒；香叶四片；八角6个；生姜一块；葱一把
做法
先把50g盐加10粒花椒，3个八角，两片香叶放入锅里翻炒片刻，然后趁热放入洗净的鹅肉中，并加入生姜和葱
腌制四个小时
将鹅肉取出风干
（这会让肉有嚼劲）
把风干好的鹅肉放入锅里，加入没过鹅肉的水，还有30g盐，10粒花椒，两片香叶，3个八角
（当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角）
大火烧开，捞去白沫，然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透，筷子可轻松戳下去为止
烧好的鹅肉可切块直接吃，也可以放在汤里继续腌制到第二天食用，味道更足
5香煎鹅肝
用料
速冻肥肝一片；苹果一片；面包一片；现磨黑胡椒少许；现磨海盐少许；蓝莓酱少许
做法
平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。
速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦。
煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰，完成！
6鹅煲
用料
鹅半只；生姜，葱，料酒，盐适量；菜籽油适量
做法
冷锅下菜籽油，开火，油七八分热时下葱姜煸出香味。
加入鹅块
（鹅有肉的部分头天红烧了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部没什么肉的部分，以及鹅杂），开中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒干，这个过程大概10分钟左右。
加入足量的水
（比红烧多一倍），大火烧开转小火炖一个小时左右
（老鹅时间再长点），加入适量的盐调味即可出锅。
7可乐焖鹅
用料
可乐大半瓶，1L那种；鹅一只；酱油大半碗；大蒜3—5瓣
做法
把锅烧热，放入少量花生油，然后把鹅放下去滚几下直到皮变色，然后倒入酱油和可乐，放入大蒜，大火烧开十分钟
改中火一直焖，直到汤汁浓稠，中这样即可起锅到碟里
等放凉一点就可以切成小块，开吃了
8客家卤鹅
用料
鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖板栗般大小；姜蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升
做法
锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香
继续小火加入盐、生抽、柱候酱
将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好
放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅
大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起
小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可
9铁锅靠大鹅
用料
大鹅半只；玉米油适量；青葱两根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；干橘子皮一块；香叶两片；桂皮一小块；干辣椒半个；料酒适量；酱油、生抽适量；盐、糖适量
做法
清理过的大鹅剁块，放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出
黑铁锅开火入少量油开始翻炒
炒至微焦除盐外依次放入调料，继续翻炒～
炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠～
大火炖半小时后加盐，调至中小火炖靠1.5小时左右～
（中途如水量不够需加开水）
直到汤汁靠干，加少量碎青葱，装盘可以尽享美味啦～
10红酒香煎鹅肝
用料
鹅肝1斤；淀粉适量；蒜片适量；盐适量；红酒适量；橄榄油少许
做法
蒜头切片，鹅肝取出解冻一会，两面扑上一些淀粉备用。
热锅，轻轻抹一层橄榄油
（油不要太多了因为等会鹅肝会不停出很多油）
放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许海盐调味。
加适量红酒、撒些许百里香，等鹅肝吸收得差不多了就可以盛出开吃啦！
11鹅油香葱拌面
用料
台湾鹅油香葱1小勺；细拉面；香菜；鸡蛋1个；生抽；盐
做法
锅中水煮开，打入一个鸡蛋中小火煮熟，然后加入面条煮熟
加入少许盐、生抽调味，将面条、蛋、汤盛入面碗中，撒上香菜、勺入一小勺鹅油香葱拌匀即可。
热气腾腾、香气扑鼻的面条上桌开吃啦!
12秘制酱鹅
用料
鹅，鸭，鸡适量；干辣椒2个；八角少许；葱姜蒜适量；啤酒一听；酱油；醋；冰糖
做法
鹅切成小块，好入味，本人喜欢切的碎一些，用开水焯一下捞出备用。
锅内倒入一碗酱油，加入冰糖，可根据口味添加，放小火把冰糖熬化，这个步骤要耐心，火大冰糖会发苦。
将焯好的鹅肉放入锅内翻炒，最好把水控干点。
炒好糖色，把姜和蒜，八角，干辣椒放入，翻炒后倒入一瓶啤酒，小火炖煮。
收好汤后，临起锅前加少许醋，盛好起盘后加葱花，大功告成。
13压锅大鹅炖土豆
用料
小土豆半斤；鹅肉；油；白糖；姜段；干红辣椒几个；老抽；盐适量；水100ml
做法
小土豆一袋，我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的，一块五一斤
鹅肉清洗干净，用沸水紧一下
小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了，刮皮太麻烦了，可是儿子拒绝吃带皮土豆，恼死我了
锅里少加点油，撒点白糖，熬制变色，把鹅肉倒进锅里，不停地翻炒
下葱姜段和几个干红辣椒，炒出香味，然后把土豆倒进去，加老抽和适量盐，加100毫升水，高压锅上火冒气后二十分钟关火即可
14豉油鹅
(东莞版)
用料
鹅一只；姜切片半碗；大蒜一大个
（剁碎）；八角2～3朵；冰糖或白糖少许；普通米酒一勺；蚝油一小勺；味极鲜酱油一碗；水5碗；蜜糖，或麦芽糖适量
做法
准备一锅热油，将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖，或麦芽糖
(注:二选一)，放下油锅炸。
炸至全身金黄捞起。
把油倒出留点在锅内下姜，蒜八角爆香
(注蒜不要爆焦)。
爆香姜，蒜，八角后放水，酱油，酒，冰糖，蚝油一起放下。
将调料水煮开后，下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟，
(注途中要将鹅翻几下身，用牙签在全身厚肉部份，腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了，鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。
15顺德醉鹅
用料
鹅肉2斤；果皮5块；冰糖八颗
（20克）；香菇250克；姜片2块；生抽8克；xo酱大半勺；米酒200克；大蒜子5瓣；小葱5根
做法
原料备齐，鹅肉剁小块，香菇对半切两刀，姜切成片，大蒜子拍扁，小葱切段
上锅开火，倒入半锅油，7成油温倒入鹅肉，炸一会捞起，把油倒起，再倒入半锅水，水烧开倒入香菇，煮一下捞起备用
锅洗干净，锅烧热倒入半勺油，倒入姜，大蒜子，小葱煸香，倒一点耗油，生抽，xo酱，再倒入鹅肉、香菇翻炒，倒入两勺米酒翻炒均匀，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上盖烧一会，这时候再倒入一勺米酒上盖，烧五分钟出锅！
关于拜神的烧鹅怎么弄好吃呢到此分享完毕，希望能帮助到您。
