这篇文章给大家聊聊关于衢州鸭头怎么弄好吃的图片，以及衢州鸭头素菜做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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卤鸭头，我觉得挺简单的，首先把鸭头洗干净，再把鸭头放锅里焯水，焯好水把鸭头放锅里放黄酒，生抽老抽，五香桂皮这些调料，或者放个煮鸭头的调料包也可以，最主要记得多放点干小辣椒。味道肯定棒棒。
衢州鸭头核心料包
（料包一共可以卤制3次）公丁香10克，桂皮20克，八角20克，良姜26克，荜拨5克，槟榔果干40克，白蔻30克，山奈50克，玄参11克，母丁香15克，小茴香30克，香菜籽15克，香砂仁20克，香叶20克红栀子10g毛桃10g积壳20g白芷15g甘草10g沙姜10克
2.
制作老汤的材料
（制作老汤时把所有的老汤材倒进40斤的水里包括衢州鸭头料包大火煮开后转小火熬制4小时然后捞出所以碎渣冷却12小时后这锅新汤就完成了熬制
1.清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。
2.腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
3.腌制期间，准备大料，做卤汁。
4.做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！
5.鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色
(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。
6.把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。
7.放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。
答：做法如下：
1、丨清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。
2·、腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。
3·、腌制期间，准备大料，做卤汁。
4·、做卤水。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！
5·、鸭头上糖色。先用油把糖烧成金黄色
(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色。上完色的鸭头基本就是这样。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉。
6、把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时，可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火。
7·、放盘。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃。
8、放置第二天的成品
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
