大家好，今天来为大家分享卤过的排骨怎么弄好吃又嫩的一些知识点，和卤排骨怎么炖又烂又嫩的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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1.把牛排骨治净，斩成8厘米长的段，投入清水锅里，下料酒、姜块和葱段，用大火透，去掉异味，再捞入卤水锅里卤煮至刚熟，捞出来沥水。另把鲜荷叶洗净，放入盘中垫底。
2.净锅上火入熟菜油烧至五成热，投入牛排段炸至外脆内熟且脱骨时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香出味，放炸好的卤牛排段，调入盐、白糖、酱油、陈醋、花椒油和香油翻炒均匀，撒上熟白芝麻，出锅装入垫有鲜荷叶的盘中，点缀上荷花，即成。
话说川卤七分卤三分泡，也就是将肉卤到七成熟，再关火泡入味的意思。在这个过程中，卤水卤汁缓慢与食材结合在一起，火大卤水和食材水分挥发更快，而且排骨外部成熟快，内部成熟慢，最后造成排骨外面软烂了，但是里面还不沥骨。所以易家川菜卤排骨都是用最小的火，慢工出细活，慢卤慢泡，关火后再利用卤水的渗透性，让排骨在泡的过程中补充水分，所以卤出来的排骨口感状态才会更好。
卤完后再烤一下比较干。
卤排骨一般要用卤水泡着的，如果直接卤完吃，多汁美味，如果喜欢干点就要风干一下，或者可以烤一下，这样会干点。两者口感不一样。
个人觉得卤水泡着更好吃，不要太干，√太干口感没那么好，但个人口味不一样，有些可能喜欢香干。
卤排骨想要好吃不柴，可以把排骨用料酒小苏打葱姜腌制一下，小苏打是关键可以让排骨嫩不柴，调制卤料的时候水加的少一点多用啤酒和黄酒，因为卤排骨时间比较长用酒可以去腥让排骨嫩，也可以缩短卤制的时间，这样可以让排骨好吃很多。
文章到此结束，如果本次分享的卤过的排骨怎么弄好吃又嫩和卤排骨怎么炖又烂又嫩的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
