大家好，关于宝应椒盐排骨怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于椒盐排骨做法的知识，希望对各位有所帮助！
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说到椒盐排骨，也许很多人不了解椒盐。
其实大家并不陌生，在炒菜或者烧烤过程中经常用到，因其具备“麻辣，咸香”的味道，一直是大众厨房比较常见的调味品，像我们用过的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒盐类型。
如果家里没有椒盐，自己在家也可以做，配料就是食盐和花椒，还可以按照自己的口味适当添加其他调味料，而排骨前期处理就是腌制和油炸
简单了解了椒盐和排骨的处理，做这道椒盐排骨就比较简单了。
做椒盐排骨，其实它的做法其实有很多，关键在于椒盐的调味，椒盐不同而出现不同的味道。虽然做法大同小异，但是目的只有一个，做出的都是美味。
介绍这么多，估计大家都等不及了，下面来给大家分享一道我在家自制椒盐排骨的做法，一起来看看吧！
---【自制椒盐排骨】---【主料】猪里脊500克，花椒1两，食盐3两
【配料】生姜1块，蒜瓣2粒，香葱2根，淀粉适量，鸡蛋1颗
【调料】油，辣椒粉，料酒，生抽
---开始制作---
（1）准备食材
●买回的猪里脊，清水洗去血水，斩成5公分的小段，再过一遍清水。用刀在排骨四周均匀划几道深口子，沥干水分
●生姜和蒜瓣切片，香葱切段
（注意：配料表面水分要晾干，只留葱白）
（2）腌制猪排骨
●猪排中打入1颗鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒充分搅匀，腌制30分钟
●时间到，先加1勺油搅匀，再加1把淀粉拌匀，腌制5分钟
（3）制作椒盐
腌制猪排的过程中，我们可以炒制椒盐
●净锅除水除油，开中火热锅，进一步烧干锅中的水分，用手在锅的上方试试温度，感觉不是很热很烫，这个时候我们开小火，让锅中的温度稍微降一小点，五分钟后，倒入食盐3两，花椒1两，不断的搅动翻炒，当食盐炒制发黄的时候，加1两辣椒粉，再次翻炒5分钟，当有刺鼻性辣味的时候关火，出锅
●将炒好的香料倒在平板上，可以用锅铲碾压，把花椒碾碎
（注意：一定要趁热碾压，凉了花椒就不脆，不易碾碎），用细筛子筛一遍，椒盐就做成了
（4）油炸排骨
●再次净锅，倒入小半锅油，先开中火，让油慢慢的升温，用筷子试试油的温度，当发现筷子四周有冒泡的时候，温度就差不多，再开小火
●将姜片，蒜片，葱白下油锅
（注意：不要一次用完，后面还要用到），炸5-6分钟出香味，将配料捞出丢掉
●下入排骨，炸至表面微黄的时候捞起沥油
●再次开中火，当看到锅中油冒泡的时候，再次将排骨炸一次，时间2-3分钟，看到排骨颜色由微黄变至焦黄的时候关火，捞出沥油
（5）制作椒盐排骨
所有的准备工作都做好了，接下来就是做椒盐排骨
锅中留熟油，开中火，下入姜片，蒜片，葱白炝锅爆香，倒入排骨翻炒，加2勺椒盐，翻炒均匀，就可以出锅了。
一道【自制椒盐排骨】就算是成功了，表皮金黄酥脆，还有一股香料的味道，这是炸出的香油在起作用。咬上一口，外焦里酥，肉嫩多汁，是不是看着都留口水呢？
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）前期处理排骨，为什么要在排骨上面划口子呢？
做肉菜要长时间的炖煮，肉才能充分的进味，排骨也一样，划口子有两个作用
其一，做这道美味，并不是炖煮，而是油炸，时间短。短时间内，排骨并不能充分进味。划口子，腌制的时候可以让调料的味道充分的渗入肉质，味道才好
其二，排骨上划的口子越多越深，淀粉浆能充分的填满缝隙，油炸出来的排骨似“开花”状，肉质“成熟度”高，品相更好，食之更加的脆爽酥烂，还能缩短油炸的时间
（2）为什么油炸的时候只要葱白而不要葱叶
其一，葱白的肉质厚，长时间的油炸不容易焦糊，而葱叶较薄，经受长时间的高温容易焦糊，炒菜的时候如果时间太久，葱叶还会“脓”掉
其二，葱白的香味比葱叶更浓厚，油炸时间长香味才能充分的渗透出来
（3）炸排骨为什么要炸两次呢？
做这道椒盐排骨，吃的就是放心健康，因此不能太油腻
第一次油炸，是过的小火，油温恰当，慢炸至微黄，让淀粉浆失水成型，在排骨表面形成一层保护膜，让排骨不易失水，隔热隔油，减少排骨在热油中的停留时间，让其少吸油
第二次油炸，是过的中火，油温较高，在短时间内，让排骨能尽快的熟透，外焦里嫩，一样的少吸油
---自制椒盐排骨之“技术Tips"---
（1）挑选猪里脊的时候尽量选择肥瘦兼顾的，肥瘦搭配，才能做到汁多鲜嫩
（2）炒制椒盐的时候一定要全程小火，这样不至于把椒盐炒糊，注意什么时间段下什么料
（3）生姜蒜瓣和葱白都是天然的香料，油炸的过程一定要全程小火慢炸，才能将香味充分的激发出来
（4）炸排骨先小火再大火，才能避免排骨少吸油，吃起来放心健康
#中秋晒团圆##吃在武汉#
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！1.准备食材：排骨200克、油适量、椒盐1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒜3瓣、味精1茶匙、面粉30克、鸡蛋1个、料酒1茶匙、花椒1茶匙、白芝麻2克、小米椒5克。
2.排骨洗净。
3.蒜切末。
4.小米椒切圈。
5.首先碗中倒入排骨，加入料酒、胡椒粉、盐，将排骨腌制20分钟。
6.然后碗中倒入面粉、鸡蛋、盐、味精，调成面糊状。
7接着起锅倒油，油温8成热，将排骨裹上面糊下锅炸，炸至外酥里嫩捞出备用。
8接下来起锅倒油，油温6成热加入蒜、花椒、小米椒，炒出香味，再倒入排骨、撒上椒盐翻炒均匀。
9最后撒上白芝麻即可。
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
做法：
1、将猪肋骨切成长形小段
（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。
用料：
肋排300克，姜两片，香葱1根，料酒、盐、椒盐适量。
制作步骤：
1、先把排骨洗干净，再放入锅里焯下水，锅内倒入适量的清水，把排骨放入，接着加入一大匙料酒，两片姜，开大火煮开。
2、待水煮开后，就可以把排骨夹起或捞起，沥干水分，把锅内的水倒掉。如果有厨房纸可以把排骨放在厨房纸上吸干水分。
3、热锅，倒入适量的油，烧至七成热。放入排骨用中火炸5-7分钟，炸至肋排金黄酥脆捞出来沥干油。
4、最后装盘撒上椒盐调味，有熟白芝麻也可以放一些，非常下饭又色香味俱全的椒盐排骨就做好了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的宝应椒盐排骨怎么弄好吃和椒盐排骨做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
