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再次低温慢炸可以恢复部分口感
但是请注意在油炸时候流失的油脂是回不去的，久炸就干了。
微波炉直接作用于食物中的水/油脂等物质，理论上还原效果比慢炸好
你可以尝试在丸子上刷点油然后入带盖子的容器短时间微波加热
炸肉丸凉了变缩，这是由于热胀冷缩原理，物体受热时膨胀，遇冷时收缩，物体内的粒子，即原子运动会随温度改变，当温度上升时，粒子的振动幅度加大，令物体膨胀，但当温度下降时，粒子的振动幅度便会减少，使物体收缩。
炸肉丸的用料：猪肉馅适量，鸡蛋，淀粉适量，姜适量，香菜适量，食盐适量，五香粉适量，植物油适量。
热水为宜。
煮冰冻牛肉丸不要冷水煮，若是直接用冷水，会导致煮的时间变长，牛肉丸鲜美的味道也会消失很多，从而影响食用口感，而开水煮牛肉丸口感不好，容易内里有夹生或发硬的现象，建议用热水煮，既可以缩短牛肉丸的煮制时间，还能让里面的营养更容易保存，在煮的时候可以稍微放一些盐，更好入味，同时也要保证火候，让锅中的水一直保持着沸腾的状态，这样就能保证下锅的牛肉丸里外受热均匀，不容易出现夹生或者有的熟了，有的没熟的情况。
肉丸子刚刚炸出来是鼓鼓的，主要是因为里面的肉馅受热产生的水蒸气膨胀，而肉丸子的外壳又变硬了，锁住水蒸气跑不出来，所以丸子就变大了。
放凉了后水蒸气也就凝结成水了，没有了气体撑着，肉丸子开始塌陷萎缩了变小了
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