大家好，今天来为大家解答酱汁卤肉饭怎么弄好吃窍门这个问题的一些问题点，包括卤肉饭酱料也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
1/5泡酸菜洗干净，切小块
2/5五花肉洗净，切成1寸左右的长方块
3/5炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用
4/5炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色
5/5加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起，盖在大米饭上即可。
1、老抽酱油上色。
具体运用老抽里边的焦糖色，适用不爱吃糖的人，弄出的菜还会有一点酱香味，缺陷是用量有问题会造成菜肴变黑、偏暗，卖相不太好。
2、糖色上色。
觉得北方用的多些。白砂糖、老冰糖都行，老冰糖炒出的炒糖色更红更亮。炒制的形式也有水炒和油炒之分，我觉得油炒更非常容易顺利一点。炒糖色缺陷就是火候不太好把握，炒的轻了菜肴会发甜，颜色也不够，炒的过了菜肴发苦。
3、天然色素红曲粉上色
南方或店家用的多些，是一种纯天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多采用。红曲是用糯米蒸煮后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红糯米，经粉碎后成为红曲粉。上色自然，但非常容易空气氧化，故多餐饮业采用。
1、大火收汤，红烧的菜，最后用大火烧几分钟，把汤汁收浓。
2、炒菜不便于大火收汤，主要是烧的时间长了，菜就“老”了，不好吃。用大火爆炒的菜，为了保持菜的原色、嫩、脆，比如虾仁、肉丝、鱼片等在烹炒前先放少量盐、料酒等佐料腌一下，再加少许淀粉拌匀，高温爆炒后，勾粉芡收汤，这样能在爆炒时保证油温不被菜里的水分降低，同时芡粉保护了菜里的水分不被高温的油“炸干”，从而保证了菜的“嫩”。这里的勾粉芡的方法是：把淀粉加少量水调匀，菜起锅前倒入约两茶匙，收浓汤汁即可。
3、你说的卤肉饭卤肉的做法我不太清楚，如果用到勾芡的话，应该不是红烧肉大火收汤的做法。应该是汤汁单独做的一种方法。比如，大肉块用开水焯过，脱了血水即可，切块待用。另外，用葱姜末，走油锅，加少量高汤、焦糖，勾芡收浓，浇于肉块上，油亮好看，味浓不腻。
食材：熟米饭一碗，青菜2克，五花肉300克
（7分瘦3分开），红洋葱40克，熟鸡蛋一个、香菇1个。
调料：八角5克、料酒60ml、黄冰糖20g、姜片2片、蒜头2个、酱油60ml、白胡椒粉2克、鸡精1克、鲜汤50ml、王守义十三香3克、食盐适量。
制作方法：
1.把洋葱切成洋葱圈，然后用油炸成金黄色的洋葱干，油和洋葱干分开备用。
2.然后把五花肉洗净，切成0.5厘米的五花肉丁。
3.锅底给洋葱油，然后放入姜片、蒜头炒香，接着倒入五花肉丁，炒出表皮发黄，就放入到砂锅中。
4.砂锅中加入所有的调料，加入适量鲜汤，大火煮开，改小火焖煮40分钟，然后加入香菇和煮好的鸡蛋，在焖煮20分钟即可。
注意事项：
1.肉不要太肥了，会没有胃口的。
2.酱油一定要挑选大牌的，这里我就不说我用的牌子的，免得说打广告了。
3.如果太油腻，建议配上一点胡萝卜丝、黄瓜事等食材。
文章分享结束，酱汁卤肉饭怎么弄好吃窍门和卤肉饭酱料的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
