大家好，今天小编来为大家解答咸蛋面怎么弄好吃窍门视频这个问题，怎么取咸蛋黄最快最有效很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
食材清单
鸭蛋10个、高度白酒40ml、盐120g、清水600ml
做法步骤
步骤1/6
纱布蘸高度白酒，擦净鸭蛋表面
步骤2/6
锅中加水600ml煮开，倒入盐120g、搅拌至完全溶解后关火
步骤3/6
待盐水冷却，倒入密封容器中、加入高度白酒40ml搅拌均匀
步骤4/6
放入鸭蛋10枚，密封、置于阴凉处腌制10-15日后取出
步骤5/6
锅中加水，咸鸭蛋冷水入锅，开火煮熟
步骤6/6
取出放凉，即可享用
咸蛋是我们的传统美食，给大家介绍的是我们布衣人家咸蛋做法。最重要的是，用的蛋不是鸭蛋，而是鸡蛋，用鸡蛋做的咸蛋口感细腻，味道好。
需要的材料：1、红泥；2、水；3、食用盐；4、高度酒
(53度及以上)；5、草木灰。6、密封桶及各种餐具。
第一步：将准备好的鸡蛋用水清洗干净，然后再用食盐水消毒处理。
第二步：按红泥：食盐=2：1比例混合，加开水搅拌均匀，待温度降低后加入适量的高度酒，和均匀待用。
第三步：滚蛋。将准备好的鸡蛋在和好的泥中滚，使鸡蛋均匀的涂上泥
第四步：按照第四步方法在草木灰中滚蛋，将滚好的蛋放入密封桶中密封保存起来，40左右就可以吃了。
取咸蛋黄是一项需要耐心和细心的任务，以下是一种常见的方法来取咸蛋黄：
1.准备工作：选择新鲜的咸蛋，通常是鸭蛋。确保蛋壳完整无裂纹，并且没有异味。
2.清洗蛋壳：先用水轻轻清洗蛋壳表面的污垢和细菌。确保蛋壳干净。
3.剥壳：将咸蛋轻轻敲在平坦的表面上，使蛋壳表面出现细小的裂纹。注意不要用力过猛，以免破坏蛋黄。然后将蛋壳放入水中浸泡片刻，以便渗透到蛋壳下的蛋白液体，使剥壳更容易。
4.剥离蛋壳：小心地剥离蛋壳，确保尽量不碰到蛋黄。可以用手指轻轻推动蛋壳，或使用小勺来剥离。慢慢地剥离蛋壳，直到完全露出咸蛋黄。
5.取出蛋黄：用手指或小勺轻轻将蛋黄从蛋白中取出。在此过程中要小心操作，以免损坏咸蛋黄。
6.清洗蛋黄
（可选）：如果你想要更干净的咸蛋黄，可以将蛋黄放入碗中，用水轻轻冲洗一下，然后用纸巾或柔软的布轻轻擦干。
请注意，取咸蛋黄的过程需要小心并保持卫生。如果你对操作不太熟悉，最好事先参考视频教程或咨询有经验的人士。
步骤一:清洁蛋壳。
准备几颗新鲜的鸡蛋，鲜鸡蛋腌制点咸蛋保质期会长一点，对于新手尝试可以少做一点。将鸡蛋周身用清水擦洗多遍，清理掉表面的脏污。并用吸湿纸擦干，或放通风处自然阴干，这一步是必不可少的。
步骤二:鸡蛋蘸酒。
取一只底部比较宽的碗，倒入见底的少许高浓度白酒。将表层干燥过的鸡蛋轻轻放入白酒中，让蛋壳都能沾上白酒。注意鸡蛋在白酒里面待的时间不要太长，否则腌制的咸蛋会发苦。
步骤三:鸡蛋蘸盐。
在准备酒的同时，将盐准备好。取一只小碗，倒入小浅碗的食盐。将蘸过酒的鸡蛋滚一遍食盐。如果要让腌制的咸蛋味道咸一点可以裹厚一层盐，反之裹薄一些。
步骤四:裹保鲜膜。
将裹好盐的鸡蛋用保鲜膜密封包好，每包到一处，用手压实，赶走里面的空气，以免进入过多的微生物影响腌制的品质。当然，空气越少越好。按这样的方法将所有的鸡蛋包好。
步骤五:密封装罐。
将罐子清洁干净，保证无油无水。放入包好的鸡蛋，盖紧盖子，放于20度左右的室温下，保证阴凉无光照的环境。大概一个月的时间，咸鸡蛋就能吃了，取出后可以放冰箱冷藏，吃多少取多少。
04
【制作过程之疑问解答】
1、为什么腌制咸蛋还需要清洗、干燥？
腌制咸蛋和腌制咸菜是一样的，食材在入罐或坛子前要去生水，器具还要除菌杀菌，这些都非常有必要，这是保证腌制品质的前提。鸡蛋表面或多或少有脏污和细菌，而且清洗过的鸡蛋表层的生水中同样有微生物的存在，做好清洁、干燥才能给腌制咸蛋打好基础，把好第一关。
2、鸡蛋蘸酒有什么作用？
鸡蛋蘸酒有两个作用，一是杀菌，二是使得蛋清凝固，其三是使得鸡蛋更入味。
其一:蛋壳虽然做了清洁和干燥，也不免会有杂菌和微生物残留，白酒可以再一次起到杀菌的作用。
其二:前面讲到，蛋清凝固的时候会挤压蛋黄，使得蛋黄油脂渗出。白酒能使得蛋清中的蛋白变性，有助于蛋白凝固。
其三:白酒的渗透性比较好，可以借助其渗透能力将食盐的味道带进鸡蛋，腌制出来的咸蛋口感恰到好处。
3、白酒可以换成酒精吗？
白酒不能换成酒精。白酒里面的酒精是加快蛋白凝固的因子，正常情况下酒精浓度达到50度为好，这是腌制咸蛋比较可靠的酒精浓度。而我们常用的酒精的浓度一般都在95％以上，浓度太高，使得蛋白凝固速度太快，蛋黄出油的效果反而不好。同时，酒精度太高还会导致咸蛋发苦。
05
【林忆时间】
1、腌咸蛋，不管是鸭蛋还是鸡蛋，挑选的蛋一定要足够新鲜，只有蛋够新鲜，腌的咸蛋品质才会更好，保质期才会更久一些。
2、腌制前蛋壳要清洁、干燥，放通风处阴干是最好的方法，这是腌好咸蛋的前提。
3、选用酒精浓度在40-50度之间的高浓度白酒为佳，腌制出来的咸蛋口感会更好。没有高浓度白酒，低度白酒也可以。如果是浓度高的白酒，蘸酒的时间要短一些，表面裹满白酒拿出，如果是低浓度白酒，蘸酒的时间适当延长，主要是控制蛋吸收酒精的量。
4、装鸡蛋的罐子要提前清洁、干燥、消毒，保证密封性良好，后期腌制才能做到与外界空气隔绝，无杂菌无其他微生物的进入才能做好优质咸蛋。
OK，关于咸蛋面怎么弄好吃窍门视频和怎么取咸蛋黄最快最有效的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
