大家好，魔芋脱水后怎么弄好吃呢相信很多的网友都不是很明白，包括魔芋干怎么脱水也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于魔芋脱水后怎么弄好吃呢和魔芋干怎么脱水的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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雪魔芋生产的工艺，无论是原始的作坊的生产，还是现代的标准化、机械化的工厂生产，其基本工艺程序是一致的。目前较好的制作工艺流程是：
原料筛选→制粉→配方→制胚→冷冻→解冻脱模→脱水田整形→干燥→筛选包装
1、原料
(1)魔芋
可以用精粉，也可用芋角
(片)。峨眉山的雪魔芋主要用芋角
(片)制作。芋角要用当年收的，颜色白色或微黄色，身干，水分低于15%，无霉变，元焦斑，表面去皮率达到85%。同时，原料的各种物理成分指标应符合食品卫生要求。
(2)大米要选用元霉变、无虫蚀、无糟化的新鲜产品。水分应低于15%。原料的各种成分符合国家粮食指标要求。
2、制粉
将魔芋粉碎，使颗粒达到60~80目。大米粉碎后，控制数与魔芋相同。
3、配方
一般情况下，魔芋、大米、添加元素的比例范围大致为，
38%-48%，50%-60%，0.1%-2%。
4、制胚
毛胚是将配方料熬煮、老化、固形，成为魔芋糕。
(1)熬煮
大批量标准化生产，一般采用蒸汽夹层锅，汉二二蒸汽为加热介质。制作时，当水温升至50℃~70℃后，将配方料倒入锅中，搅动，使之逐渐熟化，与水融为一体。魔芋葡甘露聚糖和大米淀粉充分熟化溶胀后，及时加入食用碱，促使锅内物料加速熟化溶胀，化清，凝固。在物料凝固瞬间前后，5~10秒钟内，要迅速将流质浓料倒入固形箱内。熬煮时，应掌握好配方料与水的比例，通常为1：18~22，配方料与碱量的比例通常为1：0.02但~0.05，下料时的温度为50~70℃。
(2)老化
仍然以采用蒸汽介质加热为好。制作时，先将固定箱内的魔芋糕切成规范形状，然后输送到老化锅内，用80℃以上的水温，煮沸10~12分钟，使产品的韧性和强度增加，含碱量均匀适度。
（3）固形将老化后形状规则的制品放人固定盛器内，在一定温度下，形成固定的形状。
5.冷冻
冷冻是制作雪魔芋的关键工序。大批量、工厂化生产雪魔芋时，冷冻分3个阶段进行：
第一阶段：将固形后的制品，采用冷风、冷水以及自然降温的方法，使其温度逐渐降低到常温以下。
第二阶段：将冷却过的制品，及时迅速转入有冷冻条件的库房内，用5℃左右的温度，经15~30小时，进行预冻处理。
第三阶段：将预冻制品迅速转人机械冷冻库，用-10℃~18℃的温度，冷冻48~72小时。
可采取以下方法脱水：
1。机械结合水或游离水机械结合水包括毛细管中的水分和附着在魔芋表面的水分，水与干物质的结合比较松，流动性大,干燥过程中容易蒸发排除。
2。物理化学结合水不按正常定量比与物质结合的水分称为物理化学结合水,可进一步分为吸附结合水和胶体结合水。
：就堆贮藏：在种魔芋的地块，待魔芋苗凋谢后1个月，选用比地块大的尼龙薄膜盖在地上，用石头压好。地块周围挖小水沟，以防积水。以后可随挖随加工、随食用。土埋贮藏：选择地势高、背风向阳处，挖深1米、长宽不限的长方形土坑。在坑底层及四周铺一层干稻草，将魔芋放入坑内，上面再铺一层稻草，覆土33厘米厚即可。
2、种植：园地选择：选肥沃、具有较强排水性的酸性或中性土壤，园地要求阴凉、痛风性强，播种前进行深翻施肥。播种：对种芋进行消毒处理，可选春播或冬播，即清明前后或12月至春节前后进行播种。日常管理：定期施肥，确保肥力充足，促进魔芋生长，幼苗期确保土壤湿润，之后便可不用浇水，但要做好排水工作
