老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于川味鸡腿怎么弄好吃窍门和干煸鸡川味正宗做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享川味鸡腿怎么弄好吃窍门以及干煸鸡川味正宗做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
主料：鸡肉
(125克)
辅料：鸡蛋清
(40克)红辣椒
(20克)
调料：大葱
(10克)姜
(5克)大蒜
(5克)淀粉
(豌豆)
(10克)醋
(5克)料酒
(5克)酱油
(5克)盐
(5克)植物油
(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
材料鸡大腿，花椒盐、五香粉，白酒，生抽，老抽，葱，姜，糖。做法鸡腿剪去肥油和多余的皮，若是还连着脊骨，也用厨剪一并剪去，弃之不用.洗净沥干，用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚；肉上面最好用重物压一压，把肉里的水分压出来。第二天将腌出的水倒掉，加生抽，老抽，酒，五香粉，葱，姜，糖拌匀，入冰箱里腌两天。中间翻2-3次身。将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
棒棒鸡
辣椒入川是件了不起的事！想如川菜少了辣椒将是件多么无趣的事！巴蜀人称辣椒为海椒，而蚕豆为胡豆，西红柿为蕃苆。而土豆却称洋芋，前缀虽都为外来，但出处深究下来，却都能是一部大文章。
海椒遇到了土生土长的花椒，似有飘洋过海来爱你意思，一相爱便有繁花似锦、火中热油般的热情。从此有了川菜的死去活来！
曾听说一故事，川大彼时有男女同学相恋。女生爱吃水煮肉片，但却不吃肉片，每次两人在校外一苍蝇馆子点一份，男生只吃肉片而把蒜苗、窝笋尖留给女生。毕业后天各一方，各自经历冷暖人生。十余年后，帝都偶遇，热情再燃，女泪“除你之外，世上再没有人吃水煮肉片留菜给我了”......真的只有巴蜀人懂得起的.....
棒棒鸡里多少故事，只有巴蜀山水才知道。
湘、锷、粤、赣等地一般不吃公鸡。视公鸡为发物。湖南全年仅有一天吃公鸡，夏至当天，家家户户以老姜、白酒炒仔公鸡。可见饮食文化的遗产影响了整个区域文化的认同。
而云贵川从来吃公鸡，全然无此习俗。并且佳肴甚多。由于不阉割，自然不会有广式白切鸡的肥美滋润，但也产生了棒棒鸡这一民食佳肴。
其实棒棒鸡多地均有，各持一辞，而不可辩真伪。古法制棒棒鸡需以麻绳缠腿身，不去鸡脚，冷水入锅，水沸即转小火焖煮至熟。捞出浸凉水，凉透后去绳挂着晾干皮。干皮后先分成八块
（鸡腿2块、鸡胸2块、背一块、鸡脖一块、鸡翅2块。再用一小木棍将鸡腿等敲松，敲松后用刀用半片带骨宰法，另一个用一大木棍敲打刀背，将鸡片成带骨薄片
（能片多大就多大），入一盆中、加姜蒜水、盐、花椒粉、味精、、密酱、白糖腌好入冰箱冷藏一至两小时。
（这中各家有各家不传秘法，取一家广布之：少量豆豉捶成茸、调入水用油炒过后装入碗中，兑入山奈粉制的膏调入、红酱油、炸过的姜米及油调成汁）
（比例熟手者可调节）鸡肉取出后淋上大量红油，撒花生碎、熟芝麻、熟炒黄豆擂粉即可。
早年街头的棒棒鸡还堂宰的，现早己工厂化作业，味道相差太远，早就不再买了。我一直认为调棒棒鸡作料一定要三年以上才可出师。想想简单几样作料，凭什就那么味入肌骨，箸不停、嘴不歇？
江浙人嘲笑川菜都是不新鲜的食材，才用麻辣。你用下不新鲜的鸡做棒棒鸡试下？
曾有一友，是一教师。每日放学即买半斤棒棒鸡，再顺道就手买些素菜，素菜洗净飞水放凉，吃完鸡后再以汁水浸素菜，都是美美的。
早年的棒棒鸡没甚汁水，全红油浸泡，但入味异常鲜美。是佐酒的上好凉菜。而今，土鸡难找，佳味仅留存记忆中。市场里卖的鸡腿有那么一股子腥臭，做不出那样的味道了……
1、食材：鸡腿500克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，食用油500克，香油1小匙，辣椒油1/2小匙，酱油2小匙，高汤1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟。
3、大蒜洗净切片，待用。
4、油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干。
5、锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。
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