今天给各位分享鸭肉吃干笋怎么弄好吃呢的知识，其中也会对笋干炖老鸭怎么做好吃进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
材料：
主料：风干鸭子2000克，野鸭700克，雏鸽200克，辅料：火腿300克，笋干100克，鲜香菇50克，虾米5克，调料：料酒100克，盐3克，味精1克，姜25克，大葱10克
1.风干鸭子，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
2.剔除鸭腿和翅部的骨头；
3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
4.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；
5.将笋干、熟火腿切成片；
6.葱切段、姜切块备用；
7.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、笋干和水发香菇
（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
8.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇
（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
9.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；
13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭
（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水
（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；
14.放入海米
（虾米）和料酒，盖好锅盖；
15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；
16.火后拣出葱段、姜块不用；
17.提起竹垫，将套鸭翻身
（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
步骤1
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锅中加入凉水姜片料酒倒入切块的鸭肉焯水
步骤2
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焯水后温水洗净备用
步骤3
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笋干提前泡好
步骤4
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加少许油
步骤5
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下葱姜蒜和小米辣爆香
步骤6
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倒入鸭肉翻炒
步骤7
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加料酒生抽老抽蚝油继续翻炒
步骤8
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加少许黄冰糖
步骤9
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倒开水没过食材再加少量卤料包用来去鸭腥也可不放
步骤10
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水开后倒入泡好的竹笋干小火炖煮半个小时水快收干时加少许盐
步骤11
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按自己的喜好收干汤汁后盛出
将老鸭处理干净，斩成块状；泡发好的笋干洗净，切成条状
（提前一晚泡发）；泡发好的香菇洗净切成两半
（提前约一小时泡发）；生姜切片，大蒜去皮，葱切段，干辣椒洗净待用
热锅放少许油，下放鸭块，大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒匀
将炒好的鸭块放入砂煲肉，下入笋干、香菇，倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热水，盖上锅盖，中小火炖约1.5至2个小时，出锅前约10分钟时放入适量的盐，鸡精最后放入葱段即可
1，鸭肉冷水下锅放入丁香和料酒，焯水
2，泡发好的笋干切粒
3，姜片，蒜粒，丁香和辣椒碎切好
4，锅里放油先下鸭肉，炒干水分表面金黄，放姜，蒜，丁香，辣椒一起炒
5，加笋干炒一会，然后倒水没过食材，煮开，大火收汁即可
关于鸭肉吃干笋怎么弄好吃呢的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
