大家好，如果您还对腊排骨灌肠怎么弄好吃呢不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享腊排骨灌肠怎么弄好吃呢的知识，包括排骨灌腊肠一般煮多久的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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30年专门灌肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。
蒜香腊肠
1.首先，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。
2.制作蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。
再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。
四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。
3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。
4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。
小技巧：
1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。
2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。
30分钟。
香肠一般要煮20-30分钟才可以煮开。另外不在烧糊的状况下，煮得越久，腊肠和咸肉内的亚硝酸钠成分就越低。最终要提示的是，一定要用凉水入锅煮。那样才可以让水份迟缓地渗透到肉的组织中，让原本干瘪瘪的腊肠、香肠越来越更为滋养。
做腊肠时，肥肉和瘦肉的比例最好是3比7，这个比例做出的腊肠是最好吃的。制作过程，肥肉3斤，瘦肉7斤，用刀切成均匀的小块或片，放入盆里，再把盐2两，白糖3两，高度白酒80克，生抽2两，辣椒粉80克，花椒粉.五香粉各25克放入到切好的肉里搅拌均匀，搅拌时再加入一点香油，这样味道会更好，灌肠时也更润滑，把拌好的肉腌制半小时，这样肉会更入味。把用清水泡好的肠衣拿出，一头用麻绳扎好，另一头插入漏斗，把腌制好的肉从漏斗慢慢灌入肠衣，灌好一段就用麻绳扎一段，一直把肉都灌完，把漏斗拿出，用麻绳把这一头也扎好，扎紧，最后拿出去挂起来风干，等到肠衣收缩，外表变的润滑，腊肠就做好了，一般也就20多天。要注意的是，喜欢吃甜的就多放些糖，不喜欢反之，盐也一样，辣椒粉也可放也可以不放，根据自己的口味添加，不过酒一定要放，而且要高度白酒，一定要在52度以上，酒是杀菌，去腥的还能增加口感，吃起来更香，千万不要用低度酒，切记。
做香肠娟子最拿手，每年的这个时候大街小巷到处可见晾晒的香肠，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，那么怎样制作的香肠才最美味呢？下面娟子为你介绍具体的制作方法；
猪肉、肠衣、白酒、白糖、盐、十三香、料酒、麻绳
1；将买来的猪肉洗净切成大小均匀的快，装盆
2；肉内加白酒、料酒、盐、十三香、用手将调料与肉充分搅拌
3；腌制30分钟
4；将洗好的肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点。打结
5；将肉灌入
6;将灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
7；用针扎一些小孔，进行放气
8；在阴凉通风处风干，一般一个星期就可以吃了
【如果想要更硬些就多晾几天】
肠衣要反复用盐搓洗，直到没有粘液，在水中浸泡
香肠的黄金比例；10斤肉3.5两盐、一两白酒、2两料酒、半斤糖、一包十三香
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
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