大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于肉馅怎么弄好吃不散，水煮羊丸子肉馅怎么调丸子不散这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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水煮羊肉丸子很容易散，所以调制丸子很重要。丸子可能会散掉是因为丸子里面肉馅的蛋白质过度活化引起，因此，在制作丸子的过程中，需要添加碱性的食材，如食盐、碱面等。这些食材可以加强肉馅的黏性和弹性，保证丸子质地坚韧，不易散开。此外，也可以在肉馅中加入淀粉、面包渣、豆腐等多种多样的原料来调制，不仅可以增加丸子的口感和营养价值，还可以使丸子保持较好的形状，可根据个人口感喜好，适量添加其他食材，让丸子更美味可口。
第一点：选肉，肥瘦比例是四比六，这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴
第二点；剁肉，可以用刀剁，也可以用绞肉机绞，一般刀剁的比较好吃
第三点：打水，把肉泥加花椒水
（或者加高汤，要么加清水）分多次加入剁好的肉馅里，这样丸子不散，而且鲜嫩，无腥味，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水
第四点：搅拌，朝一个方向不停的搅拌上劲，搅拌好以后，要稍微静止一会，这样便于肉馅充分吸收水分，也可以让多余的水分倒出
第五点：调味，加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀，加色拉油或者香油拌均匀
第六点：把肉馅用手挤成丸子，放在刷一层油的盘子里，这样便于炸，这样丸子熟透一样。
第七点：也可以不炸，把挤好的丸子，下到开水里，煮到飘起即可
肉馅做好可以做包子馅饺子馅肉饼馅肉丸子瓤菜混沌馅等等，说明肉馅的作用相等大。
肉馅做的爽口弹牙只是小小的一个目标，更大的目标是，吃包子弹牙还要油旺旺汤汁能流出来，越嚼越香，饺子饼子也有相似的要求。这就要求在选肉和做工上下功夫，方可达到上述要求。
选五花肉里脊肉后腿肉均可，以个人口感而定，一般的包子铺夏季选后腿肉冬季选五花肉，选好肉后洗干净，放在打肉机中打成肉泥，此过程可加入姜片一同打成泥。
第二步加入料酒生抽老抽花椒水香辛料盐鸡精先拌匀，然后还步加入肉的四成高汤，顺一个方向不停的搅拌，直致肉泥与高汤全部结合为止。在此说明高汤的做法，用大骨排骨肘子鸡加4倍的水熬2个小时，肉汤发白浓稠水收到一半时高汤就好了。
肉馅打好后，加入由花生油香油花椒油猪油葱姜蒜熬成的混合油，混合油的用量是肉量的5%，混合油的配比为2:1:3:4。花椒油的做法是，1份花椒加4份花生油，稍热炸5分钟，此时涝出花椒，把油加温到180度，在放入花椒炸1分钟。最后一斤馅配50克葱花，葱花用香油拌下。
严格按照上述步骤做，可保证爽口弹牙，越嚼越香。
这个时候我们可以加一点点面粉进去，也可以加一点点生粉，因为面粉和生粉他们的粘度比较高，可以有效的把肉粘在一起。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
