其实爽脆鸭爪怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解无骨鸭爪怎么做好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享爽脆鸭爪怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
主料：鸭掌400克
辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克
调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉
(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克
百花酿鸭掌的特色：
青绿，爽脆，甘香。
教您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌
1.鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2.再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3.取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4.用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5.待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6.然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7.用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8.用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9.再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10.浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11.调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12.再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
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鸭爪2斤、糟卤一袋
（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺。
器具：腌泡乐方盒。
做法
做法一
2、锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤
（420ML）或瓶装
（约大半瓶）+2/3瓶白醋
（约280ml）+2瓶泡山椒
（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
做法二
材料：
廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭爪，干辣椒、花椒。
做法很简单：
1.将鸭爪洗净清去粗黄皮，用、剪刀剪鸭爪前面的部位。
2.然后过沸水后捞出，晾干备用。
3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。
4.卤水煮沸后放凉，鸭爪放入、浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入卤水煮沸。
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。
酱拌猪耳朵
爽脆可口的猪耳朵，是传统路边小吃摊的必备经典小菜！
材料：猪耳朵1个，红辣椒1根，葱3棵，嫩姜1块，蒜头2粒；卤料：八角3粒，综合卤包1包酱油膏三大勺冰糖1大勺焦糖一勺，水三大碗
调味料：A料：味精，酱油，香油，辣油各1小勺。
做法：猪耳朵洗净，刮除耳上的毛，再用滚水汆汤备用。2，卤料用小火煮滚，放入猪耳朵卤制熟透，取出后沥干放冷。3，蒜头剁碎，红辣椒去籽切丝，葱，姜切丝；猪耳朵放凉后切成细丝，与所有材料及A料混合后，即可盛盘食用
料理小百科：
猪耳朵脆脆的口感，非常适合作为开胃菜及下酒菜，购买时要挑选没有受伤溃烂，颜色粉嫩的猪耳朵为佳；另外猪的耳朵褶皱的地方非常多不容易清洗，认真刮净细毛及洗去耳垢，才能确保食物卫生。
百花酿鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌400克辅料：虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克调料：盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉
(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花酿鸭掌的特色：青绿，爽脆，甘香。教您百花酿鸭掌怎么做，如何做百花酿鸭掌1.鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2.再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3.取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4.用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5.待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6.然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7.用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8.用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9.再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10.浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11.调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12.再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
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