这篇文章给大家聊聊关于黑色臭豆腐怎么弄好吃，以及黑色臭豆腐怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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黑臭豆腐通常经过腌制变臭
臭豆腐是用白臭豆腐在卤水中浸制变黑的。制作臭豆腐有专门的卤水,卤水的成分有黑豆豉和香菇。
这两种配料使卤水变黑,再把发酵好的豆腐放进去,就可以把豆腐染成这样黑黑的。卤水由豆豉、纯碱、青矾
(经典的长沙臭豆腐不再使用青矾,使用食品添加剂)、香菇、冬笋、盐制成。先用豉油煮沸,冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品,浸泡15天左右。
1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
3、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
用料：老豆腐20块、黑芝麻4斤、盐、水各适量做法
1，准备好黑芝麻。
2，用盆子把芝麻洗干净，沥干里面的水份。
3，倒入锅中慢慢炒熟。
4，炒熟后，放一个大簸箕里待凉，把黑芝麻慢慢捣碎。
5，把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。
6，加入盐让它自然发酵，每天都要操动一下。
7，臭豆腐属于凉性食品，一般冬天才做臭豆腐汁，夏天开始泡臭豆腐。
8，泡好后沥干臭豆腐汁。
9，取出一盘臭豆腐。
关于本次黑色臭豆腐怎么弄好吃和黑色臭豆腐怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
