大家好，今天来为大家解答吃面汤的调料怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括汤面专用调料粉的配方也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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香料配方：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒
（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
调制卤汤：
将所有香料打碎成大颗粒状，装入纱布袋中，扎紧袋口。形成卤料包。
如果没有老卤水，则需要先制作新卤水，先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
具体方法如下：鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7000克的水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整
（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克。
糖色制法：
将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒到至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。炒糖色需要不断练习，重点是在糖表面起沫的时候，有很多要点，只能不断练习才能熟悉。
卤制流程：
1.腌制
原料预处理后。将要腌制的原料
（猪蹄，鸭，鸡蛋等）洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克
（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的
（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的
（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠
（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。
需要注意的是腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
浇头面汤底的熬制方法：
【主料】：筒子骨1根大概800克左右，鸡架半只大概700克左右。
【配料】：大地鱼干1-2个。
【调料】：食用油、盐、单晶冰糖、生姜半块、当归2克、干沙姜2克。
【准备工作】：
1、家庭用可以买前腿的筒子骨并叫摊主斩成2段即可，把筒子骨和鸡架用清水冲洗干净后控水备用。
2、大地鱼干要先用烤箱或者碳火烤出香味，这样在后期煲煮的时候更容易出香味，那香味也能更醇厚更香。
【烹饪方法】：
1、热锅后加少许的油润锅，油不用多，能把锅面润湿即可，改中火后把筒子骨和鸡架一起放入锅内煎一下，目的是让里面的水分挥发掉，这样也可以有效地去除其腥味，激发出肉的香味，在煎的时候要多翻动，使其能均匀受热，一直煎到表面有点焦黄，香味出来，就可以捞出再用清水把表面的油脂冲洗掉。这个煎至的步骤比先焯水的效果要好非常多。相对来说焯水处理要轻松得多。
2、把冲洗好的筒子骨和鸡架放入汤锅，加入清水，一般加进去的清水是食材的10倍，我们这里是1500克的食材，那么就加15000克的水进去，把烤好的大地鱼也放进去，还有生姜、当归、干沙姜也一起放进去。先开大火把水烧开再煮1个小时，水开后会有浮沫出现，及时撇去即可，注意啊！要撇去的是浮沫而不是油脂，把油脂撇干净了那就成清汤了，水开1个小时后改小火再熬制2个小时以上。
3、汤熬好后就可以进行调味了，加入适量的盐，5粒单晶冰糖，少许的白胡椒粉即可，其它的调味料都不需要加了，这样熬出来的汤带点白色，但肉味很香，汤的味道清甜，喝起来让人有一种很舒服的感觉。一般头道汤的颜色更清，但肉香浓，如果是二道汤的话，汤体颜色就要白得多，但肉香味就要更淡了。
你好，清水面可以加入以下几种调料来让味道更加美味。
第一，可以加入一些酱油，可以增加香气和咸味。
第二，可以加入葱花，可以增加清香味和口感。
第三，可以加入辣椒油，可以增加辣味和香气，还可以去除面条之间的粘连。
第四，可以加入一些醋，可以增加酸味和爽口感觉。综上，不同的调料可以让清水面的味道更加丰富多样，可以根据自己的口味和喜好添加。
辣椒粉若干、加点八角等、热油放姜片葱榨干捞出、把油倒入辣椒粉内、边搅边倒不给胡、放个一天就可以用了
文章分享结束，吃面汤的调料怎么弄好吃和汤面专用调料粉的配方的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
