大家好，贵阳肉臊子怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括贵阳炒臊子肉的做法步骤也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于贵阳肉臊子怎么弄好吃和贵阳炒臊子肉的做法步骤的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
步骤1
备料：
1.五花肉2cm见方切块，带肥肉，不去皮。家用炒锅约能放2kg肉，最后出1盘成品。
2.散碎干调装入不锈钢调料球，大块桂皮单独入锅，最后挑出即可。
3.大葱葱白切段，姜切片，蒜用菜刀拍碎去皮即可。
步骤2
炒锅加水，放肉块焯水，待血沫完全渗出后，捞出肉块用冷水冲洗干净，刷锅待用。
如炒锅放不下水+肉，本步骤可用大一点的蒸锅替代。
步骤3
炒锅多加油，全程猛火炒肉块。
待肉块表面微黄，加料酒、冰糖，继续翻炒。
待肉块表面上色均匀，加生抽、老抽，继续翻炒。
最后加红腐乳汁翻炒，至肉块表面深红色。
贵州遵义臊子肉分2种，一种是豆花面臊子肉，而另一种是杂酱臊子肉。
先说豆花面臊子肉。将上等五花肉切指甲盖大小的丁，然后给肉丁加上盐、花椒粉、玉米淀粉、鸡精拌上。热锅下压榨菜籽油，油热后加糍粑辣椒煸炒出香味，然后下肉丁，变色后转小火，加两瓶雪花啤酒熬制二十分钟后出锅，吃豆花面吃粉都很香。
主料：偏瘦的五花肉250克，嫩杭椒150克
腌肉料：料酒5克，老抽3克，淀粉5克
调料：红油豆瓣酱23-30克，糖5克，花椒油5克，葱姜蒜适量，小米辣几个
做法：
1.五花肉洗净去皮切薄片
2.加入料酒、老抽、淀粉，抓匀待用
3.杭椒洗净，斜切
4.倒入不粘锅，开小火，加2g盐，不放油，煸炒
5.炒到辣椒表皮开始变焦，盛出待用
6.锅不用洗继续开火，加入五花肉，不放油，中火炒，因为加了淀粉开始肉是成团的，用筷子搅散后用铲子翻炒，炒熟，盛出待用
7.最后锅里加一点点油，不用多一点就行，加葱姜蒜炒香
8.加红油豆瓣酱炒香
9.加入肉片和糖翻炒均匀
10.加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀，就可以出锅了。
1、材料：臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。
2、肉洗干净用刀刮净猪皮
（要去皮）把肥瘦肉分别切开。
3、锅里放少许油油热转下锅先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出来肉臊子才会肥而腻。
4、煸炒肉皮颜色稍发亮时赶紧倒入瘦肉
（能煸得时间太长否则肉干巴巴好吃）过程用火要停翻炒因油没煸出来前容易糊。4放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒下再放盐
（比平时炒肉量多点）、醋
（注意少量醋比平时炒肉量要多两倍要盖过肉）加盖转小火焖10分钟让其入味
（肉应该再肥点好了油全部浸没肉）。
5、熟均匀撒上辣椒粉过程要翻动让油自浸透辣椒粉样炒出来臊子颜色红翻炒几下出锅了。
OK，关于贵阳肉臊子怎么弄好吃和贵阳炒臊子肉的做法步骤的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