魔芋干片加工晾晒利用太阳曝晒的自然干燥法是传统干片生产的主要途径，但持续较长阴雨天气，晒场条件差，对魔芋干片的质量影响很大，突出表现为色泽差，易返潮变质，费工费时，而且因色差质次销售价格低，从而使魔芋种植户收益变差。
现在生产，多采用现成的炉灶，略加改造，进行人工加热干燥，利用炉中无烟煤燃烧产生的热量和持续高温，使魔芋片、条、角中含的水分挥发，降低含水量，使鲜魔芋由含水量80—85%降至15%以下
（鲜魔芋水份约占80—85%，葡甘露聚糖约占7%，淀粉、纤维、杂质约占8%）。葡甘聚糖吸附水的能力很强，鲜芋中的水份以三种状态存在，即游离水、胶体结合水和化合水，烘干脱水非常困难，在干燥过程中，不同时期作适当温度调节、时间调节，使自由水和胶体结合水排除，从而制作成干魔芋片等。
工厂干片加工
土炕加工优势
节约工时
克服暴晒产生的不足
方便简洁
投资小、物美价廉
在农村适应性强
鲜芋加工操作流程
鲜芋→选芋→清洗→去皮→切片→漂白→烘烤→干片→包装
干片加工方法
炉灶烘烤法
芋农因陋就简采用现成炉灶烘干魔芋，设备简单，操作方便。
灶台要求
将灶台上沿灶孔架上高40厘米至60厘米的铁架或用砖砌架，四周成圆筒状。在铁架上放筛状竹篾垫或者木条框若干层，勿用铁筛。灶内烧木炭或无烟煤，要求火力均匀，使灶内四周温度一致。将切好的芋片均匀排放在竹篾垫上，彼此勿黏连，不堆叠，以免影响受热均匀度。
烘烤
1、温度为80℃，持续30-50分钟，待烘烤至芋片表面开始收缩时
（不黏手为度），可逐一轻轻地翻动一次，烘烤另一面。
2、当两面都开始收缩时，烘烤温度降至50-60℃，持温2-3小时，再继续缓慢地边翻动边烘烤，至六成干。
3、4-5小时后，到七成干时可彼此重叠，温度降至30-40℃，用微火烘至全干。
为提高烘烤芋片的质量，在烘烤过程中，严格掌握温度的变化。以高温——中温——低温为控温梯度，烤出的芋片色泽好、质量优，售价高。
烤房烘烤法
对烤烟房略加改进，用于烘烤魔芋干片，可避免煤、柴等燃烧物的灰烬粉尘对魔芋干片质量的影响。改进目的在于调控烤烟房内的温度、湿度和通气条件。
烘烤
1、当房内温度升至80℃左右，持温20-25分钟后排湿，相对湿度为40%-75%；
2、当温度下降至60℃左右时，持温8-10小时，相对湿度为50%-60%；前5小时关闭门窗，沿门窗外缝用纸条贴封；后5小时逐渐开窗排放湿气。
3、察看下层芋片是否失水、不黏手，若已失水，不黏手，温度可降至50℃，持续12-15小时，前6小时继续排湿，后5-6小时逐步烘干。
4、当下层芋片有七成干时，将上层与下层互换位置。
5、当上、下干湿度基本一致时，温度可降至30℃左右，持温8小时左右，直至全干。
6、干芋片含水量12%-15%，此时门窗完全打开，置一天后收集芋片分级包装待销。
烤箱烘烤法
烤箱需高5000px，长2500px，宽2500px，箱体内分上下层，下层放置加热炉灶，高为2000px，炉灶可用铁炉或自砌灶台，但上面必须放铁板一块，以免火力集力于一点，散热不均匀，也可避免炉灶正上方的芋片被烤糊、烤焦，上层安装12—16层金属网，金属网层与层间200px—250px。
烘烤
1、烘烤时将准备好的芋片均匀平铺于金属网上，关上烤箱门，过一段时间把上下层对调，轮流烘烤，直至芋片完全干燥为止。
2、一般10—15小时可烤一箱，用蜂窝煤20—30个，每箱可产干片12—16千克。
3、根据需要移动烤箱，投资少，操作简单，烘烤出的芋片色泽白、质量高。
此加工方法简便易行，成本低，见效快，效果好，易推广。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
