大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于碎猪肉怎么弄好吃不柴，怎样切熟肉才能不碎不烂这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的形状，容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐。
能补救，已经煮好的猪肉，有点柴是可以补救的，把猪肉再放到锅里面炖上，30分钟之后，猪肉口感就非常好了，吃了就不裁了
煮是最家常的烹饪方式之一了，在北方很多地方甚至炖菜比炒菜还多见，如果说肉类用来炒呈现的是略带焦香的风味，那么炖肉重点就是肉的醇香和酥软的口感了，如果炖肉做出来变的很“柴”确实有点闹心。肉总是炖的很柴是什么原因呢，其实是这几步错了。
跟大家分享4个小技巧，学会之后做出的肉又嫩又香，现在知道还不晚。满满一大盘家人还吃不过瘾，首先是食材的问题，中途加冷水也会导致炖出的肉比较柴，另外炒肉的时间也要控制好，下面就来看看正确做法吧！
配料：
五花肉1000克、八角、桂皮、山奈、香叶、豆瓣酱、老抽、老酒、盐、冰糖适量依个人口味，适量加减
烹饪步骤：
1.五花肉1000克，先剃毛、烧皮，洗净，切成3cm左右的小方块。热锅、放油，放入肉煸炒，加入生姜、大蒜、山奈、八角、桂皮翻炒至肉有点泛黄，加入冰糖再翻炒
（注意：一定要热锅凉油，这样肉就不会粘锅了）
2.炒至肉表面有点干的时候加豆瓣酱，料酒，继续炒
3.加入老抽再炒一会
4.待差不多上色就可以加开水，水不能太多，莫过肉的2/3就可以了。在锅中大火烧开。
5.倒进高压锅压6分钟，闷15分钟，起锅、装盘、撒上葱花。
烹饪小贴士：
1、不新鲜或者冷冻太久的肉很难做的好吃，长期冷冻会使肉汁大量流失；
2、中途加冷水会导致肉块气温骤降，肌肉纤维紧缩，口感就会变差，所以加水一定要加热水从锅边倒入；
3、炒肉时间过长，肉就会发干，注意炒的时间要掌握好；
4、炒瘦肉时最好放点淀粉，肉更嫩滑；
5、炖肉首选带皮带骨或脂肪均匀的部位，这些部位皮下脂肪丰富而浓香；
6、选对锅也很重要，炖肉用砂锅是最好的，生铁锅次之，并且不要用大火一直炖煮
猪肉剁得太碎吃起来口感比较老，一点口感都没有，怎样补救让我们吃起来嫩和多汁？
我们弄点淀粉少量，加蛋清用温水搅拌均匀，将肉粒倒入淀粉水中侵泡五分钟捞起，将水沥干。这样不会影响肉的质地但口感会爽滑，吃上去又鲜又嫩好吃多了
关于碎猪肉怎么弄好吃不柴和怎样切熟肉才能不碎不烂的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
