大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下茄子油渣怎么弄好吃的问题，以及和猪油渣馅饺子怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。茄子全素馅饺子做法是怎样的？我的回答是:饺子是中华民族的传统美食，尤其是在北方，不管是过年过节还是招待亲朋好友，经常会选用饺子。饺子不仅味道好吃，而且寓意也好，饺子又是“角子”的谐音，“角子”是古代的一种钱币，另外饺子的形状特别像元宝，所以吃饺子也寓意着发财的意思，这也是经常在酒席宴上看到饺子身影的原因。饺子的做法多种多样，根据馅料的不同，可以分为肉馅饺子和素馅饺子，肉馅饺子又有猪肉、牛肉、羊肉等等，素馅的主要以韭菜、鸡蛋、豆腐等食材为主，茄子饺子也是一道非常美味的食材。
茄子属于家常菜品，在夏天的时候不难看到，尤其是紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候，记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃，觉得味道非常好，水分也很大，吃起来像水果，用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好，接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。
～～【食材准备】～～
【主料】面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。
【辅料】小葱，生姜，花椒，八角。
【调味品】生抽，盐，鸡精，植物油，香油。
～～【开始制作】～～
▼第一步开始和面。
①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。
②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
▼第二步，调馅。
①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
②锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。
③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
④锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。
⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。
▼第三步，开始包饺子。
①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮。
②面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧，然后用手捏紧。
③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子。
④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中。
⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下，防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的。
～～【疑惑解答】～～
⒈不加入盐直接用来切茄子馅可以吗？
答:茄子里面的水分非常多，如果不先加入盐把它的水分逼出来，调出的馅料水分超级多，是没有办法来包饺子的，所以这一步是不能省略的。
⒉可以把茄子焯水以后再来包饺子吗？
答:茄子焯水会变得非常软，而且颜色也会变，吃起来的味道非常不好吃，失去了清脆的口感，所以用茄子包饺子一定不要焯水。
⒊包茄子水饺，豆腐和鸡蛋可以不炒直接放入吗？
答:豆腐如果不炒的话很容易散，成了豆腐渣，所以包水饺的话就不好吃，鸡蛋也是一个道理，如果直接打散放入，水份非常多，是不好包水饺的，所以必须炒熟了才可以。
⒋包饺子可以冷水下锅吗？
答:除了从冰箱里直接拿出来的冷冻水饺是冷水下锅以外，刚包的水饺一定要开水下锅，以防饺子在水内待的时间过长导致煮烂。
烹饪小Tips:⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖。
⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好。
⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味。
结语:以上就是制作茄子素饺子的一个具体过程，这样做出来的茄子饺子非常美味，清脆又好吃，几个关键的步骤一定要记得，比如茄子切成条以后，一定要先撒上盐去逼出水分，这一步是万万不能省略的，还有熬制花椒水等等，只要做好了就能够做出非常好吃的茄子水饺，喜欢的可以做来试一下！这里铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
肉渣的主要食材是猪肉，可以选择瘦肉和肥肉的比例，根据自己的口味来搭配。此外，还需要姜、葱、蒜、料酒、糖、盐、生抽、老抽等调味品。
1.将猪肉切成块状，放入开水中焯水。焯水的目的是去除血水和异味，让肉质更加鲜嫩。
2.将焯好水的猪肉捞出，沥干水分备用。锅中加入适量的油，放入姜、葱、蒜爆香，再加入焯好水的猪肉煸炒。
3.加入适量的料酒、糖、盐、生抽、老抽等调味品，翻炒均匀。加入适量的清水，盖上锅盖，小火慢炖30分钟肉烂汁浓即可。
将炖好的肉渣盛入碗中，撒上葱花即可。这道肉渣色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。
猪油渣就是东北人说的油梭子，油梭子香脆可口，可直接食用让你回味无穷。我们这里都用油梭子和酸菜做饺子。我把步骤说一下，把面活成棉絮状揉成面团，放在一边醒面。
第一，先把猪大油洗净，放在案板上切成小块，放在锅里少倒点水，熬制成肉块变小变轻，变成金黄色就好了捞出来晾凉
像图片一样就好了，切碎。第二把葱姜切碎，一起放入油梭子里在放料酒，花椒面，耗油，胡椒粉，盐鸡精一起搅拌入味
第三把酸菜洗净剁碎攥干放到上面的肉馅里拌匀少放点是食用油，放点海鲜酱油入味。
剩下就是擀皮包饺子，在包饺子同时把水烧上，油梭子馅的饺子很好包的油大黏在一起。等水开了，在水里放点盐，防止饺子粘在一起，也是开2次点2次水，饺子飘起来，捞出一个用手按按，皮不塌陷就好了可以吃了。最主要的是油梭子不能靠糊了，金黄色就好
"红茄子"是一道非常经典且美味的潮汕菜品。以下是潮汕红茄子的常见做法：
材料：
-红茄子：3-4个
-葱姜蒜：适量
-其他蔬菜
（如红椒、青椒等）：可根据个人喜好添加
调料：
-生抽：适量
-老抽：适量
-盐：适量
-糖：适量
-鸡精：适量
-水淀粉：适量
做法：
1.将红茄子洗净，去掉茄梗，切成大小均匀的块状。
2.葱姜蒜切末备用，其他蔬菜切块备用。
3.锅中倒入适量的油，烧热后加入葱姜蒜炒香。
4.加入红茄子块，翻炒均匀，使其均匀受热。
5.加入适量的水，转小火煮熟红茄子。
6.加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精等调味料，根据个人口味调整用量。
7.加入其他蔬菜，翻炒均匀。
8.在最后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
9.出锅前可以撒上一些葱花或香菜进行装饰。
这是一道简单又美味的潮汕菜，红茄子的软糯口感搭配鲜美的调味汁，搭配其他蔬菜更增加了口感层次。根据个人口味的不同，可以适量调整调味料的用量。希望你能够成功制作出一道美味的红茄子！
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