老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于酸菜怎么弄好吃鸡腿和酸菜炖鸡腿怎么做好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享酸菜怎么弄好吃鸡腿以及酸菜炖鸡腿怎么做好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
本题导读：酸菜鸡怎么做？
大家好我是“经典美食菜谱”每天为大家分享经典美食；喜欢美食和爱做菜的你可以关注一下；超详细菜谱一看就懂，记得要看完哦！
一说到《酸菜鸡》就不得不提苗家的《酸菜鸡》那真是；
色泽：金黄诱人。
口感：鸡肉爽滑，细嫩，有韧劲。
味型：酸辣微麻味型，酸辣爽口，回味无穷。话不多说来看看具体操作流程和注意事项吧！#热门美食@头条小助手
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏
(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用。
3，备料：将配料
（酸菜梗和叶切好后分开放置……酸萝卜切块……干竹笋切段后用温水泡发）。小料
（姜片……野山椒……红泡椒……小葱）按要去求备好待用。
步骤二：烹制
1，鸡肉的炸制：起锅上火锅中加入适量的宽油，待油温上至6成热时下入鸡块炸制表皮收紧即可捞出控油待用。
2，炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入
（姜片……干辣椒节……少许花椒……泡野山椒……泡红灯笼椒……黄灯笼酱)炒香后下入
(酸菜梗……酸萝卜……泡发好的笋子)稍微炒干点水份炒香后再次下入
（炸好的鸡块)翻炒均匀后烹入啤酒和加入适量的水后开始调味依次加入
（少许盐……少许鸡精……耗油……生抽）调好味后倒入高压锅中压6——8分钟即可。然后直接把压好的鸡倒入火锅盆中。
3，浇油：重新起锅上火，锅中加入适量的油，待油温达到6成热时下入花椒和干辣椒爆香泼在鸡上撒上葱段即可。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。
三：在压的时候只需压6——8分钟即可不能过了。
四：在炝花椒和干辣椒时可以先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容易炸糊。
五：这道菜可以多带点汤汁做成火锅吃完了鸡肉还可以涮火锅。
六：酸菜梗和叶一定要分开，叶子可以涮火锅的时候放下去。
1:鸡斩小块，洗净和冷水一起入锅，加入少许花椒大料，少许淀粉一起焯水。加淀粉是我自己的方法，感觉肉一类的焯水的时候加点儿淀粉利于后面的清洗，可能还会使肉不会变得太老。
2:将焯水的鸡块洗净待用.3:将东北酸菜洗一下，将菜叶与菜茎分开切丝儿，菜茎部分先斜刀切片再切丝。
4：准备好葱姜，干红辣椒段。
5：炒锅加热后加入适量食用油，加入葱姜末，干红辣椒，郫县豆瓣酱爆香。
6：加入鸡块再加点儿白糖翻炒。
7：加入点儿生抽翻炒至鸡块均匀裹上色，加入酸菜丝翻炒会，8：添加足量的清水，喜欢的话再加入点儿粉条，大火烧开，小火慢炖至鸡肉熟烂即可，喜欢喝汤的话别收汁太浓哈！
3、酸菜切丝泡水。
4、鸡腿剁块泡出血水。
5、大勺倒油比平时炒菜多一点，煸香葱，姜，蒜，大料。
6、加鸡腿炒到颜色发白。
7、加一大勺一品鲜酱油，和热水，倒入砂锅，再把酸菜加进去。
8、水开加两匙盐少量鸡精，小火慢炖十五分钟左右即可。
.食材：鸡腿400克、酸菜200克、泡姜2块、泡椒2个、小葱2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒4个、花椒2克。
2.酸菜切段。
3.泡姜切片。
4.姜蒜切片。
5.泡椒切段。
6.干辣椒剪成段。
7鸡腿切小块。
8油温6成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，放入鸡肉炒匀，加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均匀。
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