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冷串串是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。重庆冷串串的做法1干辣椒切段去掉辣椒籽不要2蒜剁成蒜末3锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒4待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣5然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟6香葱切成葱花7熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁8加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻9调成冷串串的调料汁10鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟11捞出放凉木耳用清水浸泡后洗净豆皮用开水浸泡至软浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份用开水把竹签浸泡消毒豆皮切成条鸭珍切成片，鸡心切两半黄瓜切成薄片用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用可以用来做冷串串的原料很多，没什么限制，只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做
主料
土豆1个
辅料
油5克蚝油2克烧烤粉5克孜然粉2克蒜蓉辣酱4克辣椒粉2克
步骤1
土豆去皮，切成均匀的薄片状。
步骤2
将土豆片洗净，串到竹签上。
步骤3
放入空气炸烤箱中，设置为空气炸功能，170度5分钟。
步骤4
先烘烤1分钟左右，取出后，两面刷一层油。再放回去继续烘烤1分钟。
步骤5
把蚝油、孜然粉、烧烤粉、蒜蓉辣酱加少许油混合均匀。
步骤6
把土豆片取出，两面都刷上调料，放回去继续烘烤。随时观察上色，如果颜色得了可提前取出。吃的时候，再撒些孜然粉和辣椒粉。
烹饪技巧
1.土豆片不能切厚，否则在穿签子的时候容易破裂。
2.土豆片一定要清洗掉表面的淀粉。
将买来的小肉串加水解冻。
2/2
海鲜酱，辣妹子，黄豆酱，蚝油，味精，白糖，鸡粉，生姜沫，蒜泥加水拌匀，也可以放锅里熬好备用。
3/4
孜然粉，半孜然，熟芝麻，椒盐，盐，香辣粉混合均匀备用。
4/4
铁板预热后倒油，待油烧热放上肉串，用铲子使劲压，把里面的水压出，放切好的洋葱沫，香味出来的时候刷上熬好的酱料，再压一会撒上混合孜然粉调味，再撒上我最爱吃的辣椒，美味就出炉啦。
冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。
它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。不过要注意，冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的
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