各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享四川空心干面怎么弄好吃，以及老干面是怎么做的的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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谈到美食，还是要讲一个天时地利人和，正所谓“橘子生于南则为橘,生于北则为枳”，不同的地理环境造就不同口味的美食。
对于手工挂面而言，所谓天时是指，好的挂面需要在冬季的某一时间段，气温、湿度都刚刚好，这个主要由老师傅的经验得出。
所谓地利只是手工挂面这种美食，只能在寒冷的北方才能做得出来，当然一切是在合理的前提下，你比如温度太低也不行。但是可以肯定的是，南方的天气是一定做不出好的挂面的。
所谓人和是指，既然是手工挂面那就一定得是有经验的老师傅手工而成，如果借助了机器，那就变味了。
好的手工挂面出了天时地利人和之外，特有的工序也少不了，少一道味道也不一样。
一是和面，和面前，现将食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。
二是醒面，面和好后需要放置20分钟，让面团第一次发酵，让食盐和面粉、水分三者充分接触。
三是破条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条，盘入盆中醒面。
四是盘条，将盆中的面条盘到案板之上，随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，盘的过程中撒入少许面粉，以防条与条之间相互粘边。这一阶段的醒面时间是比较长的，大约从第一天的晚上10点左右要到第二天的凌晨4点左右。
五是上筷，成县人把绕条叫做上筷，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
六是入槽醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。
七是拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时;
八是再次入槽醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟;
九上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上;
十是二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒;
十一下杆，将晾干的空心面取下，根据要的规格进行裁切，包装。
好的手工挂面，除了天时地利人和，这些道工序一道也不能少。
以上就是手工挂面的制作情况，但是离吃到嘴里的好面还是有一定差距的，在成县手工挂面和酸菜绝对是绝配。取新酿造的酸菜一袋，油少许，加热，放入葱花和蒜瓣少许，将酸菜煮沸。再配些许小菜，一碗正宗的成县手工挂面就做出来了。
面藕又叫藕面,是以优质高筋小麦精粉、精油、精盐、鸡蛋为主要原料,精心手工制作而成
面藕也叫藕面。藕面是以鸡蛋、精盐、高筋小麦精粉、精油为原料制作而成，直径0.7mm，且为空心。其制作需经20多道工序，历经七十多小时，自然风干。藕面种类繁多，有鸡蛋藕面、传统藕面、大枣藕面、核桃杏仁藕面、魔芋藕面等等。藕面又被称为宫面。其工艺起源于隋唐时期，鼎盛于明清年代，历时一千五百多年源远流长。
用料小宽面200g酱油15ml香醋45ml麻油20ml老干妈豆豉油辣椒适量蒜叶2根老干妈拌面的做法烧开一锅水，下面条，筷子搅一下防粘底，水开后倒入50ml冷水继续煮，再次水开继续加水，等到第三次水开，将面捞起，过冷水取一干净大盘
首先准备食材：面粉500克，酵母5克，鸡蛋2颗、白糖适量。
1、先把面粉倒在一个盆里，按比例加入酵母、白糖、鸡蛋。
2、加入温水，边加边搅动，搅成絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖儿，放在热的地方发酵。
3、待面团发酵到2倍大，用手拉起成蜂窝状，开始操作。
4、把面团放在面板上，多揉几遍排排气，然后用擀面杖擀成薄薄的一大片。
5、找一个圆形的杯子做模具，用杯口在面片上均匀的压成小圆饼。
6、废弃的边角料，揪起来重新揉在一起，重复前面的步骤。
7、起锅坐油，油温7成热时，下入小圆饼，炸制两面金黄，小圆饼个个鼓起后，出锅上桌。
需要提醒一下：
1、在第4步擀面时，想要面团不粘面板，需要面板上抹上一层油，千万不要在面板上撒干面，这样在炸的时候，油就不会发浑了。
2、不想吃甜味的，可以把白糖换成食盐，不过食盐不能多加，5克左右就差不多了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
