大家好，今天来为大家解答油辣椒怎么弄好吃呢这个问题的一些问题点，包括油辣椒怎么做不烧心也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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您好，很高兴回答油辣椒怎么做不烧心这个问题。要想不烧心就一定要明白导致油辣椒烧心的原因有哪些？
原因一，干辣椒没有炒制挥发掉水分，做出来的油辣椒有一种生辣味。
原因二，油温在200度以上时淋油才能激发出辣椒粉的香味，有了足够的香味也就不会烧心。
原因三，选用辣椒时不要选用辣度特别高的辣椒，比如印度魔鬼椒，云南小米辣，四川七星椒，石柱红3号。这些辣椒绝大多数的人都受不了辣味，就会有烧心的感觉。
选用贵州灯笼椒，内黄新一代，二荆条，秦椒等香味浓颜色好的辣椒做油辣椒。辣味就会很温和，不烧心。辣椒一定要先炒干水分炒出香味，再分别以200，160，120三种油温淋上热油，这样才能让油辣椒香味辣味颜色都会非常好。关注华哥聊面，华哥只聊干货！
羊油辣椒
主料：羊油一斤粗辣椒面一小碗
辅料：盐适量白芷一片八角两个香叶一片花椒一小勺丁香两颗小茴香一小勺桂皮一小片熟白芝麻少许
羊油辣椒的做法步骤1.准备工作，羊油清水洗净，切小块，便于出油。
2.辣椒面用开水拌拌，大概就是图中湿湿潮潮的感觉就可以了。
3.撒白芝麻和一点盐。
4.洗羊油时里面有水，就不用单独加水了，据说炼油时加水出来的油白白嫩嫩。开小火开始炼油。
5.全程中小火，这一步一定要有耐心哦，不时用筷子扒拉扒拉，免得糊锅。
6.已经出这么多油了，可以用铲子压压。
7.油渣差不多浅金黄就是可以了，捞出，不要扔啊，还记得小时候吃过的油渣包子吗？准备的香料，不能太多，作用就是祛祛腥味，太多了发苦。
8.香料倒入小火慢炸，出香味后捞出不要。
9.最后一步就是浇啦，油放半分钟降降温，一次少倒点，分三次倒入，你会看到沸腾的红油，很喜庆的样子哈哈。如果做得多，建议用大点的盆，不然就得擦灶台啦。做好后满屋飘香，感觉好满足，这个冬天有它就暖喝多了。
小贴士1，买羊油最好用包裹羊腰子那一块，洁白如蒜瓣，好清理，出油率高。这次我没有买到，可能去的晚了些。2，尽量用大一点的碗，最后一步浇油时会溢出哈。
一说到黄栀子，我们的脑海中就会浮现出它胖胖的样子，黄栀子干燥的果实皮比较薄，轻轻的一捏就粉碎。如果你将他们放进口中品尝的话，会发现它稍微有一些甘草的香味，而且还有一些苦涩的感觉在烹饪当中，这种香料的主要作用就是调色，作为天然原始的上色香料之一，在很多菜肴当中黄栀子都有广泛的应用。
一般来说，用黄栀子上色出来的菜品颜色是金黄颜色，如果时间足够长的话，还可以更深，而川式卤菜或者是麻辣卤菜当中，这种香料的使用更是频繁。搭配糖色使用，卤水呈现出金黄颜色，还泛着一点的红色，成品颜色十分自然，勾起人的食欲。
黄栀子虽然说是川式卤菜上色的好原料，但是毕竟它自己带着一丝丝的苦涩味道，所以说如何将它的苦味掩盖掉，并充分的使用这种颜色就显得特别的重要，一般来说我会先将黄栀子熬成栀子水，然后再按照比例倒入炒好的糖色当中搭配使用，这样做的目的，是我们利用了黄栀子的颜色，同时也可以用搪塞的焦糖味道掩盖它的苦涩味，这样子达到了一个取长补短的效果。
黄栀子在四川卤菜当中的使用不能过多，一般来说在50斤的卤水当中放5个左右就够了，使用的时候我们要将它慢慢的熬出颜色，但是颜色其实并不是那么好掌握。
当我们将熬至黄栀子的水跟搪塞一起使用的时候，一般来说搪塞在倒入汁止水中之后，要再熬制个2~3分钟的样子，这样做的目的就是让颜色稳定之后，我们再将火关掉，熬糖色一半分为了三个阶段，个阶段就是拔丝阶段，第2个阶段颜色嫩黄，味道是甜的，第3个阶段颜色就是枣红色了，这时候就没有甜味了。我个人比较喜欢处在第2个阶段到第3个阶段之间的搪塞，这时候的颜色非常容易调制。在实际的操作当中，大家一定要结合自己的经验，还有就是火候的大小和时间的长短，以及当地人接受的颜色的情况，酌情来增加用量，但是我们必须要记住的是糖色一定不要一次性下完。可以在后期适当的添加，达到自己理想的效果。
配方
羊油
(500g)
辣椒面一把
盐1勺
1.羊油切小片。
2.放锅里大火熬到白色完全消失，过程不断翻搅。
3.红油准备一碗辣椒面，放一些盐。
4.油熬好后，放置一会，不要太烫，然后泼到辣椒面上。
5.油倒入辣椒面后，拿筷子搅匀，放凉即可。
6.倒入辣椒面剩下的油，在倒入另外一个干净碗里，放凉就成了两碗羊油。
7.美味又好吃的羊油辣椒做法详细的秘方完成开吃了。
油辣椒怎么弄好吃呢和油辣椒怎么做不烧心的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
