大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下客家鹅怎么弄好吃的问题，以及和蒸鹅的做法，客家蒸鹅怎么做好吃，客家蒸鹅的家常做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
1.甜梅菜150克，肥肉150克，红枣10颗，姜丝10克，蒜茸10克，干葱茸10克。
2.皮水
(麦芽糖100克，白醋600克，浙醋50克，九江双蒸酒50克。将全部材料隔水加热溶解便成。)
3.味料
(砂糖15克，鸡粉50克，蚝油30克，绍酒30克，清水50克，生粉6克，麻油15克，南乳半件。)
4.光鹅1只6斤洗净，沥干水分。
5.将甜枪菜除去沙粒，漂洗干净，檫干水分切丝，用干锅炒透。肥肉切粗条丝，红枣浸透去模切丝。
6.起锅爆香蒜茸，干葱茸，姜丝，加肥肉丝炒透，，依次放下南乳，绍酒，红枣丝，再加甜梅菜丝，砂糖，鸡粉，蚝油，清水，炒匀后用生粉打芡，后加麻油，待冷却备用。
7.将煮好的材料放入鹅肚内涂匀，用鹅尾针把尾部穿好，用清水冲洗鹅身。从鹅颈吹气，使鹅身胀至皮色变白，用开水将鹅烫皮，至表皮收紧，过冷水，用烧腊钩挂好鹅，让鹅晾干水分，然后淋上皮水，挂在风口处吹干。
8.把吹干鹅挂入已预热的炉内，用大火先烧鹅背至起红色后，转而烧鹅胸和两腿，至鹅眼突起，尾部滴出请油时便熟。食用时用酸梅酱伴食。
大家好，我是喂食家，是一个喜爱美食，接地气实战经验丰富的餐饮业内人士，喜欢美食的请关注我，感谢点赞，很高兴可以回答这个问题
最简单，最好吃，我最喜欢的就是加工成咸鹅[爱慕]
咸鹅最早的来由与客家人居住的环境和生活条件有密切关系。
早期居住在山区的客家人，由于物质匮乏，生活条件十分艰苦，日常饮食都十分清淡。每家每户都会饲养三五只鸡、鹅、鸭，一来改善生活，二来用于招待来访的亲朋好友。
客家咸鹅的做法：
宰杀后，整只鹅用清水煮熟，再捞起沥干水份，但又要让鹅身保持一定的温度，这样便于抹擦的盐均匀地渗入鹅的体内。
用粗海盐在整只鹅的表皮抹擦均匀后，再用盐把鹅肚子也均匀地抹一遍。
然后放入清洗干净的瓦罐里，用盖子盖严实
（也可用保鲜膜包好，放入冰箱）两天。
取出，洗净盐沙。斩件隔水蒸熟。口齿留香、回味无穷。
食材：
薯仔
（芋干）1把、鹅半只、酱油适量、冰糖少许、八角1个、油少许、姜半块
(切片)，南乳1块、料酒少许、葱花香菜末少许
做法和步骤：
1：芋干放水里泡一天，捞起挤干水后凉水入锅烧开煮10分钟；
2:煮好的芋苗取出挤干水切成小段备用；
3：热油锅，下姜片和八角翻炒一下；
4：下鹅肉、料酒翻炒；
5：南乳加入少许的水用搅碎成南乳汁倒进鹅肉里；
6：加入酱油、冰糖继续翻炒；
7：一直炒至鹅肉干水并出油；
8：下芋苗干翻炒让其均匀沾上鹅油；
9：盖上盖子，加入少量的水烧开后煮15分钟，时间到了后开盖大火收汁；
10：装盘撒上葱花香菜即可享用
食材主料水鸭半只
辅料油适量，盐适量，细香葱适量，姜适量，大蒜适量，八角适量，料酒适量，生抽适量，芝麻油适量，白砂糖适量
步骤1.把鸭清洗干净，从中间斩开
（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。
2.备好葱、姜和八角。
3.把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。
4.调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
5.煮好后取出在冰水里泡一会儿。
6.表面抹上一层芝麻油。
7.切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。
8.锅中放一大勺油烧滚。
9.把油缓缓倒入碗中。
10.再加入适量生抽。
11.加入少许的芝麻油拌匀即成蘸汁。
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